Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Weißkraut500 g magerer Speck500 g Kartoffeln3 gross. Zwiebeln180 g Schinkenspeck z. Anduenstenetwas Mehl3 El. Kuemmel1 El. SalzPfeffer1 l Bruehe3 El. Schmand, evtl.Hessen à la carte Anneliese Deutsch-Hucke erfaßt von:Michael Bromberg Weißkraut, Kartoffeln und mageren Speck...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schalotten1 El. Butter100 ml Weisswein200 ml Fischfond (Glas)200 g SchlagsahneWeisser Pfeffer a.d.M.1 Bd. Sauerampfer1200 g Lachsforelle3 Zitronendavon 1 Z. auspressenEtwas Mehl6 El. Oel200 g Weisse Bandnudeln1 gross. Moehre, evtl. mehr1 gross. Zucchini, evtl. mehr1 Lauchstange1 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Reizker2 Zwiebeln30 g ButterEtwas Mehl1 l Fleischbruehe1 l Pilzfond4 El. Tomatenmark125 ml RotweinSemmelwuefel, in Butter geroestetPetersilieHeidi Lunzer Reizker und Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten, mit Mehl stauben und noch einmal gut durchrösten. Mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Kalbssteaks à 180 g200 g Blattspinat2 Schalotten, fein geschnitten100 ml brauner Kalbsfond1 l Rotwein, kraeftig100 ml Gemuesebruehe10 Meerrettich am Stueck, ca.etwas MehlSalz, PfefferButter zum AnbratenOel zum Ausbacken Eine gewuerfelte Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen,...
Menge: 1 Auflauf Zutaten:1500 g Zucchini2 Tas. Milch125 g Butter3 Eier125 g Frischkaese1 Tl. SalzPfefferMuskatnußetwas Mehl Die Zucchini wenn nötig schälen, fein raspeln, dann Milch, Butter, Eier, Frischkäse und Gewuerze dazugeben, etwas Butter und Käse zurueckbehalten. Alles vermischen, dabei so...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Bohnen (Prinzessbohnen) ,3 Eier,Estragon (fein gehackt),Muskatnuss,etwas Mehl,Oel oder Ausbackfett Bohnen in Salzwasser kochen. Während die gekochten Bohnen auskuehlen, 3 Eigelb zu Schaum schlagen. Mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Die gehackten Estragonblättchen darunter mischen. Die...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg JungschweinsschlegelSalz10 g Kuemmel3 Knoblauchzehen40 g Oel80 g Zwiebeln1 Tl. Essig400 ml SuppeEtwas MehlManfred Das Fleisch mit Salz, Kuemmel und zerdrueckten Knoblauchzehen wuerzen, Zwiebel hacken. Oel erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Fleisch heraus nehmen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen100 g Oel oder Fett1 l Buttermilchetwas Mehl1 l saurer RahmLorbeerblaetter1 Tl. Wacholderbeeren3 GewuerznelkenPfefferkoerner2 KnoblauchzehenSalzPfeffer2 El. Mehl, gestrichenetwas PetersilieWorchestersauce In eine tiefe Schuessel legt man gut abgetrocknete, beliebige Stuecke vom Kaninchen und gibt einige Lorbeerblätter, Wocholderbeeren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen200 g Rauchspeck1 l weißer Bordeaux50 g Pilze1 Trueffel1 Zitrone1 l sueße Sahneetwas MehlWeißbrotscheibenSalzPfeffer2 Knoblauchzehen1 Kraeuterbouguet1 Stueckchen Ingwer1 Bd. Petersilie Ein ganzes Kaninchen wird in Stuecke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in dem kleingeschnittenen Rauchspeck auf allen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Kartoffeln (mehlig kochend)3 EigelbeEtwas Mehl2 El. Butter1 Prise MuskatSalz und PfefferUlli Fetzer www.swr-online.de Kochkunst mit Vincent Klink Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Das Wasser abschuetten und die Kartoffeln gut ausdampfen...
Menge: 12 Stück Zutaten:200 g Mehl,125 g kalte Butter oder Margarine,60 g Zucker,6 El. Zucker,1 Glas Vanillinzucker,1 Eigelb,etwas Mehl,Fett, (Form)50 g Zartbitterschokolade,1 Glas Sauerkirschen, (720 g)35 g Speisestaerke,1 Zitrone (unbehandelte), Schale von1 Glas Puddingpulver, (Mandel)fuer 1/2 l Milch,evtl. Minze, 1)...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:500 g Kutteln, blanchiert und gekocht1 Zwiebel1 Moehre1 Sellerie1 Knoblauchzehe1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt300 g Saubohnen4 Poulardenleber von je ca. 60 g1 l Erdnußoel1 l Olivenoel1 Schalotte1 Dijon Senf1 Meaux-Senfetwas KerbelWeinessig2 Eier300 g Semmelbroeseletwas Mehl1 l Weißwein1 Frisee- oder...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Speck OderBratenfettEtwas ButterZwiebel; kleingeschnittenEtwas MehlWasserEinige LorbeerblaetterPfeffer, gestoßenEinige HeringeEvtl. SalzEtwas EssigKartoffelnNach Geschmack etwas Sahne Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. Messen: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei...
Menge: 1 Rezept Zutaten:RindsbratenSalz + PfefferMoehrenPetersilieLauch/PorreeZwiebelRotweinPilztunkeKnoblauchzeheEtwas MajoranBasilikumPreiselbeerenApfelRindsbrueheApfelessig180 g MehlEierSalz4 El. Wasser, Menge anpassenButterEtwas BauchspeckPilze nach WunschEtwas MehlSauerrahmetwas Wasser Gut abgelegenen Rindsbraten salzen, pfeffern und anbraten. Gemuese: Möhren, Petersilie, Lauch, Zwiebel mitrösten, dann mit Rotwein aufgiessen, aufkochen, Pilztunke, Knoblauchzehe, etwas Majoran,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch100 g Rauchspeck1 l (-1) Rotwein40 g Fettetwas Mehl1 ZitroneWacholderbeeren1 klein. Stueck Ingwer1 Stange Zimtetwas Zitronenschale1 Kraeuterbouquetbrauner Zuckerschwarzer Pfeffer a.d.M.gemahlene Nelken Das Wildschweinfleisch, am Besten vom Blatt, wird mehrere Tage in Rotweinbeize gelegt, dann enthäutet...
