Zutaten für 4 Portionen Rotbarsch mit Petersilienschaum 700 g Kartoffeln 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer 1 mittelgroßes Ei Öl zum Braten 1 Zwiebel 4 Rotbarschfilet (zu je etwa 150g) 2 EL Butter 100 ml Weißwein – trocken 200 ml Gemüsebrühe 200...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Fischabfaelle1 Lauchstange2 Selleriestange2 Schalotten2 klein. Petersilienwurzeln40 g Butter1 l Weißwein2 l WasserSalz8 weißer Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser säubern, bis das Wasser klar abläuft. Das Gemuese waschen, putzen...
Menge: 1 rezept Zutaten:2 Gelbe Rueben2 Petersilienwurzeln1 Staude Sellerie1 Kohlrabi1 Paprikaschote500 g Huehnerklein1 Salzgurke1 Tas. Gurkensaft2 Eidotter1 Tas. Sauerrahm1 El. Mehl50 g Butter1 Bd. PetersilieSalzHeyne BuecherRenate Schnapka Gesäubertes Gemuese in Streifen schneiden und mit dem tuechtig gewaschenen Huehnerklein in Fett...
Menge: 8 Personen Zutaten:1 Truthahn, 3-4 kg schwer (darauf achten, dass die beiden Oeffnungen nochgenug Haut zum Zunaehen haben)Zimmerwarme ButterFrischer (gruener) Speck in grossen Scheiben zum Belegen des Truthahns2 kg Mittelgrosse Kartoffeln geschaelt (groessere halbieren)2 kg Petersilienwurzeln1 pro Rezept Waage;...
Menge: 1500 Ml Zutaten:1 Zwiebel1 mittl. SellerieknolleSelleriegruen vom Knollen- sellerie, reichlich2 Lauchstangen250 g Moehren2 Petersilienwurzeln1 klein. Blumenkohl; oder ein Blumen- kohlstrunk und -blaetter1 klein. Weisskohl (300 g)1 Kohlrabi2 Tomaten125 g Gruene Bohnen125 g Erbsen in der Schote, frisch1 El. Butter2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Zander180 g Zanderfilet125 g Gewaesserte Sardellenfilets1 Schalotte; fein gehackt100 g Rindermark125 g Butter4 Eigelb3 Eier; ganz1 SemmelMilch; zum Einweichen der Semmel1 Handvoll Semmelbroesel1 Tl. Gestossene MuskatblueteWeisser, gemahlener PfefferPetersilie; fein gehackt125 g Gepoekelte Ochsenzunge (gewuerfelt)3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Euter250 g Reis2 El. Butter2 Karotten2 Zwiebeln2 Petersilienwurzeln2 gross. AepfelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Tl. Zucker (Tuschonö wimja risom i jablokami) Euter gruendlich waschen und 2 bis 3 Stunden in kaltes Wasser legen. Erneut waschen, mit kochendem Wasser...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Kaninchen, kuechenfertig pro Stueck ca. 1,5 kg vom Haendler in je 8Stuecke zerteilen lassenSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.2 Knoblauchzehen bis doppelte Menge250 g Puy-Linsen, gruen oder braune Linsen3 l Wasser200 g Schalotten2 Moehren2 Petersilienwurzeln1 Lauchstange6 El. Olivenoel3 l...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Mehl1 Zander, (1,3-1,5 kg, kuechenfertig)750 g Meersalz, grobes3 l Wasser,Schale einer Zitrone,1 El. geschroteter schwarzer Pfeffer,125 g Creme fraîche,Salz,schwarzer Pfeffer aus der Muehle,3 Petersilienwurzeln,2 Schalotten,20 g Butter,3 Bd. glatte Petersilie,trockener Weißwein,1 l Fischfond, (aus dem...
Menge: 6 Personen Zutaten:450 g Petersilienwurzeln,nach den Schaelen bleiben etwa 350 g uebrig,2 Kartoffeln, (etwa 150 g)1 gross. Schalotte oder Zwiebel,3 El. Butter,1 l Gemuese oder Gefluegelbruehe,Salz,frisch gemahlener schwarzer Pfefferaus der Muehle,1 Bd. glatte Petersilie, Die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln...
Menge: 6 Servings Zutaten:300 g Kleine Moehren300 g Sellerie300 g Petersilienwurzeln300 g LauchzwiebelnEssig, Oel, Salz, Pfeffer1 Bd. Schnittlauch1 Bd. RadieschenKerbel1 Stueck frischer Meerettich1 Friseesalat1 Radicchio80 g Feldsalat1 Spanferkelkeule1 Spanferkelruecken (Fleisch vom Schlachter zuberei-tungsfertig herrichten und poekeln lassen) Die Möhren, die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanzin Stuecken1 Zwiebel3 Karotten2 Petersilienwurzeln2 Knoblauchzehen ; gepresst75 g Champignons1 klein. Stange Lauch1 Tas. Kraftbruehe1 l RotweinMehlSalzPfefferPaprika scharfThymian3 El. OlivenoelButter; 2 Stueck, Nussgross400 g Nudeln ; Hoernchen,Spiralen, kurze Makkaronieventuell noch 1-2ChilischotenSchnittlauch Die Ochsenschwanzstuecke rundrum gut salzen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Petersilienwurzeln300 g Kartoffeln, festkochendSalz75 g Butter75 ml Schlagsahne1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben15 Fruehlingszwiebeln2 El. ButterZuckerSalz500 g Zanderfilet; ohne Haut100 g Bauchspeck; hauchduenn geschnittenOel; zum Braten 1. Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen, puerieren....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Querrippe (m. Knochen)1 l Wasser4 Markknochenscheiben1 Karotte, gross1 Gemuesezwiebel1 Sellerieknolle1 Porreestange1 Liebstoeckel-Zweig2 Petersilienwurzeln1 Bd. SchnittlauchSalz Die Querrippe ins kalte Wasser geben und etwa 3 Stunden leicht köcheln lassen (nicht sprudeln!). Nicht klären und nicht passieren. Nach...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Seeteufel; a 100gSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.250 g Petersilienwurzeln1 l Fleischbruehe1 l SahneMuskatnuss; frisch gerieben20 g Butter2 El. Geschlagene Sahne2 El. Glatte Petersilie; feingehackt2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon250 g Festkochende Kartoffeln1 EiSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Braten Die...
