Markiert: Kalbshirn


Finanziera, Eintopf aus verschiedenen Innereien (Piemont)

Finanziera, Eintopf aus verschiedenen Innereien (Piemont)

Menge: 6 Portionen Zutaten:100 g Kalbsbries100 g Kalbshirn100 g Mark100 g Hahnenkaemme2 Kalbshoden100 g Tatar vom Kalb1 Ei2 El. Parmesan; gerieben150 g Steinpilze in OelGlas trockener Marsala3 El. Roter Weinessig50 g Weizenmehl50 g ButterSalzPfeffer Die Finanziera ist eines der schwierigsten...

Geroestete Nieren mit Hirn.

Geroestete Nieren mit Hirn.

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schweinenieren60 g Butter1 mittl. Zwiebel1 KalbshirnSalzPfefferMajoran Die Schweinsnieren werden sorgfältig enthäutet, ausgewaschen, abgetrocknet und in sehr feine, nur messerrueckendicke Scheiben geschnitten. In eine Kasserolle gibt man 6 dkg gute Butter, läßt darin eine mittlere, geriebene Zwiebel...

Kalbshirnsuppe

Kalbshirnsuppe

Menge: 4 Zutaten:1 l Kalbsknochenbruehe250 g Kalbshirn1 Zwiebel; feingehacktPetersilie80 g Butter40 g MehlSalzWeisser PfefferMuskat65 g Sahne1 EigelbBroetchenschnitten; geroestet Das Hirn mit kochendem Wasser uebergiessen, abseihen, abhäuten, grob hacken und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp der Hälfte...

Kopfsalatsuppe Buendner Art

Kopfsalatsuppe Buendner Art

Menge: 4 Zutaten:4 Salatkoepfe ( 800 g )2 l Wasser1 l Milch250 g Kalbfleisch200 g Kalbshirn250 ml Wasser1 Tl. Essig40 g Butter2 Eier15 g Parmesankaese1 Spur Majoran1 l Fleischbruehe aus Wuerfeln2 Alte Broetchen80 g Semmelbroesel80 g Geriebener Emmentaler40 g ButterSalzPfeffer...

Kaiserravioli

Kaiserravioli

Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchen30 g Speck, durchwachsen hauchduenne Scheiben1 Rosmarinstengel3 Salbeiblaetter40 g Butter2 El. OelSalzPfeffer, weiss1 El. Cognac1 Tas. ;Wasser; heiss150 g Kalbshirn100 g Schinken, gekocht50 g Parmesankaese, gerieben1 EiMuskatnuss, gerieben400 g Mehl1 Eier1 El. OelSalz60 g Butter; zum Begiessen...

Hirn Pavesen boehmisch

Hirn Pavesen boehmisch

Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbshirn1 Bd. Petersilie1 EiSalzPfeffer30 g Butter16 Toastbrotscheiben, altbacken2 Eier1 l MilchSalz80 g Butter; zum Braten Vielleicht kennen Sie Pavesen oder Bavesen als bayrische Suessspeise. Aber auch pikant schmecken sie prima. Unsere Hirn-Pavesen kommen aus böhmisch österreichisch-sueddeutschen...