Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rueckenstrang2 Kalbsfueße1 Schweinefuß1 Eisbein1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPfefferkoerner2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt4 Eiweiß; bis 1/4 mehr 1 1/2 kg in Stuecke gehauener Rueckenstrang, 2 Kalbsfueße und 1 Schweinefuß, beide in Stuecke geschlagen, und 1 Eisbein stellt man in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kalbsfueße1 kg Schweineschwarten2 l Wasser2 Huehner1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner100 ml Weißwein1 Tl. Maggi-Wuerze2 Eiweiß; bis z.Haelfte mehr 2 Kalbsfueße werden gewässert, zerschlagen, mit 1/4 kg klein geschnittenen Schweineschwarten in 2 Liter Wasser zugestellt, 2 Huehner werden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig4 l Wasser, bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter4 Rebhuehner3 Eiweiß 1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte und 4 zerschnittene Kalbsfueße werden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 kg Rindfleisch3 kg Kalbfleisch2 Kalbsfueße2 l kaltes WasserSalz1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenEiweiß 3/4 kg Rindfleisch, 3/4 kg Kalbfleisch sowie 2 kleingeschlagene Kalbsfueße stellt man mit 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer, gibt etwas Salz dazu und läßt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Fasanen1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig; oder etwas Zitronensaft4 l Wasser; bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter100 ml Weißwein; nach Wunsch3 Eiweiß 2 Fasenen (sic!)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße2 Schweinsfueße1 Kalbsknochen a.d.Keule1 kg Kalbsknochen2 l kaltes Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Pilze; getrocknet100 ml WeißweinSalz3 Eiweiß; bis 1/3 mehr Man verwendet dazu 4 Stueck Kalbsfueße, 2 Schweinsfueße, 1 ausgelösten Knochen von einem Kalbschlegel,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch1 Bd. SuppengruenZwiebel; in Scheiben1 El. Salz2 Kalbsfueße 2 dkg [sic!] Rindfleisch (Schweißstueck oder Decke von der Oberschale) werden mit recht heißem Wasser zugestellt. Sobald es anfängt zu kochen, wird sich an der Oberfläche Schaum...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kalbsfueße2 l kaltes WasserSalz1 Bd. Suppengruen1 klein. Zwiebel2 Kalbszungen60 g ButterZwiebelscheibenKalbsknochenbruehe 2 Stueck Kalbsfueße werden gereinigt, gewässert, dann schlägt man sie in Stuecke und setzt sie mit 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer, gibt Salz, ein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansBruehe1 l Weinessig3 KalbsfueßeSalz1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 Bd. SuppengruenThymianEstragonBasilikumMaggi-Wuerze3 Eiweiß Die Gans wird in Stuecke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Bruehe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist....
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße750 g Schweinefleisch; mager750 g Kalbfleisch2 Kalbszungen, geraeuchert1 l Weißwein1 l Essig2 Lorbeerblaetter2 mittl. ZwiebelnSchalotten2 Moehren6 Pfefferkoerner5 Gewuerznelken2 ZitronenscheibenSalz8 Champignons; bis 1/4 mehrTrueffelGelatine5 Eiweiß2 cl Madeira 4 Stueck gut gereinigte, in Stuecke zerschlagene Kalbsfueße, 75 dkg...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Kalbsfueße1 l Wasser400 g Schweinefleisch; mager400 g KalbfleischSalz1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 GewuerznelkenPfefferkoerner6 El. Essig; bis 1/3 mehr1 Zitrone; Saft davon100 ml Weißwein2 Pfeffergurken1 El. Kapern 3 Stueck gut gereinigte und gewässerte Kalbsfueße werden in Stsuecke gehauen und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Kalbsfuesse2 l Wasser1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel1 Sellerieknolle1 Lauchstange1 Lorbeerblatt1 Nelke125 ml Weinessig125 ml Weißwein2 Kasseler; a 100 g1 Gekochtes Ei1 Tomate1 EssiggurkeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Kalbsfuesse mit etwas Pfeffer und Wasser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Wildschweinkopf, ca. 2 Kg.1 kg Kalbsschulter250 g Butter3 Eier100 g Speck50 g Rindszunge100 g Trueffeln20 g PistazienSalzPastetengewuerzCayennepfefferEnglische SauceWasser65 ml Rotwein250 ml Essig1 Petersilienwurzel1 Selleriewurzel1 Gelbe Ruebe1 Zwiebel6 Pfefferkoerner5 NeungewuerzkoernerSalz2 Kalbsfuesse4 Schweinsfuesse10 g Suppenglace250 ml Rindsuppe2...
Menge: 10 Zutaten:900 g Kalbsknochen100 g Kalbsfuesse10 ml Erdnussoel90 g Mirepoix20 g Tomatenpueree100 ml Weisser Kochwein24 dl Brauner Kalbsfond1 Gewuerzsaecklein; Thymian Lorbeer, Pfefferkoerner30 g Bratbutter, eingesotten35 g Weissmehl Kalbsknochen und Kalbsfuesse in kleine Stuecke sägen oder hacken. Aus dem Bratbutter...
