Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenschwanz1 Moehre2 Zwiebeln100 g Sellerie150 ml Spaetburgunder400 ml Kalbsbruehe20 g TomatenmarkSalz, Pfeffer5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig2 Knoblauchzehen20 g Pflanzenoel1 Stange Lauch3 mittl. Geschaelte Kartoffeln150 ml Kalbsbruehe100 ml Sahne20 g ButterSalz, Pfeffer, Muskat50 ml RieslingUlli Fetzer Swr –...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanzin Stuecken1 Zwiebel3 Karotten2 Petersilienwurzeln2 Knoblauchzehen ; gepresst75 g Champignons1 klein. Stange Lauch1 Tas. Kraftbruehe1 l RotweinMehlSalzPfefferPaprika scharfThymian3 El. OlivenoelButter; 2 Stueck, Nussgross400 g Nudeln ; Hoernchen,Spiralen, kurze Makkaronieventuell noch 1-2ChilischotenSchnittlauch Die Ochsenschwanzstuecke rundrum gut salzen,...
Menge: 2 Zutaten:50 g geraeucherter Bauchspeck20 g Butter500 g Ochsenschwanz1 Zwiebel1 Karotte40 g Sellerie1 Knoblauchzehe1 Tl. Tomatenmark1 l Rotwein1 Thymianzweig6 weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt5 Pimentkoerner5 Wacholderbeeren1 Msp. KorianderSalz15 g Mehl1 l Wasser3 cl Madeira Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der...
Menge: 6 Zutaten:6 Karotten3 Kohlrabi300 g Weisse Rueben2 Stangen Lauch2 Zwiebeln1 Stueck Sellerieknolle2 Stangen Bleichsellerie1 Bd. Kraeuter; bestehend aus2 Zweige Petersilie2 Zweige Thymian1 LorbeerblattSalz600 g Gepoekeltes Schweinefleisch600 g Ochsenschwanz600 g Rindernuss6 l Wasser180 g Rosinen250 ml Milch450 g Buchweizenmehl125 ml...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanz2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Bd. Petersilie2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener BauchspeckSalz, Pfeffer1 l Weisswein1 kg Tomaten2 El. Tomatenmark1 l Bruehe2 Stangen Sellerie Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stuecke schneiden lassen. Diese gut waschen und in kaltes Salzwasser...
Menge: 8 Zutaten:1 klein. Rinderhaxe1 klein. Kalbshaxe500 g Ochsenschwanz500 g Ochsenbrust2 Suppenhuehner 6 l Wasser2 Handvoll Salz1 Stange Lauch1 Stueck Staudensellerie1 klein. Weisskohl1 Bouquet garni2 Tomaten1 mit Nelken gespickte Zwiebel6 mit Kartoffelscheiben verschlossene Markknochen1 mittelgrosse Mett- oder Bratwurst1 klein. Sellerie2...
Menge: 1 Zutaten:800 g OchsenschwanzMoehren; (Karotten)ZwiebelnSellerieChampignonsTomatenmark40 g MehlThymian5 Pfefferkoerner1 dl Rotwein2 l Bruehe1 Kalbsfuss140 g BratwurstbraetSteinpilzeSchnittlauch Fleisch anbraten und herausnehmen. Gemuese wuerfeln und rösten. Tomatenmark zugeben, Bratensatz mit Wasser ablöschen, reduzieren und mit Mehl binden. Thymian, Pfeffer, Wein zugeben und...
Menge: 6 Zutaten:450 g Esskastanien; geschaelt oder tiefgefroren2 Zwiebeln; gehackt4 Karotten; gehackt2 El. Olivenoel750 g OchsenschwanzMehl2 El. Sonnenblumenoel1 l WasserMeersalzPfeffer Zwiebeln und Karotten im Olivenöl duensten, 10 bis 15 Minuten. Ochsenschwanz in Scheiben schneiden, im Mehl wenden, im heissen Sonnenblumenöl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenschwanz3 Zwiebeln3 Karotten1 Bd. Petersilie60 g Speck1 El. Mehl1 l Portwein1 l Bruehe100 g Saure Sahne400 g Tomaten2 Gewuerzgurken1 Tl. ThymianSalz, PfefferIlka Spiess Zdf Volle Kanne Susanne Zwiebeln, Möhren und Petersilie fein hacken. Speck fein...
