Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Peperoncino; italienische Pfefferschoten2 gross. Tomaten1 Tl. Kuemmel1 El. Essig6 gross. Knoblauchzehen50 ml OlivenoelSalz1 kg Kaninchenstuecke2 dl Wasser, evtl. mehr1 Bd. Glattblaettrige PetersilieAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 28/1998 Erfasst von Rene Gagnaux Die Peperoncino der Länge nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kaninchenfilet1 Knoblauchzehe; geschnitten2 SchalottenKraeuter; Salbei, Thymian Rosmarin, Majoran2 El. Olivenoel1 dl Weisswein1 dl Demi-Glace; evtl. mehr leicht gebundene Bratensauce300 g Abgekochte LauchstreifenRolf Anderhalden St. Niklausen Erfasst von Rene Gagnaux Das Kaninchenfilet in Wuerfel schneiden, in...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Junges, zartes KaninchenOlivenoel2 Knoblauchzehen3 Karotten100 g Gruene Oliven 0.3333 Scharfe Pfefferschote 1 Zweiglein Pfefferminz 2 Zitronen; ausgepresst 2 dl Wein; Rot oder Weiss Salz MMMMM——————NACH EINEM SCHRIFTSTUECK VON——————- — Alice Vollenweider — MM von Rene Gagnaux...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Junges Kaninchen a 1.2 bis 1.5 kg1 l Milch; zum EinlegenSalzPfeffer125 g Entsteinte Backpflaumen2 dl Cognac2 Schalotten; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt100 g Durchwachsener Speck klein gewuerfelt1 El. Oel1 El. Butter1 Thymianzweig5 dl Rotwein200 g Karotten; in Scheiben125...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen200 g Rauchspeck1 l weißer Bordeaux50 g Pilze1 Trueffel1 Zitrone1 l sueße Sahneetwas MehlWeißbrotscheibenSalzPfeffer2 Knoblauchzehen1 Kraeuterbouguet1 Stueckchen Ingwer1 Bd. Petersilie Ein ganzes Kaninchen wird in Stuecke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in dem kleingeschnittenen Rauchspeck auf allen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 KnoblauchzehenThymian1 Zweig Rosmarin75 ml Olivenoel2 El. Cognac1 El. Meerrettichsenf1 Tl. Paprika1 kg Kaninchenragout20 g Getrocknete Steinpilze250 g Saucenzwiebelchen oder SchalottenSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Olivenoel50 ml Portwein150 ml Weisswein2 dl Huehnerbouillon1 El. Weiche Butter1 El. Mehl150 ml Rahm1...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Gruenkohl gefroren1 Kaninchenkeule1 Loewenzahnblaetter1 Pilzmischung50 g Parmesan1 Passionsfrucht100 g Walnuesse4 KnoblauchzehenSalz, PfefferButterKraeuter, getrocknetOlivenoelTomatenmarkFett zum FritierenHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 26.06.1999 Zubereitung: Den Gruenkohl in etwas Wasser auftauen. Die Kaninchenkeule auslösen parieren, in grobe Stuecke schneiden,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildkaninchenkeule und – vorderlaeufe250 ml Sake250 ml Pflaumenwein3 El. Apfelessig4 Getrocknete Pflaumen1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Pfefferkoerner6 Schalotten1 Scheib. Rosmarinzweig1 Knoblauchzehe3 El. OlivenoelPfeffer; frisch gemahlen40 g Butter375 ml Brauner Kalbsfond100 g Frische Pflaumen1 El. Butter2 El. Zucker4...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1200 g Kaninchenragout1 Tl. SalzPfeffer aus der MuehleOel zum Anbraten450 g Kartoffeln, kleine ungeschaelt, laengs halb.2 dl Fleischbouillon30 Safranfaeden -352 Zwiebeln, rot; in Ringen2 Knoblauchzehen; fein geschn.2 klein. Fenchel; in Scheibchen1 Orange; Schale u. Saft4 Lorbeerblaetter2...
Menge: 4 Zutaten:250 g Polentagriess1 l Wasser2 Tl. Salz300 ml Fleischbouillon10 g Getrocknete Steinpilze2 Stangenselleriestengel1 Karotte1 Zwiebel2 Knoblauchzehen100 g Speckwuerfel1500 g Kaninchen-Baron, Ruecken und Schlegel, gemischtSalzPfeffer aus der Muehle1 Lorbeerblatt2 Nelken1 klein. Thymianzweig1 klein. Rosmarinzweig1 klein. Majoranzweig230 g Geschaelte, gehackte...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KaninchenfleischSalzPfeffer50 g Fruehstuecksspeck2 Zwiebeln500 ml Weizenbier1 Tl. weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Zitrone; davon den SaftAprikosenkonfituere2 El. grober Gewuerzsenf2 Tl. Instant-Bratensosse1 Bd. Schnittlauch590 Kalorien / 2470 Joule Das Kaninchenfleisch unter Wasser abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KaninchenragoutSalzPfeffer1 El. Bratbutter1 Lorbeerblatt1 Nelke750 ml Weisswein2 Zwiebeln; gehackt1 El. Butter100 g Mandeln; gerieben200 g Halbrahm2 El. Petersilie; gehackt Fleisch wuerzen, in Bratbutter goldgelb anbraten. Fett abgiessen. Lorbeer und Nelke beifuegen, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Kaninchen a 1, 2 kg mit der Leber2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Moehre1 Selleriestange250 g Geschaelte Tomaten (Dose)1 Rosmarinzweig2 El. Olivenoel4 El. ButterSalz und Pfeffer1 El. Tomatenmark1 l WeißweinEtwas Fleischbruehe (Instant)12 Schwarze Oliven (ohne Stein)400 g Tagliatelle (feine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kaninchen (in Portionsstuecke1 Tl. Salzwenig Pfeffer 2 El. MehlOel oder Butterschmalz zum Braten1 Zwiebel1 Stueck Stangensellerie50 g Speck200 ml Marsala300 ml Fleischbruehe1 Lorbeerblatt3 Zweige Oregano (oder 1/2 Tl.getrockneter Oregano) Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer...
