Markiert: Mehlschwitze


Betrunkenes Huhn

Betrunkenes Huhn

Zutaten für 4 Portionen Betrunkenes Huhn 1 mittelgroßes Hähnchen – ca. 1500g 4 kleine Zwiebeln 8 kleine Kartoffeln 4 mittelgroße Tomaten 1 Zweig Rosmarin 2 Zehen Knoblauch etwas Thymian ¾ Flasche Weißwein etwas Mehl etwas Salz und Pfeffer etwas Fett...

Zucchini-Risotto mit Basilikum

Zucchini-Risotto mit Basilikum

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 klein. Zucchini2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Moehre100 g Champignons100 g TK-dicke Bohnen2 El. Olivenoel200 g Risottoreis400 ml Gemuesefond; a.d.Glas300 ml Steinpilz-Hefebruehe Instant a.d. Reformhaus1 El. Butter75 g Parmesam am StueckJodsalzweisser Pfeffer a.d.M.Vital erfasst von: I. Benerts 23.04.97 Zucchini...

Spargelauflauf mit Makkaroni

Spargelauflauf mit Makkaroni

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Makkaroni500 g Spargel50 g Butter2 El. Mehl2 El. Zitronensaft; evtl. mehrPfeffer2 Eier; getrennt50 g Reibkaese200 g gekochter SchinkenSemmelbroeselButterfloeckchenButter; fuer die FormBayerischer Rundfunk Gesendet am 13.6.1996 Erna L. Riebel, NuernbergErfasst von Rene Gagnaux Makkaroni in Salzwasser...

Saechsisches Rindfleisch

Saechsisches Rindfleisch

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 altbackene Semmel1 Ei1 Bd. Petersilie500 g Rinderhack100 g Butter200 g Zwiebeln1 Salzhering oder6 eingelegte Sardellen1 El. geschrotete Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter6 Pimentkoerner300 ml gute Fleischbruehe3 El. Weissweinessig1 Tl. Salzausserdem2 El. Mehl2 El. Butter Quelle: Kristiane Mueller: Kulinarisches Paradies...

Kabeljau in Kraeuter-Krabben-Sosse

Kabeljau in Kraeuter-Krabben-Sosse

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kabeljaufilets, von je 250g1 ZitroneSalz3 EL heisses Wasser1 Bd. Petersilie1 Bd. frischer Dill oder 1 EL getrockneter1 Bd. Bund frischer Kerbel oder 1 TL getrockneter30 g Butter1 l Fischsud30 g Mehl1 l suesse SahnePfeffer1 Dos. Krabben,...

Edderlachs

Edderlachs

Menge: 4 Rezept Zutaten:750 g Lachs 3 Stangen Lauch40 g Butter40 g Mehl1 l Lauchfondetwas SahneSalzPfeffer1 Prise Muskat4 KerbelstraeußchenHessen à la carte von: Frank Baumann Schloßhotel Waldeckerfaßt von: Michael Bromberg Lachsfilet in ca. 90 g große Stuecke schneiden (fuer jede...

Raeubersuppe

Raeubersuppe

Menge: 4 Person(en) Zutaten:500 g Rindfleisch500 g Knochen150 g geraeucherten Speck1 Zwiebel(n)2 El. Oel100 g geraeucherte Wurst200 g saure SahneSalzPfeffer2 El. Mehl1 Bd. Petersilie100 g Pilze Die Zwiebeln und der zerkleinerte, geräucherte Speck werden glasig geduenstet, 1 l Wasser wird...

Muscheltopf mit Artischocken

Muscheltopf mit Artischocken

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Artischocken1 Zitrone; Saft & Schale1 El. Kraeuter der Provence1 l Weisswein, trocken24 Miesmuscheln; geputzt1 El. Oel2 Zwiebel; kleine Wuerfel1 gross. Moehre; kleine Wuerfel1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian, getrocknet1 Tl. Muskatbluete, gemahlen1 l Milch1 Tl. Paprika, edelsuessSalzPfeffer Artischocken...

MEHLSCHWITZE (EINBRENNE, ROUX) – BINDEMITTEL FUeR SAUCEN

MEHLSCHWITZE (EINBRENNE, ROUX) – BINDEMITTEL FUeR SAUCEN

Menge: 1 Rezept Zutaten:30 g Mehl25 g Butter; bzw. BratfettUlli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Weiße Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter vorsichtig erhitzen, ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser oder Bruehe löschen und glattruehren. Blonde oder helle Mehlschwitze:...

Saure Kutteln

Saure Kutteln

Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kutteln1 El. Mehl1 El. EssigZitroneLorbeerblattNelkenZwiebelSalzTomaten oder Tomatenmark Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune Mehlschwitze, gibt in die gedickte Sauce etwas Zitronensaft und einen...

Kutteln und Zwiebeln (Tripe and Onions )

Kutteln und Zwiebeln (Tripe and Onions )

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kutteln1 gross. Zwiebel; gehackt1 l Milch30 g Mehl30 g Buttervon Juergen Schneider und Rezept von Declan Ryan Arbutus Lodge HotelMontenotte, Cork Erfasst von Rene Gagnaux Die Kutteln gruendlich säubern und in 3 cm grosse Stuecke...

Gurkensauce

Gurkensauce

Menge: 1 rezept Zutaten:2 Tas. weisse Sauce 10 Essigguerkchen1 El. Essig Salz Pfeffer ZuckerDas goldene Buch der Kochkunst gepostet:v. Renate Schnapka Die Buttersauce bereiten (aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen). Den Essig und die Gewuerze beigeben und die...

Tuerkische Kuttelsuppe – Iskembe Corbasi #3

Tuerkische Kuttelsuppe – Iskembe Corbasi #3

Menge: 4 -6 pers. Zutaten:500 g KuttelnSalz1 l Wasser1 Zitrone: Saft4 El. Butter1 El. Mehl3 Knoblauchzehen; evt. 1/3 mehr5 El. Essig1 Tl. RosenpaprikapulverPetra Holzapfel Melek Renan Atalay Tuerkisch kochen Zuerst die Kutteln waschen, kräftig mit Salz einreiben und dann etwa...

Haeiberripraeaegel und Palaentae (Uri)

Haeiberripraeaegel und Palaentae (Uri)

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Maismehl500 ml Wasser500 ml Milch15 g Salz60 g Butter75 g Parmesan800 g Heidelbeeren100 g Mehl100 g Butter150 g Zucker600 ml Wasser Häiberripräägel und Paläntä: Heidelbeermus mit Polenta. Polenta: Maismehl unter Umruehren in der Wasser-Milch-Mischung einstreuen....

Krammetsvoegel-Puree

Krammetsvoegel-Puree

Menge: 4 Portionen Zutaten:15 Krammetsvoegel unausgenommen(=Drosseln)3 El. Mehl125 g Butterbraune Kraftbruehebraune Fleisch-Glaceweisser Pfeffersehr frische Butter Man brät 15 gerupfte, aber nicht ausgenommene Vögel am Spiess und zerstampft sie dann samt den Gerippen in einem Mörser; hierauf bereitet man eine hellbraune...