Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Zuckerschoten250 g MoehrenSalz8 Riesengarnelenschwaenze200 g roh mit Schale10 g Butter oder Margarine100 ml trockener Wermut100 ml Wasser250 g Basmati & Thai Reis1 l Fischfond1 g Safran; (1 Packung)3 El. Creme doublePfeffer3 El. Sossenbinder; bei...
Menge: 4 Zutaten:6 El. Olivenoel4 Steinbuttfilets a 200gersatzweise Zander20 Kirschtomaten, gehaeutet1 Knoblauchzehe1 Zitrone ; Saft davon250 ml FischfondSalzPfeffer frisch gemahlen1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikumdurch Peter Mess 1. Oel erhitzen, Fischfilets darin rundum kurz anbraten. Fisch herausnehmen. 2. Gehäutete Kirschtomaten mit...
Menge: 4 Zutaten:1 Lauchstange1 klein. Zucchini1 Moehre2 Schalotten600 g Rotbarschfilet (*)1 El. Zitronensaft50 g Butter100 g Erbsen (Tk)1 l Weisswein, trocken3 l Fischfond1 Eigelb125 g SahneSalzPfefferKerbel, zum Garnieren Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein wuerfeln. Den...
Menge: 3 Zutaten:500 g Dornhai (= Seeaal)1 Bd. Suppengruen300 cl Fischfond100 cl Weisswein, trocken200 g Schlagsahne1 El. Mehl3 DillstengelPfefferSalz Den Fisch abspuelen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Suppengruen putz waschen und kleinschneiden. Den Fischfond mit Wein und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Tintenfisch, geputzt8 Jakobsmuscheln12 Sardinen250 g Venusmuscheln2 ZucchiniAubergineOlivenoelSalzPfefferBalsamdressing100 ml Fischfond50 ml Martini, extra trocken1 l Hellen Gefluegelfond; reduziert1 El. Balsamicoessig1 Zitrone; Saft davon1 El. Senf3 El. OlivenoelSalzPfefferZucker500 g Kartoffeln, halbfestkochend50 g Olivenoel100 g Mehl75 g Kartoffelstaerke3 EigelbeSalzPfefferMuskatnuss1...
Menge: 4 Zutaten:800 g Angelschellfisch1 Zitrone; Saft davonSalzPfeffer aus der MuehleMehl zum WendenButterschmalz; zum Braten500 g Chicoree100 g Butter100 ml Weisswein200 ml Fischfond50 g Honig100 g Creme fraiche500 g Kartoffeln,kleine;geschaeltMuskatnuss; frisch gerieben 1. Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lachsfilets1 l Fischfond1 Tl. Mehl100 g Butter1 l Sahne1 l Weisswein2 Fenchelknollen1 KarotteZitronensaft400 g Gruene NudelnCooknet : 235:570/110 Fido : 2:2487/3008.6 Fenchel putzen, in fein Streifen schneiden und gut waschen. Karotte waschen, putzen und in kleine...
Menge: 4 Zutaten:2 klein. Hummer a 400-500g3 l Wasser1 Zwiebel1 klein. Lauch1 Staudensellerie; StueckSalz1 Paprikaschote; rot2 klein. Courgetten2 El. Wasser20 g ButterSalz10 cl Weisswein2 El. Noilly Prat1 Schalotte1 l Fischfond170 g ButterSalz1 Thymianzweig; zum Abschmecken In einem hohen Topf das...
Menge: 4 Zutaten:Strudelteig von 100 g Mehl400 g Fogoschfilet; (*)80 g Broeseln; geroestet100 g SauerkrautSalzPfeffer25 g Oel80 g Butter; zerlassen25 g Mehl1 Zitrone; Saft1 El. Petersilie; gehackt125 g Zwiebeln50 g Rote Paprika40 g Oel1 Knoblauchzehe1 El. Paprika edelsuess1 Tl. TomatenmarkSalz1...
Menge: 6 Personen Zutaten:4 El. Olivenoel2 zerdrueckte Knoblauchzehen3 gehackte Zwiebeln1 El. duenn, abgeriebene Orangenschale1 Lorbeerblatt1 Zweig frischer ThymianSafran100 g Moehren100 g Sellerie100 g Lauch1 Knolle Fenchel1 El. Pastis1 l Fischfond2 Kartoffeln1 kg Fischfilet1 El. MehlSalzPfefferdazu reichen Sie: Stangenweissbrotdazu trinken Sie:...
Menge: 4 Zutaten:6 Riesenspitzmorcheln getrocknet40 g Butter2 Schalotten; fein gehackt50 ml Weisswein300 g Frisches Lachsfilet50 ml Rahm2 Eigelb1 Tl. MaisstaerkeSalzPfeffer50 g Gartenkresse; pueriert1 Prise Safran100 ml Fischfond200 ml Rahm1 Tl. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen....
Menge: 4 Zutaten:2 Bd. PetersilieSalzZucker4 El. Estragonessig1 Zitrone800 g. Lachsfilet in Schnitten zu je ca. 200 g2 Fenchelknollen3 Moehren1 Zwiebel1 l Weisswein, trocken1 l Fischfond3 El. Mascarpone2 El. Zitronensaft3 cl BommerlunderSalzPfeffer, weiss200 g. Krabben1 El. Butter Einen Liter Wasser mit...
Menge: 1 Zutaten:1 l Fischfond100 ml Sahne1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. Noilly Prat; Franz. Vermouth1 Bd. Schnittlauch2 El. Butter; nach BeliebenSalz, PfefferZitrone Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotte und Knoblauch anduensten mit Noilly-Prat, Fischfond und Sahne angiessen – weiter...
Menge: 1 Zutaten:1 l Fischfond3 Schalotten1 Tas. Trockenen WeissweinWeissweinessigButter; (1) – zum Duensten2 El. Butter; (2) Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotten in Butter (1) glasig duensten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige Spritzer Weisswein und Essig beigeben und...
Menge: 4 Zutaten:1 Karpfen, a ca. 2 bis 3 kg2 gross. Karotten2 gross. Kartoffeln2 Rote Bete1 Stange Lauch; Porree2 Schalotten1 l FischfondChampagneressigButterMeerrettichOlivenoelWeisswein (Traminer)12 Festkochende KartoffelnKuemmel1 l Heller Kalbsfond3 El. Senf1 SalatgurkeKuerbiskernoel2 Eigelb100 ml Olivenoel; fuer Remoulade1 El. Kapern1 El. Sardellen4...
