Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Doerrobst; Pflaumen, Aepfel und Birnen1 Schinkenknochen2000 ml Wasser375 g Karotten300 g Sellerie1 Petersilienwurzel2 Stangen LauchSalzPfefferZucker125 ml Essig1 El. Speisestaerke1 Aal; a ca. 100-300 gPetersilieDillThymianKerbelZitronenmelisse Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäuerlichen Sauren Suppe (Sure Supp),...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Aal, frischSalz100 g Speck, geraeuchert2 Zwiebeln3 Karotten1 Sellerieknolle2 Porreestangen1 Tl. Majoran, getrocknet1 Tl. Salbei, getrocknet1 Tl. Estrageon, getrocknet1 Tl. Thymian, getrocknetBruehwuerfel (fuer 1/2 lBruehe)1 l Wasser2 Birnen100 g Erbsen; Dose oder TKPetersilieDill2 El. Mehl Den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kaninchenruecken40 g Schalotten60 g Butter100 g Eierschwaemmli Pfifferlinge1 Bd. BasilikumblaetterPetersilieThymianblaetterZitronensaftSalzPfeffer50 ml Weisswein4 dl BratensauceAceto BalsamicoButter1 Schweinsnetzli Den Kaninchenruecken ausbeinen. Die Eierschwämmli putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter anduensten....
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 gross. Festkochende KartoffelnKuemmelSalz2 Kapseln Safranfaeden1 l Fleischbruehe2 El. Butter2 Bd. Petersilie4 El. Olivenoel20 Pinienkerne1 Knoblauchzehe, geschaelt1 Schalotte, geschaelt4 Tomaten das Fleisch1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 El. Tomatenmark3 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Zwiebel1 Prise ZuckerSalz und PfefferUlli Fetzer...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Ossobuco-Scheiben vom Kalb (*)MehlZwiebel1 KarotteSelleriestange1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Bd. Petersilie3 Vollreife Tomaten oder TomatenpuereeButterOlivenoel extravergineRotweinSalzPfefferBruehe Ossobuco ist ein klassisches Florentiner Sonntagsessen und gar nicht so schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis steckt im Anbraten zu Beginn, damit die...
Menge: 1 Text Zutaten:Eduard Prinz von Anhalt bei J. Lafer5 Zwiebeln, davon die Schalen15 Eier3 El. Salz15 dl Wasser; fuer die SalzlakePosting Stefan Exner,199312 Eier3 Zwiebeln1 l Wasser150 g Salz2 Lorbeerblaetter10 Gewuerzkoerner; Piment3 Wacholderbeeren1 Tl. Kuemmel; gehackt15 g Getrocknete Dilldolden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:6 Scheib. Rotbarschfilet ß 100-130 g200 g Krabbenfleisch100 g durchwachsener Speck4 Tomaten; Fruchtfleisch1 Bd. PetersilieZitronensaftAlufolie Rotbarschfilets von eventl. Gräten befreien, salzen, pfeffern, mit Zitrone wuerzen, mit den Zutaten und Butter auf ein grosses Stueck Alufolie legen. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln500 g frische Champignons1 Zitrone, Saft3 El. Butter1 Bd. Petersilie200 g Frischkaese mit Kraeutern4 El. Sahne2 KnoblauchzehenSalz, weißer Pfeffer1 Eigelb800 g RotbarschfiletFett fuer die Form Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champigons putzen, kurz abbrausen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Stueck Lammschulter (mit Knochen, ca. 800 g)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen; (-3)4 El. ErdnussoelSalz3 Tl. Paprikaflocken1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Pimentpulver250 ml Gemuesefond (Glas)1 El. Tomatenmark80 g Rosinen2 mittl. Kartoffeln, (fest kochende Sorte)300 g Weisskohl- oder Spitzkohlblaetter200 g Gruene...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Klippfisch2 Tas. Milch500 g Kartoffeln2 klein. Zwiebeln1 KnoblauchzeheOlivenoel100 g Oliven1 Bd. Petersilie2 Hartgekochte Eiervon Marcia Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux Beachten: am Vortag beginnen. Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das...
Menge: 1 Servings Zutaten:30 g Linsen, gruenSalz1 klein. Zwiebel1 Bd. PetersilieCayennepfeffer1 Bd. Suppengruen1 El. Essig1 El. Oel1 Prise SenfSalatblaetter zum Anrichten30 g Kasseler-Aufschnitt Die Linsen in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Zwiebel schälen, sehr fein wuerfeln. Petersilie...
Menge: 4 -6 serving Zutaten:700 g Lammhackfleisch aus der Schulter2 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie1 Bd. Minze2 Eier (M)4 El. SemmelbroeselSalzSchwarzer Pfeffer24 Holzspiesse1 SalatgurkeSalz2 Knoblauchzehen250 g Griechischer Joghurt (10% Fett)2 El. Olivenoel1 El. EssigSalzPfeffer Lammhackspiesschen: Die Holzspiesse in...
Menge: 4 Pers. Zutaten:500 g Kartoffeln80 g Sonnenblumenkerne150 g Schnittkaese150 g Zwiebeln30 g Butter500 g Kohlrabi160 g Sahne2 Scheib. Vollkornbrot1 El. Kerbel1 El. Petersilie4 El. Joghurt2 EierSalzCurryMuskatnussWeisser PfefferPetra Holzapfel Wolfgang Senn Meine besten Rezepte ausder Zeitschrift Schoener Bayerischer Wald Die...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Laugenbrezn, frisch ohne Salz100 ml Milch3 Eier1 Bd. Petersilie1 klein. Zwiebel50 g ButterSalzPfefferMuskat Die Brezn in duenne Scheiben oder 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Aufgekochte, leicht abgekuehlte Milch und die Eier zugeben. Gehackte Petersilie und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:125 g Knochenmark vom Rind75 g Semmelbroesel, fein25 g Griess2 EierMuskatnussSalzPfefferKerbelPetersilie Das Mark mit der Gabel zerdruecken, nach und nach die anderen Zutaten und die gehackten Kräuter hinzufuegen. Kleine Klösschen formen und diese in heisser Bruehe 20...
