Menge: 1 servings Zutaten:Langstielige Kupferpfanne; aus KupferSchoepfkelle; EdelstahlHochprozentiger Alkohol; wie Cognac, Gin, Whisky, Wodka, Branntwein, oderLikoere wie Cointreau Grand Marnier, ChartreuseSchnapsglasRechaud Flambieren heisst, dass Gerichte mit hochprozentigem brennenden Alkohol aromatisiert werden. Die Geschmacksstoffe bleiben erhalten, der Alkohol verbrennt. Was Sie...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg lammschulter5 kohlrabi1 kleiner kopf weisskohl500 g karottensalzweisser pfeffer a.d.muehlethymian1 Tas. delikatessbruehe3 knoblauchzehen2 El. butterschmalz das lammfleich in gulaschgrosse wuerfel schneiden und mit salz,pfeffer und thymian reichlich wuerzen. die kohlrabi schälen,vierteln und in scheiben schneiden,die karotten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:180 ml Joghurt3 Knoblauchzehen2 El. Mandeln; geschaelt und geriebenSalzPfefferRene Gagnaux Durchgepressten Knoblauch unter den Joghurt mischen, Mandeln zugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer wuerzen. Beachten: diese Sauce sollte am Tag der Zubereitung gegessen werden. Am...
Menge: 4 Portionen Zutaten:20 Kapuzinerkresseblueten20 Kapuzinerkresseblaetter2 rote Zwiebeln400 g BandnudelnSalz600 g Lammfiletweißer Pfeffer a.d.M.Paprika edelsueß3 El. Olivenoelfit for fun Erfasst v.Susanne Harnisch Im Maerz 1997 :Pro Person ca. : 630 kcal :Pro Person ca. : 2638 kJoule :Eiweiá : 41...
Menge: 2 Servings Zutaten:2 Lammfilets; a je 120 gOlivenoel50 g Getrocknete Aprikosen100 ml Rotwein1 Knoblauchzehe; gepresst1 Zwiebel; gehackt150 g Lammfond oder Fleischfond2 El. HonigKorianderIngwerCayennepfefferSalzRene Gagnaux Fuer die Sauce: Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anziehen, mit dem Rotwein ablöschen, Fond und...
Menge: 1 Flasche Zutaten:1 Basilikumzweig1 Estragonzweig1 Zitronenmelissezweig1 Lorbeerblatt6 Knoblauchzehen1 El. Pfefferkoerner, schwarz grob zerstossen100 g Essigessenz1 l Beaujolais Die Kräuter 1 oder 2 Tage leicht antrocknen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit den Kräutern und Gewuerzen in eine weithalsige...
Menge: 6 Personen Zutaten:500 g getrocknete weiße Bohnen6 kleine Lammhaxen200 g geraeucherten, durchwachsenen Speck mit Schwarte1 großes Bund Suppengruen1 große Zwiebel4 Zehen Knoblauch (gerne viel mehr)4 mehlig kochende Kartoffeln1 Glas Beaujolais Primeur2 getrocknete ChilischotenOlivenoel, Thymian. Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie Bohnen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Haehnchen, ca. 1 Kg1 Tas. Sojasauce3 El. Sichuanpfefferkoerner2 Fruehlingszwiebeln4 Scheib. Ingwer4 Salatgurken2 El. Sojasauce2 El. Essig1 El. Knoblauch, gepresst2 El. Sesamoel2 El. Von dem Saft des Haehnchens (beim Daempfen entnehmen)6 Tas. Oel Das Hähnchen waschen, abtrocknen...
Menge: 2 Zutaten:2 Entenbrueste15 Wacholderbeeren8 cl Gin200 ml SahneSalz,Pfeffer,Oel,Sojasauce Die Entenbrueste waschen und die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dabei das Fleisch nicht verletzen. Die Entenbrueste zunächst auf der Hautseite ca. 10min anbraten, wenden und auf der Fleischseite...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g durchwachsener Raeucherspeck400 g Spaghetti1 El. Olivenoel3 Eier5 El. Sahne5 El. Parmesan; geriebenSalzschwarzer Pfeffer adM Den Speck zuerst in Streifen, dann die Streifen in kleine Wuerfel schneiden. Die Nudeln (al dente) kochen. Während die Nudeln kochen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rinderbrust200 g Schweinenacken1 Lammhaxe1 Bd. Suppengemuese, grob gewuerfelt500 g Kartoffeln1 l Weisswein (Elsaesser Riesling)2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe, gepresst30 g Butter1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian1 Bd. Petersilie, grob geschnittenSalz, Pfeffer Die Rinderbrust mit dem Suppengemuese in einen Topf...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lammschulter1 l Sahne1 l Rotwein, trocken4 Schalotten, fein geschnitten1 Bd. Suppengemuese, grob gewuerfelt1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Pimentkoerner, zerdrueckt1 Tl. Butterschmalz1 Tl. MehlbutterSalz, Pfeffer Die Schalotten, das Suppengemuese und das Fleisch mit Butterschmalz im...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Reife Quitten1 l Guter Rotwein; evtl. mehr1 kg Honig; Menge anpassenZimtpulverIngwerpulver evtl. mehr, je nach GeschmackLe Menagier de Paris angepasst von O.Redon, F.Sabban und S.ServentiErfasst von Rene Gagnaux Dies ist eines der ersten französischen Rezepte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lammfleisch; gewuerfeltSalzPfeffer; frisch gemahlen150 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g Tomaten4 El. Olivenoel500 g Speisekuerbis2 El. Gehackte Kraeuter30 g Butter350 g Pilaw-Reis100 ml Weisswein600 ml LammfondDoeschen SafranpulverSalzPfeffer; frisch gemahlen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Lammfleisch2 l WasserSalzPfeffer1 Lauchstange2 Karotten2 Zwiebeln1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 Liebstoeckelblatt2 Peperoni1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt2 Tl. Kreuzkuemmel2 Nelken Das Fleisch waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kräftig kochen...
