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Wolfsbarsch in Salzkruste

Wolfsbarsch in Salzkruste

Es muss nicht immer Lachs oder Forelle sein. In diesem schönen Rezept stellen wir Ihnen den Wolfsbarsch in einer rustikalen Salzkruste vor. Der Wolfsbarsch ist in den Küstengebieten des Nordatlantik von Norwegen und den Britischen Inseln bis Marokko und den ... >>> weiterlesen

Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce

Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
450 g Zanderfilet ohne Graeten
1 l Sahne
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g Strudelteig
1 Bd. Dill
3 Schalotten
1 Rote Bete
Zucker
1 l Fischfond
Butter
Mein schoener Garten 10/95 erfasst von: ... >>> weiterlesen


St.-Petersfisch auf Majoransauce

St.-Petersfisch auf Majoransauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Petersfilets
Salz
Pfeffer
Olivenoel
Butter
100 g Zucchetti; oder andere passende Saisongemuese
Knoblauch
Paniermehl
20 g Butter
1 Schalotte; gehackt
Majoran
2 dl Fischfond
1 dl Rahm
Rene Gagnaux

Die Fischfilets wuerzen und auf ... >>> weiterlesen

Gefuellte Wirsingblaetter

Gefuellte Wirsingblaetter

Menge: 4 servings

Zutaten:
150 g Lachsfilet
500 g Seezungen- oder Wolfsbarsch- filet
2 El. Noilly Prat (*)
8 gross. zarte Wirsingsblaetter
Salz
400 ml Sahne
1 Eiweiß
weißer Pfeffer
1 l trockener Weißwein
1 l Wasser
1 l Fischfond ... >>> weiterlesen

Buttersauce

Buttersauce

Menge: 4 servings

Zutaten:
2 Schalotten
100 ml Weißwein
100 ml Fischfond
1 El. Estragonessig
1 El. Weißweinessig
150 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
2 El. Sahne

Sahne schlagen und kaltstellen. Butter kaltstellen.
Schalotten schälen und in Wuerfel schneiden. Mit ... >>> weiterlesen

Munkmarscher Muschelsuppe mit Safran

Munkmarscher Muschelsuppe mit Safran

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
1250 g Blaumuscheln
150 g Moehren
150 g Lauch
150 g Tomaten
150 g Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
500 ml Fischfond
250 ml trockener Weißwein
250 ml Sahne; geschlagen
250 g Creme fraiche
90 g Butter
2 ... >>> weiterlesen

Gebratenener Hummer mit chinesischem Gemuese

Gebratenener Hummer mit chinesischem Gemuese

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
5 l – 6 Salzwasser
3 Beutel Kamillentee
4 Hummer; lebend je 500 – 600 g
50 g Roestgemuese (Moehre, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel)
100 g Strauchtomaten
1 mittl. Moehre
1 Rettich
2 El. Olivenoel
2 El. ... >>> weiterlesen

Forellenfilet mit Rieslingsauce

Forellenfilet mit Rieslingsauce

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 El. Schalotten , gewuerfelt
100 g Moehren
100 g Sellerie
100 g Petersilienwurzel
100 g Lauch alles in Wuerfel geschn.
60 g Butter
200 ml Fischfond
4 Bachforellen a 250 g filetiert
2 El. Schalotten, ... >>> weiterlesen


Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)

Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
2 kg Nordseefische; frisch sowie Muscheln und Krustentiere
125 g Schalotten
500 ml Fischfond
500 ml trockener Weisswein
400 g Lauch
1 Selleriestange
400 g Moehren
150 g Butter
500 ml Sahne
3 El. Petersilie; feingehackt ... >>> weiterlesen

Saiblingfilets Mit Meerrettichkruste

Saiblingfilets Mit Meerrettichkruste

Menge: 4 Personen

Zutaten:
60 g Butter, weich
3 Eigelb
50 g Meerrettich, gerieben
60 g Weissbrot, gerieben
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
20 g Schalotten, gehackt
250 ml Weisswein, trocken
4 cl Noilly Prat
250 ml Fischfond
120 g Butterfloeckchen, ... >>> weiterlesen

Anguilles au vert (Aal im Gruenen)

Anguilles au vert (Aal im Gruenen)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Aal
100 g Schalotten
50 g Butter
400 ml trockener Weisswein
400 ml Fischfond
200 g Spinat
2 El. Kerbel
2 El. Petersilie; feingehackt
1 Tl. Pimpernelle; feingehackt
1 Tl. Salbei; feingehackt
1 Tl. ... >>> weiterlesen

SOUFFLE VOM HECHT IN ESTRAGONSAUCE

SOUFFLE VOM HECHT IN ESTRAGONSAUCE

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
300 g Hechtfilet; ohne Haut
1 l Sahne
1 Tl. Koriander, gemahlen
1 El. Pernod
Butter
Salz, Pfeffer
1 l Fischfond
125 ml Sahne
1 Schalotte; fein gewuerfelt
40 ml Martini
1 Zweig Estragon; fein geschnitten ... >>> weiterlesen

Scampi mit Sternanissauce

Scampi mit Sternanissauce

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
8 schoene Scampi (Hummerkrabben, Gambas)
1 l Fischfond
6 Sternanis
1 l trockener Wermut
1 l Crème double
100 g Duftreis (best. thailaendische Sorte)
50 g Rote Bete
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 ... >>> weiterlesen

Rochenfluegel mit Vanille, Trauben und Walnuessen

Rochenfluegel mit Vanille, Trauben und Walnuessen

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
1 Rochenfluegel
3 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 l Fischfond
2 El. Weintrauben
3 El. Walnuesse, gehackt
1 Vanilleschote
1 El. Rosmarin, fein geschnitten
1 Limette
2 Tas. Langkornreis
6 Tas. Gemuesebruehe
2 ... >>> weiterlesen


Forellenfilet in Safransauce

Forellenfilet in Safransauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Schalotten
nach Belieben eine kleine Knoblauchzehe
2 El. Butter
1 l Fischfond
1 Weisswein
Nouilly Prat (trockener weisser Wermut oder Sherry
200 g Sahne oder Crème fraîche
400 g Fischfilet
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Cayennepfeffer ... >>> weiterlesen