Menge: 2 Portionen Zutaten:600 g Rotkraut100 g Rosinen2 El. RotweinessigSalz und Zucker1 Orange; Saft und Schale100 g Zwiebeln50 g Gaenseschmalz180 ml Rotwein1 Rohe Kartoffel1 Nelke2 Pimentkoerner8 Weiße Pfefferkoerner4 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 ZimtstangeUlli Fetzer Einfach koestlich mit Bernhard Bettler Den Rotkohl fein...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 junge Ente1 Tl. gruener Pfeffer, zerdrueckt1 l Orangensaft1 l Fleischbruehe1 El. Kastanienhonig1 El. Butterflocken1 Kopf Rotkohl4 Schalotten2 El. Balsamicoessig1 l Rotwein25 g Preiselbeerkonfituere25 g Johannisbeerkonfituere1 Cayennepfeffer1 Wacholderbeere, gestossen1 Pimentkorn, gestossen1 Lorbeerblatt1 Nelke1 El. GaenseschmalzSalz, Pfeffer Von...
Menge: 1 Rezept Zutaten:800 g geputzter Weißkohl100 g Gaenseschmalz100 g durchwachsener Speck1 mittl. Zwiebel1 Tasse Apfelessig150 g gekochte PellkartoffelnSalzPfeffer Von den verputzten Krautvierteln werden sehr feine Streifen geschnitten oder gehobelt, die mit etwas Salz vermischt und leicht geknetet werden. Das...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g weiße Bohnen2 gross. Zwiebeln, gewuerfeltSalz und Pfeffer1 Lorbeerblatt3 Gewuerznelken2 Gaensekeulen250 g Schweinefleisch,in Wuerfel geschnitten3 El. Gaenseschmalz1 Bd. Suppengemuese250 g Knoblauchwurst,in Scheiben geschnitten1 l Rotwein2 El. Tomatenmarketwas Cayennepfeffer4 Knoblauchzehen,durchgepreßt1 Bd. glatte Petersilie,gehackt3 El. Semmelbroeseleinige Butterfloeckchen Bohnen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel30 g Gaenseschmalz700 g SauerkrautSalzZucker1 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner1 l Champagner2 Fasane; à 800g100 g fetter Speck in duennen Scheiben2 rosa Grapefruits1 l Gefluegelfond; (Glas)1 Crème doublePfefferFrau im Spiegel 29.10.97 erfaßt von I. Benerts Zwiebel pellen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Glas Rotkohl (720ml)800 g Gaenseklein30 g Gaenseschmalz1 Zwiebel1 Apfel1 NelkeSalzPfeffer1 klein. Dose Eßkastanien1 l Apfelwein AußerdemEine Tonform Die Tonform 10 Minuten in Wasser legen. Zwiebel und Apfel putzen und in Stuecke schneiden. Gänseschmalz auslassen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Entenkeulen4 Zweige Rosmarin4 Zweige Thymian1 Lorbeerblatt4 Sp./Schuss Muskatnuss4 Sp./Schuss Koriander1 Tl. SalzPfeffer1 kg Gaenseschmalz1 Gemuesezwiebel; in Scheiben100 ml Grenadinesirup1 Prise SalzPfeffer30 g Butter1 Tl. Zucker4 El. Balsamico-Essig100 ml Kalbsfond4 gross. Gekochte PellkartoffelnGrobes Meersalz Entenkeulen in...
Menge: 4 Zutaten:4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzgervorbestellen2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser2 Schalotten6 mittl. Moehren2 Halbe Stangen Lauch1 mittl. Sellerieknolle2 Lorbeerblaetter24 Gewuerznelken10 Pimentkoerner6 Wacholderbeeren2 Thymianzweige2 Knoblauchzehen3 KartoffelnSalz100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln4 Petersilienstengel4 Tl. Waldhonig2 Tl....
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl8 g Hefe1 l lauwarmes Wasser1 El. Traubenkernoel5 g Salz1250 g Zwiebeln1 El. Gaenseschmalz1 l Creme fraiche2 klein. EierSalzPfeffergemahlene Muskatnuss Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 3...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Rotkohl1 Apfel (250 g)Saft 1/2 Limette oder Zitrone8 El. Essig3 El. Zucker150 g Zwiebel50 g Gaenseschmalz1 El. schwarzes Johannisbeergelee 2 Zimtstangen1 l Rotwein Geputzten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Geschälten, entkernten Apfel grob stifteln, mit...
Menge: 1 Zutaten:Gaensebrust oder Keulen; von Fluegeln nur der fleischige TeilGrobes Salz1 Thymianzweig400 g Gaenseschmalz1 gross. Knoblauchzehe2 Lorbeerblaetter Hier eine Anregung aus Frankreich, wie man Gänsekeulen oder auch eine ganze Gans gut konservieren kann. Confit hält sich im Kuehlschrank zwei...
Menge: 4 Zutaten:Gaensebrust mit Chicoreesalat Maronen und OrangenGaensekeule mit Apfelrotkraut und gefuelltem Crepe* Gans *1 Deutsche Gans mit Innereien4 Aepfel1 Zwiebel2 Karotten1 StaudensellerieSalz, PfefferWasser3 Chicoree20 Maronen2 OrangenRoter PortweinHeller GefluegelfondSalz, Pfeffer, ZuckerButter1 Kopf Rotkohl3 Aepfel1 gross. Zwiebel1 l Trockenen Rotwein1 l...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans ca. 4 kg kuechenfertig2 El. OelSalzPfeffer a.d.Muehle1 Tl. Majoran getrocknet2 El. Gaenseschmalz300 g Staudensellerie gewuerfelt400 g Zwiebeln rot gewuerfelt500 ml Johannisbeersaft rot100 ml Gefluegelfond4 Gewuerznelken3 Zimtstangen2 Aepfel30 g Butter2 El. Honig1 Tl. Speisestaerke Die Gänsekeulen auslösen....
Menge: 1 Zutaten:1 Rolle Harzer Kaese, ca. 125 -150 g1 Schwarzbrot-ScheibeGaenseschmalz1 ZwiebelKuemmel, etwas Schwarzbrot dick mit Gänseschmalz (ordendlich watt droff) bestreichen. Harzer Käse in dicke Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Mit etwas Kuemmel bestreuen. Zwiebel häuten und in...
Menge: 6 Zutaten:1 Zander ; a ca. 1,2 kg3 Scheibe Speck; Rauchfleisch50 g Champignons100 g Lauch150 g Zwiebel50 g Sellerie1 El. Speck; Schmalz2 dl Creme fraiche2 dl Riesling100 g ButterThymian1 Lorbeerblatt300 g Frisches Sauerkraut1 Tl. Gaenseschmalz1 Zwiebel; gespickt mit1 Nelke;...
