Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Geschaelte Kastanien1 El. Olivenoel600 g Lauch; in Scheibchen1 Prise Muskatnuss1 Sp./Schuss Paprika1 Tl. Kurkuma5 dl Gemuesebouillon1 Zitrone; abgeriebene Schale1 dl SauerrahmMajoranRene Gagnaux Die Kastanien im Olivenöl anschwitzen, Lauch dazugeben und kurz mitduensten. Wuerzen, mit dem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Geschaelte Kastanien1 Zwiebel; fein geschnitten400 g Rindfleisch; gehackt50 g Paniermehl2 Eier20 g Parmesankaese; gerieben1 Tl. Muskatnuss; gerieben1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Koriander; gemahlen2 El. SonnenblumenoelBasler Hildegard-Gesell. Erfasst von Rene Gagnaux Die...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rotkabis2 El. Rotweinessig50 g Gruener Speck, gewuerfelt1 Zwiebel, fein gehackt1 Saeuerlicher Apfel400 ml Rotwein1 Gemuesebouillonwuerfel1 El. Reis1 Lorbeerblatt1 El. Johannisbeergelee1 Prise Zimtevtl. wenig Salz500 g Geschaelte Kastanien Den Rotkabis waschen, vierteln, bis auf den Strunk in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinsnierenstueck am StueckSalzPfeffer25 g Bratbutter100 g Preiselbeermark25 g Preiselbeere1 Blutorange; Schale und Saft2 El. Trockener Sherry1 Tl. Maisstaerke500 g Geschaelte Kastanien500 g KartoffelnMilchOlivenoel2 AepfelButterThymian Fuer die Marinade alle Zutaten verruehren. Das Schweinsnierenstueck wuerzen, in die Mitte...
Menge: 6 Zutaten:500 g Geschaelte Kastanien250 ml Milch15 g Butter90 g Frische Weissbrotbroesel1 Tl. Zwiebel; gerieben1 Lorbeerblatt4 NelkenSalzPfeffer1 Ei; (1) verquirlt1 Ei; (2) verquirlt70 g SemmelbroeselOel; zum Ausbacken Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch ein...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3 kgSalzPfefferMajoranBasilikum500 ml Huehnerbouillon100 ml Apfelwein8 klein. Aepfeln8 El. Preiselbeermarmelade100 g Weissbrot100 ml Gefluegelbouillon700 g Kastanien; in der Schale oder500 g geschaelte Kastanien500 g Kalbsbraet3 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Champignons1 Bd. Petersilie;...
