Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Garnelen1 l Fischfond1 l Sahne50 g Marzipanrohmasse20 ml Noilly Prat; trockener Wermuth1 gross. Lauchstange1 El. Geschlagene Sahne1 Zitrone; den SaftPflanzenfett zum BratenIlka Spiess ARD-BUFFET Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer wuerzen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Seeteufel15 Scheib. Serranoschinken duenn geschnittenSalzPfefferZitrone1 Zucchini, gelb1 Zucchini, gruen1 Paprika, gelb1 Paprika, gruen1 Paprika, rot1 Aubergine2 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark300 g Mehl3 EierOelSalz3 l FischfondZuckerOlivenoel1 ZwiebelWeissweinSahneRosmarinThymian Eine Hälfte des Gemueses in kleine Wuerfel schneiden, die andere...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Kuerbis2 Schalotten500 g Bouchot-Muscheln; kleine franzoesische Miesmuscheln1 l Weisswein5 Korianderkoerner2 Nelken1 Lorbeer5 Pfefferkoerner2 Sternanis, im Moerser zerdrueckt in ein Mullsaeckchen geben100 ml Fischfond60 g Gewuerfelte kalte Butter3 Eigelbe1 Prise Zimt1 Prise Cayenne1 Sp./Schuss Sherry –...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellen, kuechenfertig( je ca 350 g )ZitronensaftSalz80 g Butter8 Staengel Blattpetersilie8 Staengel Dill1 Bd. Kraeuter (Sellerieblaetter2 Lorbeerblaetter, EstragonBlattpetersilie)250 g Edelschimmelkaese(weiss-blau)400 ml Fischfond(aus dem Glas)1 Tl. Mais- oderKartoffelstaerkeCayennepfeffer1 Zwiebel20 g Butterschmalz400 g Sauerkraut125 ml Weisswein125 ml Sekt,...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Butter1 El. Oel100 ml Fischfond4 El. Noilly Prat (tr. Wermut)1 l Schlagsahne150 g GorgonzolaSalzPfeffer500 g Muschelfleisch (TK)1 Bd. Schnittlauch Zwiebel fein wuerfeln, Knoblauch durch die Presse druecken, beides in Butter und Oel anduensten....
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Seehechtfilet100 g Krabbenfleisch1 Zwiebel, fein geschnitten2 Kartoffeln1 El. Karotten, fein gewuerfelt1 El. Lauch, fein gewuerfelt1 El. Blattpetersilie, fein geschnitten2 El. geriebenes Weissbrot1 l Sahne1 l FischfondButter zum AnbratenSalz, Pfeffer Kartoffeln kochen, pellen und wuerfeln. (Uebrige...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Rote Bete300 g Kartoffeln; Bamberger Hoernchen4 Saiblingfilets20 g ButterschmalzSalz, Pfeffer1 Schalotte; halbiert2 Knoblauchzehen; angedrueckt2 Thymianzweige1 Rosmarinzweig20 g Butter30 ml Olivenoel15 ml Weissweinessig2 El. Fischfond1 Limone; die Schale1 El. Petersilie; gehackt1 El. Schnittlauch; in feine Roellchen geschnittenEtwas...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Pfefferschote1 Bd. Suppengruen30 g Butter4 cl CognacSalzPfeffer1 Thymianzweig1 l Fischfond200 ml Sahne Muscheln und fliessenden kaltem Wasser sorgfältig mit einer Buerste putzen. Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln aussortieren. Schalotten und Knoblauch putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Junger Knoblauch (5 Knollen)150 g Schalotten4 El. Oel250 ml Trockener Weisswein1200 ml Fischfond175 ml Schlagsahne125 g Creme doubleSalz, Pfeffer; weiss1 Thymianzweig8 Jakobsmuscheln (ohne Schale)Ilka Spiess Essen & Trinken April 2000 1. Die äusseren Häute des...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Seeteufel (ca. 600g)50 g durchwachsener Raeucherspeck1 große Schalotte200 g Pfifferlinge (netto)1 Glas fruchtigen, aber trockenen Weißwein200 ml Fischfond200 g sueße SahneButter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, evtl. Johannisbeergelee Den Seeteufel am Besten vom Fischhändler enthäuten und entbeinen lassen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Bohnenkerne, ersatzweise tiefgekuehlte dicke Bohnen3 Tomaten1 l FischfondWenig Thymianblaettchen100 g Butter, gut gekuehltSalzZitronensaft zum Abschmecken4 Stueck Zander a 100 g (mit geschuppter Haut, ohne Graeten)Ilka Spiess Magazin Stern Die Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Frisches Sauerkraut100 g Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch)100 g Zwiebeln1 Rohe Kartoffel1 Mini-Ananas2 El. Pflanzenoel1 Knoblauchzehe500 ml Gefluegel- oder Kalbsfond200 ml Riesling, trocken1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pimentkoerner5 PfefferkoernerMuskatSalz, Pfeffer4 Reisblaetter (Brikteig, Fruehlingsrollenteig)1 Seite Zanderfilet ohne Haut...
Menge: 2 Servings Zutaten:100 ml Weisswein2 El. Noilly Prat1 l Fischfond1 l Creme double20 g ButterSalz10 Estragonblaetter2 El. Champagner1 Sp./Schuss Estragonesseg200 ml Fischfond2 Saiblinge a 300 gSalzPfeffer500 g Gruener Spargel1 Tl. ZuckerSalz1 Zitrone: Saft1 Stueck Weissbrot Weisswein und Noilly Prat...
Menge: 6 Servings Zutaten:6 Renken80 g Butter2 dl Fischfond2 dl Weisswein, trocken40 g Schalotten, sehr fein gewuerfeltSalzPfeffer1 Sp./Schuss Pernod1 Sp./Schuss Noilly Prat oder Martini dry1 Knoblauchzehe, gepresst1 Briefchen SafranZitrone150 g Creme fraiche150 g SahneEvt. etwas Mehlbutter Die Renken filetieren. Mit...
Menge: 6 Servings Zutaten:2 Scheib. Weizentoastbrot45 g Butter150 ml Schlagsahne (I)350 ml Schlagsahne (II)5 Eigelb (L)4 Beete KresseSalzweisser PfefferMuskatnuss125 g Fruehlingszwiebeln800 ml Fischfond3 Forellenfilets, geraeuchert Brot entrinden, fein wuerfeln und in der Butter rösten. Sahne (I) steif schlagen. Restliche Sahne,...
