Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Schalotten2 El. Oel (1)35 g Zucker3 El. Balsamessig; Aceto balsamico200 ml Kalbsfond500 g Rhabarber2 El. Oel (2)8 Schweinefilet-Medaillons a 90 gSalz2 Tl. Gruene PfefferkoernerPfeffer1 Prise Zucker Die Schalotten pellen und achteln. Das Oel (1) in...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe; fein gehackt2 Tl. gruene Pfefferkoerner200 g Huehnerlebern60 g Sommertrueffel oder Schwarze Trueffel3 El. Olivenoel vergine1 Tl. Weinbrand1 Zitrone; nur der SaftSalzPfeffer4 Scheibe Toskana-Brot zum Roesten; grosse Knoblauch und Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die...
Menge: 4 Zutaten:4 SeezungenfiletsSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch1 klein. Kohlrabi20 g Butter; (1)2 El. Noilly Prat100 ml Weisswein1 Tl. Gruene Pfefferkoerner30 g Butter; (2)2 Orangen (Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren). Seezungenfilets wuerzen, zweimal der Länge nach einschneiden, so dass die...
Menge: 4 Zutaten:200 g Lammragout200 g Schweinsragout200 g Rindsragout250 g Karotten1 gross. Zwiebel1 Tl. Bratbutter4 Lorbeerblaetter8 Schwarze Pfefferkoerner8 Gruene PfefferkoernerSalz300 ml Bouillon Das Fleisch in ca. 3 cm grosse Stuecke schneiden. Karotten und Zwiebel schälen, die Karotten schräg in ca....
Menge: 4 Zutaten:200 g Kukaval-Kaeseeine Art Emmentaler200 g Salami5 Tomaten2 Zwiebeln5 Cornichons1 El. Brauner Zucker2 Scheibe Ananas2 El. Ananassaft2 El. Weisswein4 El. Oel1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie, glatt1 KnoblauchzeheCayennepfefferTabasco-SauceGruene Pfefferkoerner Käse und Salami wuerfeln; Zwiebeln in Ringe schneiden; Tomaten achteln;...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe AnanasButter; zum Braten1 Tl. Gruene Pfefferkoerner100 g BrombeerenZucker; nach Belieben1 El. Brombeerlikoer; o. Kirsch1 dl Guinness-Bier2 Eigelb40 g Sucre Fuer die Sauce die Brombeere mit Zucker aufkochen und puerieren, durch ein Sieb streichen und mit Brombeerlikör...
Menge: 4 Zutaten:1 KaninchenrollbratenSalzPfeffer1 Tl. Zitronenschale, gerieben2 El. Senf, mittelscharf1 El. Majoran3 El. Butterschmalz50 g Speck, durchwachsen und geraeuchert2 Zwiebeln250 ml Weisswein375 ml Gemuesebruehe2 El. Orangengelee1 Zitrone, Saft davon1 Tl. Gruene Pfefferkoerner1 Bd. Petersilie200 g Pilze250 ml Creme fraiche Den...
Menge: 1 Zutaten:2 Birnen375 g Rote Johannisbeeren1 Ingwer; Stueck daumengross75 g Schalotten1 Tl. Gruene Pfefferkoerner200 g Zucker6 El. Weinessig Die Birnen waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnen kleinschneiden. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen...
Menge: 4 Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln; extra grosse nehmen!1 Zwiebel2 Knoblauchzehen75 g Parmesan; im Stueck!2 El. Butter1 El. Oel250 g Risotto-Reis; Arborio-Reis1 Tl. Gruene Pfefferkoerner3 l Gemuesefond; a.d. GlasSalzPfeffer; f.a.d.M. 1/8 l Schlagsahne Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Hirse1 l Gemuesebruehe2 Tl. Olivenoel2 ZwiebelnSalzPfeffer1 El. Majoran1 Bd. Schnittlauch2 EierHaferflocken; zum BindenVollkornbroeselOel; zum Ausbacken2 El. Butter; oder Margarine1 Zwiebel4 Scheibe Ananas500 g Sauerkraut2 Tas. Gemuesebruehe1 Tl. Gruene Pfefferkoerner2 El. Honig1 Pk. Kresse Die Hirse waschen,...
Menge: 4 Zutaten:80 g Lachsschinken200 g Kalbsbraet80 g Paprikaschoten verschiedenfarbig80 g Zucchini JodsalzGruene Pfefferkoerner2 Rumpsteaks; a 200 g200 g Champignons150 g Keimlinge1 El. OelBalsamicoessig Eine Kastenform mit Alufolie auslegen, duenn aufgeschnittenen Lachsschinken einlegen – auch an den Seiten. Kalbsbrät mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Ausgeloeste Hasenruecken a 120 g2 Zwiebeln40 g Fetter Speck1 l Rotwein Salz Pfeffer; aus der MuehleThymian, gerebelt5 Wacholderbeeren2 Nelken1 Lorbeerblatt2 Scheibe Fruehstueckskuchen4 El. Erdbeerkonfituere; (1)1 El. Erdbeerkonfituere; (2)1 El. Gruene PfefferkoernerSpaetzle; nach Rezept1 El. Butter Hasenruecken halbieren,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Lasagneblaetter4 El. OelSalz1 St Zwiebel2 St Knoblauchzehen; oder mehr300 g Rinderhackfleisch2 St hartgekochte Eier2 El. gehackte Petersilie25 g Pistazienkerne1 El. Tomatenmark1 El. gruene Pfefferkoerner2 St Eier2 El. Sahne6 El. Semmelbroesel750 g Kokosfett Lasagneblätter...
Menge: 4 Zutaten:4 Rinderfiletsteaks (a 150 g)4 El. Oel4 Tl. gruene Pfefferkoerner4 Maiskolben8 Scheiben Kraeuterbutter (a 20 g) Die Rinderfiletsteaks kurz waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen und in einem Esslöffel Oel von beiden Seiten kurz braten. Mit gruenen Pfefferkörnern bestreuen und...
Menge: 6 Zutaten:6 Doppelfilets von gruenen Heringen1 El. ZitronensaftSalz1 Tl. weisser Pfeffer aus der Muehle50 g Mehl12 El. Oel8 Wacholderbeeren1 Tl. gruene Pfefferkoerner6 Salbeiblaetter4 Lorbeerblaetter1 Zweig Rosmarin4 El. Rotweinessig1 l Tomatenpueree (Parmalat)Zucker100 g Zwiebeln6 Scheiben Graubrot1 Knoblauchzehe3 El. Olivenoel1 El....
