Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Zwiebel; besteckt mit1 Lorbeerblatt; und1 Gewuerznelke1 Karotte1 SuppenhuhnSalz4 Markknochen1 Rosmarinzweig3 MuskatbluetenPfeffer4 Scheib. Dunkles BrotButter4 El. GranatapfelkerneRene Gagnaux Die Zwiebel – mit Lorbeerblatt und Gewuerznelke gespickt – zusammen mit der Karotte in Salzwasser aufkochen. Das Huhn...
Menge: 1100 Ml Zutaten:1 El. Pimentkoerner1 El. Gewuerznelken2 Zimtstangen1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Muskatblueten2 Lorbeerblaetter; in Stuecke zerteilt4 Rote Chilies, getrocknet1100 ml Rotweinessig; oder WeissweinessigPetra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele, Marmeladen Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und zum Kochen...
Menge: 1 Zutaten:150 g Sultaninen150 g Rosinen100 g Korinthen6 El. Rum75 g Orangeat, gewuerfelt250 g Butter200 g Brauner Zucker4 Eier50 g Geschaelte Mandeln, in Stifte geschnitten1 Zitrone; die abger. Schale1 Orange; die abger. Schale1 Prise Salz1 Tl. Kardamom1 Tl. Zimt1...
Menge: 4 Zutaten:800 g Pflaumen; das sind geputzt ca. 3/4 der Menge3 El. Zitronensaft; bis 1/3 mehr500 g Aprikosen; das sind geputzt ca. 4/5 der Menge40 g Ingwerwurzel1 Pk. Zuckersparender Gelierzucker z.B. 2 plus 12 Muskatblueten Pflaumen waschen, entsteinen und...
Menge: 4 Zutaten:1000 g frische Pflaumen(ohne Druckstellen, fest u. reif)150 g Zucker1 l Rum (54%)6 Nelken2 Muskatblueten2 Zimtstangen1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Korianderkoerner1 Stck. Sternanis Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Mit einer Nadel mehrmals einstechen. In ein passendes Glasgefäss fuellen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 kg Frische Heringsfilets, in3 cm grosse Stuecke geschnitten2 l Weinessig1 Thymianzweig15 g Stangenzimt15 g Piment15 g Muskatblueten15 g Schwarze Pfefferkoerner15 g Nelken3 gross. Zwiebeln, in duenne Scheiben1 Tl. Essigsaeure400 g Zucker Alle Zutaten –...
