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Auf das Messer kommt es an

Auf das Messer kommt es an

Dass wir gute Messer beim Kochen benötigen und diese auch wirklich Sinn machen ist den meisten Hobbyköchen bewusst. Scharf soll es sein und natürlich gut in der Hand liegen. Brauche ich aber nur ein Messer für alles?

Warum gibt es ... >>> weiterlesen


Was für Zutaten benötigt man für ein Fondue?

Was für Zutaten benötigt man für ein Fondue?

Allgemeine Informationen zum Fondue

Fondue als leckere Alternative zum beliebten Raclette kennen sicher viele. Das Fondue ist seit den 70er Jahren, besonders zu Silvester und Weihnachten sehr beliebt und wird sicher nie aus der Mode kommen. Das reizvolle am Fondue ... >>> weiterlesen

Meerbrasse im Gemüsebett

Meerbrasse im Gemüsebett

Zutaten für 2 Portionen Meerbrasse im Gemüsebett
  • 1 Fisch (Meerbrasse – ca. 900 g)
  • 100 ml Wein – weiß, trocken
  • 80 g Schafskäse (Feta)
  • ½ Limette – Saft
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 m.-große Zwiebel
  • ½ Bund Petersilie
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Rotbarsch mit Petersilienschaum

Rotbarsch mit Petersilienschaum

Zutaten für 4 Portionen Rotbarsch mit Petersilienschaum

700 g Kartoffeln
1 Petersilienwurzel
Salz
Pfeffer
1 mittelgroßes Ei
Öl zum Braten
1 Zwiebel
4 Rotbarschfilet (zu je etwa 150g)
2 EL Butter
100 ml Weißwein – trocken
200 ml Gemüsebrühe
200 ... >>> weiterlesen

Karpfen „Holstein“ auf Speck gebraten mit Quittengelee

Karpfen „Holstein“ auf Speck gebraten mit Quittengelee

Zutaten für 4 Portionen Karpfen „Holstein“ auf Speck gebraten mit Quittengelee

1 Karpfen – geviertelt und küchenfertig
Mehl
Butterschmalz
1 Glas Quitten-Gelee
1 Pkt. Bacon
1 Steckrübe
1 Möhre
5 Kartoffeln
1 Schuss Essig
1 kleine Zwiebel
1 EL Brühe ... >>> weiterlesen

wuerzige fischsuppe

wuerzige fischsuppe

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
1 kg fisch
see-aal
schwarzer heilbutt
rotbarsch u.s.w.
1 kg miesmuscheln
1 fenchelknolle
3 zwiebeln
3 tomaten enthaeutet
1 rohe kartoffel
200 g krabben
2 knoblauchzehen
instandbruehe
weisswein
olivenoel
zitronensaft
1 messerspitze safran
salz
weisser pfeffer ... >>> weiterlesen

Fisch-Soljanka

Fisch-Soljanka

Menge: 1

Zutaten:
500 g Fisch
2 Zwiebeln
2 El. Butter; Margarine oder Oel
2 El. Tomatenmark; Pueree
4 klein. Salzgurken; o. Essiggurken
2 Tomaten
1 El. Kapern
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Petersilie; oder Dill

Zwiebel kleinschneiden, leicht ... >>> weiterlesen


Couscous mit Fisch I

Couscous mit Fisch I

Menge: 4

Zutaten:
120 g Kichererbsen ueber Nacht eingeweicht
Fischschwaenze und Koepfe fuer die Bruehe
3 Karotten; geschnitten
3 Weisse Rueben; geviertelt
1 Paprika
Salz
Schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Tl. Safran
750 g Couscous, vorgegart
750 g Fisch
3 Quitten; ... >>> weiterlesen

Fisch, im Ofen gedaempft

Fisch, im Ofen gedaempft

Menge: 2

Zutaten:
600 g Fisch
(Forellen, Kabeljau, Filets, nach Geschmack)
2 Zwiebeln
3 Tomaten
3 Lorbeerblaetter
1 unbehandelte Zitronen
1 Bd. glatte Petersilie
2 El. Olivenoel
1 Tl. Paprikapulver
40 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Die vorbereiteten Fische abspuelen, ... >>> weiterlesen

Pescado Guidado (Puerto Rico)

Pescado Guidado (Puerto Rico)

Menge: 4

Zutaten:
1500 g Fisch
1 Knoblauchzehe
1 Grosse Zwiebel
1 Gruene Paprikaschote
4 Kartoffeln
2 El. Oel
600 ml Bruehe
4 Pfefferkoerner
2 Tl. Salz

Den Fisch in Scheiben schneiden und mit 1 Tl. Salz abreiben. Die
zerdrueckte ... >>> weiterlesen

Grosser Bratfisch

Grosser Bratfisch

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Fisch
Zitronensaft oder Essig
65 g Reibkaese
50 g Semmelbroesel
1 Zwiebel
65 g Margarine oder Butter
1 l Saure Sahne
1 El. Staerkemehl

Den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch in eine feuerfeste Form
oder ... >>> weiterlesen

Geduensteter Fisch

Geduensteter Fisch

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Fisch
2 El. Margarine
Zitronensaft oder Essig
Salz
Wurzelwerk
Wasser oder Weisswein

Den Fisch nach dem 3-S-System vorbereiten. In eine feuerfeste Ton-
oder Glasform mit passendem Deckel die Margarine sowie das
kleingeschnittene Wurzelwerk geben und ... >>> weiterlesen

Thymianfisch aus dem Ofen

Thymianfisch aus dem Ofen

Menge: 4

Zutaten:
6 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln (ca. 200 g)
200 g gelbe Paprikaschoten
100 g Toastbrot
2 Bd. Thymian
6 El. Olivenoel
Salz
weisser Pfeffer aus der Muehle
1 Fisch
(etwa 2 kg, z.B. Dorsch, Dorade,
Lachsforellen oder Schellfisch) ... >>> weiterlesen