Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Mehl1 Tl. Salz1 Knoblauchzehe, gepresst50 g Butter fluessig, leicht abgekuehlt1 Ei, verklopft50 ml Milch10 g Hefewuerfel, zerbroeckelt250 ml Gemuesebouillon100 ml Sherry, trocken250 g Morcheln evtl, halbiert, gespuelt1 El. Bratbutter1 Schalotte fein gehackt100 ml weisswein100 ml...
Menge: 4 servings Zutaten:150 g Hechtfilet150 g Sahne8 Dicke weisse Spargeln12 gross. Morcheln; a je ca. 20 g1 El. In Oel eingelegte Schalotten siehe Rezept50 ml WeissweinBeurre blanc siehe Rezept Beachten: fuer die Fischfarce muss man sehr frisches Fisch haben!...
Menge: 1 Rezept Zutaten:20 g Getrocknete SpitzmorchelnMoeglichst grosse ExemplareButter, SahneVermouth oder SherryHuehner- oder KalbfleischfondMadeire, Zitrone, Pfeffer, TomatenmarkC. Rosenschon Vava in de.rec.mampf Die Morcheln werden in Wasser eingeweicht, zwei, drei Stunden lang. Unter fliessendem Wasser sehr gruendlich waschen, da sie sehr...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Butter2 Schalotten120 g Morcheln; gut gewaschen und getrocknet150 ml RahmSalzWeisser Pfeffer3 El. Schnittlauch frisch geschnitten4 gross. Frische Eier Feuerfeste Cocottes gut ausbuttern. Den Rest Butter in einer Pfanne zergehen lassen, wenn diese caramelig duftet, die...
Menge: 1 REZEPT(*) Zutaten:500 g Morcheln100 g Butter2 Schalotten; fein gehackt125 ml Wein250 ml Fluessige Sahne250 ml KalbsfondSalzPfeffer (*) Reicht fuer 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Je nach Grösse Morcheln evtl. halbieren o....
Menge: 1 Info Zutaten:Ilka Spiess Dumonts grosses Pilzbuch Beim Trocknen oder Dörren intensivieren sich Geschmack und Duft der Pilze. Steinpilze entwickeln ein ausgeprägtes Rindfleischaroma mit angenehm ledrigen Anklängen. Maronenröhrlinge haben ein sueßlicheres und weniger komplexes Aroma. Morcheln nehmen beim Dörren...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Champignons oder Steinpilze, Eierschwaemme, Trueffeln,MorchelnSalz Hierzu eignen sich sehr gut Champignons, Steinpilze, Eierschwämme, Trueffeln und Morcheln. Nachdem diese geputzt, werden sie in einem Sieb oder Durchschlag gegeben, rasch einigemal mit kaltem Wasser uebersprudelt, mit etwas Salz ueberstreut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammzungen1 l Wasser25 g Poekelsalz10 g Salz1 Lorbeerblatt2 Nelken1 Zweig Thymian5 Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren5 Korianderkoerner1 Knoblauchzehe250 g LammbriesSalz, Pfeffer80 g Staudensellerie1 Stange Lauch; nur das Weisse verwenden1 Gelbe Paprika1 Schalotte1 Zweig Thymian100 ml Madeira100 ml Dunkler...
Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Morcheln; getrocknet ohne Stiel2 dl Wasser, Menge anpassen750 g Junge Kohlrabi2 Schalotten1 El. Butter3 dl MilchSalzWeisser PfefferButter; fuer die Form150 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. Maisstarke1 Tl. Frischer Majoran; gehackt80 g Mascarpone1 Prise Muskatnuss Die Morcheln...
Menge: 1 Rezept Zutaten:450 g Pilze175 g Butter15 g Frische Schwarze oder Weisse Trueffel, geschaelt undzerkleinert, oder3 Tropfen TrueffeloelIlka Spiess Dumonts grosses Pilzbuch Dies ist eine beliebte Zubereitung, um das Aroma von Wildpilzen zu erhalten. Die edelsten Röhrlinge wie Steinpilze...
Menge: 4 Servings Zutaten:20 g Morcheln, getrocknet1 l Wasser2 Kaninchenrueckenfilets (ohne Vorderlaeufe, brutto 1,7 kg = 500 g netto)ersatzweise Schweinefilet80 g Butter1 l Weisswein, trocken1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie, glatt1 Bd. Basilikum1 l Schlagsahne100 g Creme fraicheSalzWeisser Pfeffer1 Tl. DijonsenfSherryessigZitronensaft...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Paprika, orange1 Stueck Gorgonzola1 ZucchiniblueteBalsamicoOlivenoelPetersilieSahneSalz, PfefferHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11.10.1999 Zubereitung: Die entkernte Paprika in feine Streifen schneiden, mit einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ueberziehen und auf einem flachen Teller anrichten. Den...
Menge: 6 Portionen Zutaten:110 g Butter6 klein. Neue Kartoffeln6 Forellenfilets mit Haut, a lOO g24 Weisse Spargelstangen ca. 1,3 kgZucker6 gross. Frische Morcheln ersatzweise getrocknete1 kleine Schalotte1 l GemuesefondSalz, Pfeffer weiß1 El. Oel (-2)Kerbel zum GarnierenIlka Spiess essen & trinken...
Menge: 1 Wähe Zutaten:250 g Kuchenteig; oder Blaetterteig fuer 28-30 cm Durchmesser15 g Morcheln; getrocknet20 g Steinpilze; getrocknet1 El. Butter3 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Thymian, frisch; oder1 Tl. Thymian, getrocknet750 g Champignons2 dl Sahne2 El. Speisestaerke2 El. Cognac;...
Menge: 4 Servings Zutaten:30 g Morcheln, getrocknet250 ml Wasser zum Einweichen750 g SchweinefiletSalzPfeffer250 g Fleischtomaten2 Schalotten30 g Schinkenspeck 2 duenne Scheiben20 g Butter1 El. Oel250 g Bandnudeln250 ml Schlagsahne100 g Creme fraiche30 g Butter3 Bd. Schnittlauch Die Morcheln unter kaltem...
