Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 Blatt weiße Gelatine300 ml kraeftiger Weißwein400 ml Fischfond2 El. Essig-EssenzSalz200 g geraeucherter Lachs (in duennen Scheiben)70 g Keta-Kaviar1 Bd. Dill200 ml Sahne2 El. Mayonnaiseetwas abgeriebene Zitronenschale1 El. Zitronensaft (evtl. mehr)grob gemahlener Pfeffer Gelatine in kaltem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l FischfondWeißweinZitronensaftSalzPfeffer6 Blatt weiße Gelatine300 g Krabben1 bis 2 El. gehackter Dill1 bis 2 El. Schnittlau200 g Quark2 bis 3 El. sueße Sahnegehackte Kraeuter (Dill, Schnittlauch)SalzPfefferDillTomateeventuell 50 g Kaviar Fischfond erwärmen, mit Wein, Zitronensaft, Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Hummerkrabben (400 g)2 El. Olivenoel1 l Fischfond1 Bd. Lauchzwiebeln150 g tiefgefrorene Erbsen125 g Crème double1 El. PernodSalzPfefferKerbelblaettchen Hummerkrabben schälen, entdarmen und halbieren. In heißem Olivenöl 2-3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Fischfond (aus dem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Lachsfilet1 Mittelgr. Wirsing250 ml Fischfond250 ml Sahne50 g Crème fraîche1 Bd. SchnittlauchSpeck1 Zwiebel Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser mit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln wuerfeln, in einer Pfanne...
Menge: 4 Personen: Zutaten:600 g Meerbarbenfilet4 g Pfefferkoerner (rot + gruen)10 ml Pernod50 ml Olivenoel5 g Kerbel100 g ButterSalzMehl200 g Babylinsen (braun oder schwarz)Curry (je nach Schaerfe)1 Schalotte40 ml Olivenoel250 ml Gefluegelfond80 ml FischfondSalzPfeffer aus der Muehle20 BlattpetersilienblatterOel zum Frittieren...
