Markiert: Fleischbouillon


Schweinsvoressen mit Wintergemuese

Schweinsvoressen mit Wintergemuese

Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Schweinsvoressen1 Tl. SalzGemahlener Pfeffer1 El. MehlOel zum Anbraten250 g Kuerbis2 Rote Zwiebel200 ml Fleischbouillon2 El. Tomatenpueree2 El. Oregano, getrocknet300 g Wirz3 El. Schwarze Oliven, ohne SteinSalzPfeffer Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Vom...

Karamelisierte Zwiebelsuppe, ueberbacken

Karamelisierte Zwiebelsuppe, ueberbacken

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zwiebeln in Ringe geschnitten20 g Butter1 El. Zucker1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 El. Weissweinessig2 dl Trockener Weisswein1 l FleischbouillonEstragon; gehacktSalzPfeffer200 g Weissbrot; gewuerfelt250 g Kaese; geriebenRene Gagnaux Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und bräunen. Zwiebelscheiben...

Urner Haefelichabis, die heisse Bouillon-Diskussion…

Urner Haefelichabis, die heisse Bouillon-Diskussion…

Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Knochenloses Lammfleisch von der SchulterButterOel2 Zwiebeln; gehackt1 Knoblauchzehe kleingeschnitten1 Lorbeerblatt1 Kopf Weisskohl entspricht in etwa1 kg Weisskohl3 dl FleischbouillonSalzPfeffer500 g KartoffelnBeat Wuethrich in Weltwoche, 23.01.97 Erfasst von Rene Gagnaux Beat Wuethrich schreibt: Dispuetchen in einer...

Hackfleischtorte mit Teigwaren und Gemuese

Hackfleischtorte mit Teigwaren und Gemuese

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel400 g Gehacktes Rindfleisch150 g GefluegelleberSalzPfeffer1 Tl. Paprika4 El. Gehackte Pelati-Tomaten100 ml Rotwein150 ml Fleischbouillon200 g Bucantini; Rohrnudeln150 g Rueebli150 g Knollensellerie150 g Ausgeloeste Erbsen2 Zweige Oregano75 g Parmesan150 ml Creme fraiche1 EiweissBlaetterteigAnne-Marie...

Emmentaler Lammvoressen #2

Emmentaler Lammvoressen #2

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Nelken1 klein. Lauchstengel5 dl Fleischbouillon2 Salbeiblaetter2 Briefchen SafranSalz600 g Lammlaffe; in 15 mm grosse Wuerfel geschnitten150 g Saucenzwiebelchen200 g Karotte25 g Weiche Butter1 El. Mehl2 dl RahmSalzPfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux Zwiebel...

Ueberbackenes Schweinsmedaillon Mit Roquefort Auf Birnen

Ueberbackenes Schweinsmedaillon Mit Roquefort Auf Birnen

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Gut reife Birnen200 ml Weißwein200 ml Wasser4 El. Zucker1 El. Zitronensaft8 Schweinsmedaillons (a 3cm)SalzPfefferPaprikaPfeffer2 El. Eingesottene Butter100 ml Portwein100 ml Fleischbouillon250 g RoquefortUwe Mueller 1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen 2. Das Wasser,...

Lammstreifen China-Style

Lammstreifen China-Style

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lammfilets1 Sojasauce1 Hoisinsauce1 Trockener Sherry oder Reiswein1 Maizena1 Rueebli1 Salatgurke1 Stueck frischer Ingwer1 Knoblauchzehe1 Sesamsamen2 Erdnußoel2 Sojasauce2 Trockener Sherry oder Reiswein1 Honig1 MaizenaSichuanpfeffer50 ml FleischbouillonAnne-Marie Wildeisen erfasst von Rene Gagna Das Fleisch in kleinfingerdicke Streifen...

Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer Art

Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Saucenzwiebelchen2 Karotte1 klein. Stueck Knollensellerie1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 ThymianzweigeSchwarze Pfefferkoerner800 g Schweinsvoressen7 dl Genfer Gamay; oder ein anderer spritziger WeißSalzPfeffer2 El. Bratbutter1 El. Mehl3 Schweinsfuesschen1 Fleischbouillon25 ml Marc1 dl Rahm100 g Bratspeck; in Tranchen geschnitten1 Bd....

Kaninchen-Ragout mit Fenchel

Kaninchen-Ragout mit Fenchel

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1200 g Kaninchenragout1 Tl. SalzPfeffer aus der MuehleOel zum Anbraten450 g Kartoffeln, kleine ungeschaelt, laengs halb.2 dl Fleischbouillon30 Safranfaeden -352 Zwiebeln, rot; in Ringen2 Knoblauchzehen; fein geschn.2 klein. Fenchel; in Scheibchen1 Orange; Schale u. Saft4 Lorbeerblaetter2...

Gebratene Kalbsmilke an

Gebratene Kalbsmilke an

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Kalbsmilke; gewaessertFleischbouillon1 Besteckte ZwiebelSalzPfefferMehl40 g Butter2 El. Zwiebeln; feingehackt3 El. Karotten; klein gewuerfelt3 El. Sellerie; dito3 El. Lauch; dito1 dl Marsala150 ml RahmZitronensaftRene Gagnaux (Ta) Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke...

Tessiner Polenta mit Kaninchenragout

Tessiner Polenta mit Kaninchenragout

Menge: 4 Zutaten:250 g Polentagriess1 l Wasser2 Tl. Salz300 ml Fleischbouillon10 g Getrocknete Steinpilze2 Stangenselleriestengel1 Karotte1 Zwiebel2 Knoblauchzehen100 g Speckwuerfel1500 g Kaninchen-Baron, Ruecken und Schlegel, gemischtSalzPfeffer aus der Muehle1 Lorbeerblatt2 Nelken1 klein. Thymianzweig1 klein. Rosmarinzweig1 klein. Majoranzweig230 g Geschaelte, gehackte...

Zwiebelsuppe nach Bauernart

Zwiebelsuppe nach Bauernart

Menge: 4 Zutaten:4 El. Olivenoel150 g Bauernschinken; in Streifen3 Gemuesezwiebeln; in Streifen1 gross. Kartoffel; geschaelt und fein geraffelt3 Zweige Sellerieblaetter in Streifen12 dl Fleischbouillon4 Schweinswuerstchen in Scheiben150 g Greyerzer; gerieben1 Zweig Majoran; gezupft Schinken, Zwiebeln und Kartoffel im Olivenöl glasig...

Wollishofer Chnoedelsuppe (Zuerich)

Wollishofer Chnoedelsuppe (Zuerich)

Menge: 4 Zutaten:10 g Butter1 klein. Zwiebel; gehackt1 Bd. Kraeuter; gehackt; Thymian Petersilie, Majoranwenig Dill100 g Champignons; gehackt250 g Kalbsbraet1 klein. Ei; verquirltPfeffer10 dl Fleischbouillon1 gross. Karotte; in feine Streifen1 Lauchstengel in feine Ringe100 g Sellerie; in feine Streifen3 Wirzblaetter...

Matambre (Argentinien)

Matambre (Argentinien)

Menge: 4 Zutaten:800 g Rindfleisch; vom Metzger zur Handorgel geschnitten,auseinandergeklappt und flachgeklopft2 Knoblauchzehen2 Thymianzweiglein5 cl Rotweinessig3 Karotten300 g Spinat2 Eier; hartgekocht1 Zwiebel2 Bd. Petersilie1 Tl. Pfefferschoten; zerstossen1 Tl. Salz5 dl Fleischbouillon Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweiglein entblättern. Beides mit...

Lammtopf mit Kartoffeln

Lammtopf mit Kartoffeln

Menge: 4 Zutaten:600 g Neue Kartoffeln (d.h., die kleinen, mit der duennenHaut !!)800 g Lammragout2 dl Bier2 dl Fleischbouillon1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer2 El. Mehl4 Knoblauchzehen2 Zweige Rosmarin Oel in einer Pfanne heiss werden lassen, die ganzen, ungeschälten Kartoffeln darin...