Menge: 4 Portionen Zutaten:8 frische Jakobsmuscheln; aus- geloest, mit oder ohneCorail (oranger Rogen)Eiswasser4 dl Fischfond (Glas)2 Vanillestengel; laengs aufgeschnitten1 Zitronengrasstengel; laengs halbiert, ODER ein StueckZitronenschale1 Rueebli; etwa 120g, in feinen Streifen1 Bleichlauch; etwa 120g in feinen Streifen3 El. DoppelrahmSalz nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bananenbluete, jung; fein geschnitten2 Tas. Eiswasser1 El. Zitronensaft2 Entenbrueste1 Tas. Fisch-Dip (s. Rezept)1 Tl. Rau Ram; Vietnamesische Minze, Polygonum1 El. Ingwer; fein gehackt1 El. Erdnuesse; grob zerstossen1 El. Schalotten; gebraten1 Tas. KoriandergruenPetra Holzapfel So kocht Vietnam...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rotbarschfilet4 Schalotten1 Stueck frische Ingwerwurzel; (etwa 2 cm)1 Bd. Korianderkraut; (ersatzweise glatte Petersilie)3 El. Eiswasser2 El. Speisestaerke1 Ei1 EigelbSalzweißer Pfeffer adMZitronensaftErdnuss- oder Sojaoel 1. Das Fischfilet abspuelen, trockentupfen und entgräten. Die Schalotten schälen und klein...
Menge: 6 Portionen Zutaten:225 g Mehl1 Prise Salz100 g Butter125 ml Eiswasser2 kg große, feste Tomaten4 El. Olivenoel1 El. brauner Zucker; gehaeuft1 Rosmarinzweig1 Knoblauchzehe, fein gehackt4 Basilikumblaetter, zerpfluecktetwas frischer ThymianSalz und Pfeffer Kulinarische Genuesse aus dem franzoesischen Kuechen-garten; Mosaik 1996...
Menge: 4 Personen – Zutaten:2 Poulardenbrueste2 Knoblauchzehen1 Eiweiss4 El. Frische Weissbrotbroesel1 Tl. CurrypulverKoriander ; gemahlenChili; gemahlenSalzPfeffer, weiss1 El. Koriandergruen, gehackt4 Stangen Fruehlingslauch, fein geschnitten20 g SesamoelKoriandergruen zum Garnieren1 Ei400 ml Eiswasser125 g Mehl125 g Staerkemehl1 Tl. Salz12 Stangen Fruehlingslauch50 g...
Menge: 2 Brote Zutaten:5 g Hefe150 ml Wasser (lauwarm)150 g Weizenmehl Type 105015 g Hefe125 ml Wasser (lauwarm)500 ml Eiswasser300 g Weizenmehl Type 1050450 g Dinkelmehl Type 630 es darf experimentiert werden!1 Tl. Salz Vorteig (Starter): Die Hefe im Wasser...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:180 g Mehl1 El. Zucker150 g kalte Butter; gewuerfelt1 Prise Salz4 El. Eiswasser6 mittl. knackige Aepfel3 reife, feste gelbe Birnen4 El. Zucker2 El. Mehl1 Tl. Zimtpulver1 Prise Muskatnuß; frisch gerieben1 El. Zucker; zum Bestreuen (Northwest Apple and...
Menge: 50 Zutaten:200 g Mehl75 g Zucker2 Pk. Vanillezucker1 Prise Salz100 g Butter Oder Margarine1 Ei, Kl. 3; (1)2 El. Eiswasser60 g getrocknete Aprikosen2 El. Mandellikoer Oder O-Saft1 Ei, Kl. 3; (2)1 El. abgeriebene Orangenschale40 g Mandeln; gehackt2 El. Schlagsahne...
Menge: 4 Zutaten:800 g Joghurt, natur 3.5%1 l Eiswasser1 El. Weissweinessig2 KnoblauchzehenSalz3 El. Olivenoel1 El. Dill, gehacktPfeffer, weiss frisch gemahlen aus der Muehle1 SalatgurkeWalnusskerneDillzweig zum Garnieren Joghurt, Eiswasser und Essig mit dem Schneebesen verruehren. Die Knoblauchzehen schälen und in einem...
Menge: 4 Zutaten:100 g Mehl1 Prise Salz40 g Kalte Butter40 g Kaltes Schweineschmalz1 El. Zucker3 El. Eiswasser5 El. Brauner Zucker3 El. Weisser Zucker1 El. Butter1 Ei; leicht verquirlt1 El. Vanilleessenz; naturreine1 Tl. Salz1 Tl. Zimt1 Tl. Piment; gemahlen1 Tl. Muskatnuss;...
Menge: 12 Zutaten:200 g WeizenmehlSalz80 g Butter5 El. EiswasserMehl; fuer die Arbeitsflaeche30 g Kuerbiskerne50 g Greyerzer Kaese500 g Rote Bete200 ml Creme fraiche3 EierSalzCayennepfeffer1 Unbehandelte Zitrone1 Bd. Schnittlauch Fuer den Teig eine Tasse Wasser mit Eiswuerfeln bereitstellen. Mehl, Salz, Butter...
Menge: 4 Zutaten:8 Safranfaeden im Moerser zerstossen4 El. Zitronensaft6 El. Honig1 Tl. Kardamom1 l Eiswasser1 Spur ;SalzEiswuerfel Die im Mörser zerstossenen Safranfäden in ein hohes Gefäss geben und mit den uebrigen Zutaten verruehren. Mit Salz abschmecken und in einem grossen...
Menge: 4 Zutaten:40 g Weissbrot ohne Rinde50 g Zwiebelwuerfel2 p. Port. Knoblauchzehe, zerdrueckt400 g Paprikaschoten, verschieden- farbig400 g Tomaten, vollreif1 l Tomatensaft300 g Salatgurke1 p. Port. Zitrone, Saft2 El. Olivenoel1 Tl. Salz1 l Eiswasser2 p. Port. Eier, hartgekocht80 g Milde...
Menge: 2 Zutaten:1 Salatgurke1 Zwiebel, kleine100 g Joghurt (1 Becher)SalzPfeffer, weisser1 Tas. Eiswasser3 Knoblauchzehen2 El. Walnuss- oder Haselnusskerne Tarator ist eine erfrischende Balkanspezialität, die eisgekuehlt, an heissen Sommertagen serviert, sich auch bei uns zunehmender Beliebtheit erfreut. Sie ist kalorienarm, aber...
Menge: 6 Zutaten:225 g Mehl1 El. Puderzucker1 Tl. Salz100 g Kalte Butter oder Margarine, 1/2 cm gross gewuerfelt3 El. Geriebener Parmesankaese2 El. Eiswasser2 El. El. Zitronensaft1 El. Eiweiss, verquirlt1 Eigelb1 l Suesse Sahne1 Tl. Huehnerbruehe (Instant)2 El. Trockener WermutSalzSchwarzer PfefferGeriebene...
