Menge: 4 Zutaten:1 kg gruener SpargelSalz1 Prise Zucker2 Zweige Estragon1 klein. Zwiebel25 g Butterschmalz1 gross. Kartoffel4 El. Sahne150 g geraeucherte Lachsforelleweisser Pfeffer Spargel waschen. Holzige Enden abschneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die Stangen in 3 cm lange Stuecke...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Fischfilet; z.B. RotbarschSalzZitronensaft4 El. edelsuesses Paprikapulver1 kg Weinsauerkraut; Dose2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln100 g magerer Raeucherspeck50 g Butterschmalz1 El. Zucker1 Lorbeerblatt1 l Wasser2 gruene Paprikaschoten1 Kartoffel3 El. TomatenmarkPfeffergemahlener Kuemmel2 El. Vollmilchjoghurt1 El. gehackter Dill Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kuerbis1 Moehre1 Kartoffel1 Zwiebel3 l Gemuesebruehe oder Wasser 4 El. Sauerrahm 3 El. Butter oder MargarineSalzPfefferRosmarinfrische Kraeutergeroestete Brotwuerfel Kuerbis, Möhre, Kartoffel und Zwiebel in Wuerfel schneiden. In Butter anduensten, salzen und pfeffern, Bruehe...
Menge: 4 Zutaten:2 Karotten1 Stueck Sellerieknolle1 Lauchstengel1 Kartoffel1 Zwiebel; besteckt mit Lorbeerblatt und NelkeKaninchenrueckenknochen ohne Filets2 Bauchlappen vom KaninchenRippenfleischLunge2 El. Olivenoel5 dl Wasser3 dl WeissweinSalzPfefferMuskatnuss5 Wacholderbeeren1 dl SaucenrahmKraeuter; fuer die Garnitur Gemuese und Kartoffel ruesten und in grosse Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Lauchstengel nur weisser Teil6 Tl. Butter1 El. Oel3 Fenchelknollen5 Pfirsich; reif120 ml Rahm1 gross. Kartoffel1000 ml Wasser Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden (bis zu Gebrauch unter Wasser halten). Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, Lauch und Fenchel...
Menge: 4 Zutaten:1 Rote Beete, roh500 g Rindfleisch; Brust250 g Weisskohl; in Streifen2 Kartoffeln1 Karotte; grob geraspelt1 Petersilienwurzel gewuerfelt3 Zwiebeln; gehackt2 El. Butter4 Tomaten; geschaelt, entkernt kleingeschnitten1 Paprikaschote; rot, klein geschnitten1 El. Tomatenmark1 El. Zucker1 El. Dill; frisch, gehackt1 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Kichererbsen250 g Lammfleisch250 g Rindfleisch4 Huehnerkeulen (a 200g)5 El. Olivenoel 3 Fleischtomaten2 Tl. gekoernte Bruehe1 Stange Lauch1 Zwiebel1 gross. Kartoffel1 Moehre1 mittelgrosse Zucchini1 klein. Aubergine300 g Kuskus100 g Butter1 Tl. Harissa (tuerk. Lebensmittelgeschaeft)2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Kichererbsen100 g rote Linsen1 gross. Kartoffel1 Moehre1 Stange Staudensellerrie2 mittelgrosse Zwiebeln3 Knoblauchzehen250 g Rindfleisch5 El. Olivenoel1 l Fleischbruehe (instant)2 gross. Fleischtomaten1 Bd. Petersilie60 g ReisSaft einer Zitrone1 Tl. Harissa (gibtsim tuerkischem Lebensmittelgeschaeft)1 Tl....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Moehren1 gross. Kartoffel1 El. ButterSalzZuckerCurry1 l Bruehe1 l Milch1 Scheibe rohen SchinkenPetersilie Möhren und Kartoffeln putzen und in Stuecke schneiden: eine Möhre beiseite legen. In der Butter anduensten, und mit der Bruehe auffuellen...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Eisbein (gut gepoekelt)5 Nelken3 Lorbeerblaetter3 Zwiebel250 g Butter1 kg Sauerkraut1 l Lieblicher Weisswein600 g Kartoffel70 g Scharfer Senf1 Spur Pfeffer1 Spur Salz1 Spur Muskat300 g Creme fraiche Fleisch Zwiebel mit Lorbeer und 5 Nelken spicken, mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Fisch mit weissem Fleisch(Seeteufel, Seeaal, Meeraesche,o.ae.)2 Karotten1 Kartoffel1 Stange Staudensellerie1 Zucchini1 Tas. Reis2 sehr reife Fleischtomaten2 El. OlivenoelSalzPfeffer frisch aus der Muehle2 El. Zitronensaft1 El. gehackte glatte Petersilie1 Tl. Thymianblaetter Die Fische säubern...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Trenette1 gross. Kartoffel60 g frische Basilikumblaetter2 Knoblauchzehen50 g Parmesankaese50 g Pecorino Kaese1 El. Pinienkerne1 Pr. MajoranSalzPfeffer Basilikumblätter waschen und vorsichtig abtrocknen. Pinienkerne im Rohr leicht anrösten. Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch mit einer Prise Salz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Erbsen, geschaelte, gelbe4 Portionen Eisbein (ca. 1 kg)3 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner750 g Sauerkraut20 g Schmalz5 Wacholderbeeren1 Prise Zucker1 Kartoffel75 g Speck, durchw. Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen. Eisbeine mit 1 l...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Gerste50 g weiße getrocknete Bohnen50 g getrocknete Erbsenca. 1/2 l lauwarmes Wasser zum Einweichen1 Zwiebel1 klein. Karotte50 g Knollensellerie1 gross. Kartoffel250 g geraeucherten Schweinehals, ca.(oder geraeucherte Schweinshaxe)SchnittlauchMuskatLiebstoeckl1 l Wasser oder schwach gesalzene Rinderbrueh Vorbereitung:...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schwanzstueck vom frischen Lachs (500 g)1 Glas Gemuesefond (Inhalt 400 ml)1 Bd. Suppengruen, kleingeschnitten3 El. Vermouth, trockener1 Tl. AnissamenSalzweißer Pfeffer aus der Muehle1 El. Butter1 klein. Zwiebel2 Handvoll Kerbel (ca. 50 g)1 Kartoffel125 ml Sahne Die...
