Menge: 4 Servings Zutaten:8 Pastetchen100 g Schinken, gekocht300 g Kalbsbries1 ZwiebelLorbeerblattNelke2 HaehnchenbrustfiletsButter zum BratenZitronensaftPfefferSalz250 g Champignons30 g Butter1 El. MehlKalbsfond o. HuehnerbrueheSahne1 EigelbWorcestershiresauce1 Zitrone Den Schinken fein wuerfeln. Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes Salzwasser...
Menge: 8 Servings Zutaten:2 Zucchini16 WalnuesseWeinessigHimbeeressigWalnussoelSalzPfeffer800 g Kalbsbries1 Zwiebel1 Lorbeerblatt2 NelkenEssig fuers Kochwasser80 g ButterSalzPfefferMehl zum Wenden3 Tomaten: abgezogen in Filets Die Zucchini waschen und mit der Schale in Julienne schneiden. In einer Schuessel mit den Gewuerzen und dem Essig...
Menge: 6 Servings Zutaten:300 g Kalbsbries180 ml Fleischbruehe45 g Butter (I)30 g Butter (II)25 g Butter (III); in Stuecke geschnitten1 El. Mehl1 l Weisswein, trockenMuskatnuss; gerieben, viel100 g Champignons; in Scheiben30 g Parmesankaese; gerieben30 g Sardellenbutter1 El. Petersilie; gehackt60 g...
Menge: 6 Servings Zutaten:2 Kalbsbriese; in Scheiben geschnittenSalzPfeffer125 g Butter10 cl Madeira4 El. Huehnerbruehe500 g Spinat; 1 Minute in kochen- dem Salzwasser blanchiert,ausgedrueckt und gehackt150 g Schinken, gekocht; in duenne Scheiben geschnitten *Ris de Veau en Papillotes Die Kalbsbriesscheiben mit...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Kalbsbries1 l Gemuesebruehe100 ml Weisswein1 Schalotte10 Safranfaeden3 El. Creme fraiche1 El. ButterSchnittlauchSalzPfeffer3 El. Sahne; geschlagen *Creme de Safran au Ris de Veau Das Bries in der Gemuesebruehe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Tatar vom Kalb200 g Kalbsmark200 g Kalbsbirn200 g Kalbsbries100 g Huehnerleber100 g Hahnenkaemme100 g Kalbsnierchen100 g Schweineleber100 g Kalbsfilet150 g Geschaelte Erbsen100 g Steinpilze in OelButterBrueheOlivenoelFeines Weizenmehl1 Glas Barolo1 El. Essig2 El. Trockener MarsalaSalz (*)...
Menge: 6 Portionen Zutaten:100 g Kalbsbries100 g Kalbshirn100 g Mark100 g Hahnenkaemme2 Kalbshoden100 g Tatar vom Kalb1 Ei2 El. Parmesan; gerieben150 g Steinpilze in OelGlas trockener Marsala3 El. Roter Weinessig50 g Weizenmehl50 g ButterSalzPfeffer Die Finanziera ist eines der schwierigsten...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Zucchiniblueten100 g Kalbsbries100 g Hackfleisch vom Kalb125 ml Sahne1 Ei1 Zwiebel1 Nelke1 LorbeerblattVerschiedene Blattsalate nach SaisonSchnittlauch,Klee,GaensebluemchenRingelblume,Salbei,Thymianblueten1 Ciabata (ital. Brot)2 Schalotten, feingeschnitten1 Knoblauchzehe, feingeschnitten2 Tomaten2 Basilikum, feingeschnitten1 Petersilie, feingeschnitten1 Balsamicoessig2 GemuesebrueheOlivenoel,Salz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess Koch – Kunst...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Kalbsbries; oder Rinderbries a 450 g2 El. Zitronensaft300 g Broccoli80 g Feldsalat150 g Kirschtomaten5 El. Walnussoel3 El. RotweinessigSalz, PfefferMuskatnuss; gerieben1 Kaestchen Kresse1 El. Butter1 El. Sesamsamen Bries etwa 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei...
Menge: 4 Zutaten:250 g WeizenmehlSalz20 g Hefe; frisch125 ml lauwarmes Wasser1 Tl. Olivenoel1 kg Kalbsbries5 El. Olivenoel2 El. Petersilie; gehackt2 Auberginen150 g Butter400 g Steinpilze800 g Tomaten; enthaeutet400 g Mozzarellakaese Fuer den Teig Mehl in eine Schuessel sieben, mit Salz...
Menge: 4 Zutaten:2 Spitzkohl4 El. Butter, geklaertSalzPfefferMuskat1 Lauchstange nicht zu viel gruenFett400 g KalbsbriesLorbeerblaetterMehlSalzPfefferEiPaniermehl aus WeissbrotButter, geklaert Spitzkohl halbieren, mit geklärter Butter beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und im Ofen bei 200 GradC ca. 30 Minuten backen. Lauch...
Menge: 6 Zutaten:200 g KalbsbriesSalzeinige Tropfen Essig200 g Kalbsnieren200 g Kalbslende200 g Ochsenlende200 g Schweinelende200 g Kalbsleber1 l H?hnerbouillon1 Tl. Glutamat;Aromat oder Fondor4 Glaesschen Sherry Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig 10...
Menge: 4 Zutaten:600 g Bries30 g Butter200 ml Weisswein200 ml Wasser50 g Wurzelgemuese Lauch, Sellerie1 klein. Kraeuterstrauss1 Gespickte ZwiebelEssigSalzPfeffer16 Stangen weisser Spargel20 ml OlivenoelButter2 Eier40 g Parmesan40 g Butter20 ml OlivenoelSalzPfeffer40 ml Olivenoel40 g Schalotten; fein gehackt40 g Lauch; klein...
Menge: 4 Zutaten:100 g Champignons100 g Chicoree40 g Gekochter Hinterschinken80 g Kalbsbries, gekocht1 Schalotte4 El. Olivenoel2 El. Toastbrotwuerfel1 Zweig Thymian; frisch1 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; aus der Muehle4 Lammfilets; a 100 g aus dem Ruecken ausgeloest10 g Butterfett100 g Strudel-...
