Menge: 4 Personen Zutaten:1 Bd. Basilikum2 El. Pinienkerne50 g Parmesan50 g Pecorino3 KnoblauchzehenSalz125 ml kaltgepreßtes Olivenoel500 g Spaghetti Einige Basilikumblätter als Garnitur zur Seite legen, den Rest von den Stengeln zupfen, behutsam mit Kuechenpapier abtupfen (nicht waschen) Pinienkerne ohne Fettzugabe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Runde Kalbsnuss: o. Mocken6 KnoblauchzehenSalzSchwarzer Pfeffer150 g Getrocknete Tomaten; in Oel eingelegt, abgetropft gewogen1 mittl. Lauchstengel5 klein. Zwiebeln2 Rosmarinzweige1 dl Kaltgepresstes Olivenoel2 dl WeissweinBouillonpasteAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux In das Bratenstueck mit einem spitzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Dorade; a ca. 1,2 kg oder2 klein. Doraden, a je ca. 600 g vom Fischhaendler ausge- nommen und geschupptSalzPfeffer1 Bd. Trockene Fenchelstaengel oder Fenchelstroh (*)1 KnoblauchzeheUnbehandelte Zitrone3 El. Kaltgepresstes Olivenoel6 klein. Zarte Fenchelknollen; (*) insges....
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Couscous4 Feste Tomaten1 Gelbe Peperoni250 g Salatgurke4 Pfefferminzblaetter2 Bd. Glattblaettrige Petersilie1 Zitrone; SaftSalzSchwarzer Pfeffer100 ml Kaltgepresstes OlivenoelAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 32/99 Umgew. von Rene Gagnaux Den Couscousgriess in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser...
Menge: 4 -6 port. Zutaten:750 g Blattspinat500 g Kartoffeln; mittelgross, festkochend150 g Schalotten100 g ButterSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 l Gemuetsebruehe100 g Sauerampfer2 Knoblauchzehen125 ml Kaltgepresstes Olivenoel2 Tl. Abgeriebene Zitronenschale150 g Gorgonzola130 g Hartweizengriess2 EierIlka Spiess essen & trinken 02/2000 1. Fuer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:30 g Frische Hefe250 ml Lauwarmes Wasser120 g Weissmehl180 g Ruchmehl40 g Hartweizengriess5 El. Kaltgepresstes OlivenoelSalz40 g Mohnsamen :> Ich suche schon lange ein Rezept fuer Grissini, habe :> aber in keinem meiner Buecher ueber die italienische...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kleine Rosenkohlroeschen200 g Eierschwaemmchen1 Knoblauchzehe1 Tl. Butter1 El. Zitronensaft2 El. Weissweinessig5 El. Kaltgepresstes OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer1 Bd. Schnittlauch100 g Geraeucherte Entenbrust fein geschnittenAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 44/98 Erfasst von Rene Gagnaux Rosenkohl ruesten und die Strunkteile...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Stueck Karotte1 Stueck Stangensellerie1 Bouquet garni Kraeuterbaendel aus Rosmarin, Thymian undPetersilie5 dl Wasser5 dl Weissweinessig1 El. Salz750 g Gemuese; nach Belieben: Blumenkohl, Broccoli, Kefen, Fruehlingszwiebelngruene Spargeln, Babykarotten,Artischocken PilzePfeffer150 ml Kaltgepresstes OlivenoelFrische Kraeuter Majoran,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:200 g Weißbrot ohne Rinde100 g Mandeln, geschaelt3 Knoblauchzehen150 ml Kaltgepresstes Olivenoel50 ml Weinessig2 Tl. Salz1 l Wasser200 g Muskateller Trauben Das Brot in Wasser einweichen, dann ausdruecken und zusammen mit den Mandeln und dem Knoblauch in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Koepfe Radicchio300 g frischer Blattspinat1 groß. Fenchelknolle200 g Romanesco6 Radieschen2 Stangen Staudensellerie6 El. kaltgepreßtes Olivenoel2 El. WeißweinessigSalzPfeffer2 Nelken1 Tl. Fenchelsamen3 Zweige frischer Dill Radicchioblätter vom Strunk lösen. Waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Streifen schneiden. Blattspinat verlesen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:80 ml kaltgepreßtes Olivenoel2 Tl. Rosmarinnadeln; gehackt50 g Schalotten2 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten4 El. kaltgepreßtes Olivenoel600 g Steinpilze; große geviertelt kleineSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.2 El. Balsamessig150 ml Kalbsfond4 Zanderfilets m. Haut à 180 g geschuppt1 Zitrone; davon1 El. Zitronensaft2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 groß. Rindshuftplaetzli; gut gela- gert, duenn geschnitten1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 El. Koerniger Senf1 El. Olivenpaste; (1)50 ml Kaltgepreßtes Olivenoel1 klein. Pariserbrot100 g Olivenpaste; (2)SalzSchwarzer PfefferAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Die Rindshuftplätzli wenn...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kohlrabi8 Wachteleier oder4 Huehnereier2 El. Kapern; gut abgetropft4 Junge Winterzwiebeln2 El. Schnittlauchroellchen4 El. Kaltgepreßtes Olivenoel2 El. Kraeftiger Rotwein-EssigSalzRene Gagnaux nach einer Rubrik von Mauro Paoli Die Wachteleier zirka fuenf Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:100 g getrocknete Kichererbsen ueber Nacht eingeweicht800 g Lammfleisch aus der Keule mit wenig Fett1 mittl. ZwiebelSalzPfeffer aus der Muehle1 Paprikapulver edelsueß1 Tl. Spitze Harissa; scharfe, gewuerzte Chilipaste4 El. kaltgepreßtes Olivenoel10 dl heißes Wasser1 El. Tomatenmark3 mittl....
Menge: 6 Personen Zutaten:1 l trockener Weisswein200 g frisches Lachsfilet(ohne Haut und Graeten)200 g Raeucherlachs (in duennen Scheiben)1 El. kaltgepresstes Olivenoel2 El. CognacSalzPfeffer aus der Muehle150 g Creme fraiche Den Weisswein in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Das Lachsfilet...
