Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Haehnchenbruestchen ohne HautSalzPfefferButter; zum Braten1 klein. RosmarinzweigSherry1 Tl. Sherryessig1 dl kraeftige Gefluegelbruehe30 g Tafelbutter1 Prise Cayennepfeffer300 g Gemueselauch1 dl Doppelrahm1 Prise MuskatSalzPfeffer Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder Rechtecke schneiden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Ofenfeste runde Foermchen von je etwa 2 1/2dlButter oder Margarine; fuer die Foermchen1 Tl. Kardamomkapseln400 ml Ungezuckerte Kokosmilch1 dl Doppelrahm1 Vanillestengel; laengs aufgeschnitten und Samen ausgekratzt5 Eigelb4 El. Zucker1 Prise Salz1 Prise Kardamompulver50 g Roh- oder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 frische Jakobsmuscheln; aus- geloest, mit oder ohneCorail (oranger Rogen)Eiswasser4 dl Fischfond (Glas)2 Vanillestengel; laengs aufgeschnitten1 Zitronengrasstengel; laengs halbiert, ODER ein StueckZitronenschale1 Rueebli; etwa 120g, in feinen Streifen1 Bleichlauch; etwa 120g in feinen Streifen3 El. DoppelrahmSalz nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Lattich1 Rueebli1 Sellerieknolle1 mittl. Zwiebel25 g Butter50 g Gruenkern1 l Bouillon2 Rueebli10 g Butter75 g Gruyère, gerieben150 ml DoppelrahmSalzPfeffer Die Lattichblätter auslösen und waschen. 6 schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Lattich in Streifen schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 klein. Zwiebeln400 g Lauch1 El. Butter zum Anduensten100 ml Weisswein (trocken)100 ml DoppelrahmSalz & Pfeffer aus der Muehl1 Prise Muskatnuss4 Haehchenbruesteetwas Dijon-Senf1 El. Bratbutter300 ml Gefluegelfond1 Tl. Honig2 El. Weissweinessig80 gross. Butter Die Zwiebeln schälen und...
Menge: 1 Text Zutaten:DoppelrahmCreme de GruyereVollrahmHalbrahmSaurer HalbrahmSaucenrahmKafeerahmErfasst von Rene Gagnaux Je nach Verwendungszweck kann man heute zwischen Doppelrahm, Vollrahm, Saucenrahm, Halbrahm, saurem Halbrahm oder Kaffeerahm wählen. Sämige Saucen wurden frueher mit Mehl oder Stärke eingedickt, heute verwendet man gerne Rahm...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Rhabarber8 El. Zucker; evtl. mehr250 ml Doppelrahm8 El. Brauner ZuckerRene Gagnaux Rhabarber ruesten und in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Zucker mischen, auf mittlerem Feuer zugedeckt leise kochen lassen, bis der Rhabarber knapp...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Junges Kaninchen a 1.2 bis 1.5 kg1 l Milch; zum EinlegenSalzPfeffer125 g Entsteinte Backpflaumen2 dl Cognac2 Schalotten; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt100 g Durchwachsener Speck klein gewuerfelt1 El. Oel1 El. Butter1 Thymianzweig5 dl Rotwein200 g Karotten; in Scheiben125...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Loewenzahnbluetenknospen ganz jung1 l Wasser50 ml WeinessigSalz250 ml Doppelrahm1 Tl. Baerlauchpaste100 g Roquefortkaese in feine Scheiben1 Zitrone; Saft Die Bluetenknospen waschen, etwa 1 Stunde in Salzwasser einlegen, abgiessen. Wasser, Weinessig und Salz aufkochen und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zanderfilets1 ZitronensaftSchwarzer Pfeffer150 ml Fischfond150 ml Weißwein50 ml Weißer Portwein250 ml Doppelrahm400 g Fest kochende Kartoffeln z.B. Nicola, Stella2 Bratbutter; (1)500 g Frischer Spinat; oder ca.300 g Tiefgekuehlter BlattspinatSalz1 Bratbutter; (2)1 Meerrettichpaste; aus dem Glas...
Menge: 1 26cmform Zutaten:175 g Mehl3 El. Zucker3 Tl. Salz100 g Kalte Butter1 Eigelb1 El. Kaltes Wasser eventuell mehr5 dl Weißwein1 Zitrone; Saft1 Vanillestengel100 g Zucker5 Birnen2 Eier2 Eigelb150 ml Doppelrahm50 g Mandeln; geschaelt, gemahlenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna...
Menge: 1 20cmform Zutaten:Muerbeteig100 g Halbbitter-Schokolade50 g Butter65 ml Doppelrahm120 ml Heller Zuckerrohrsirup Golden Syrup3 El. Bourbon2 Eier; Getrennt100 g Zucker225 g Pekannusshaelftenvon Marjie Lambert Erfasst von Rene Gagnaux Dieser Schokoladenkuchen wird mit gesuesster Schlagsahne gereicht. Da er recht gehaltvoll...
Menge: 4 Portionen Zutaten:80 g Mehl2 dl Milch1 Tl. Salz2 Eier1 El. Butter1 Bd. SchnittlauchButter; zum Backen1 Schalotte2 El. Butter1 El. Mehl125 ml MilchSalzSchwarzer Pfeffer4 Scheib. Beinschinken duenn geschnitten200 g Kleine Champignons2 El. Doppelrahm100 g Gruyere; gerieben50 ml RahmAnne-Marie Wildeisen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Forellenfilets1 Wuerzen Salz, Pfeffer50 g Butter150 ml Fischglace300 ml Doppelrahm150 g Butter1 Abschmecken Salz, Pfeffer100 g Brennesseln100 g Blaetterteig mit Butter1 EigelbPeter Mess 235:570/210Original aus Compuservearea Vorbereitung – Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Fischfilets z.B. Lachsforelle300 g Riesencrevetten250 ml DoppelrahmSalzPfefferCayennepfeffer3 Zucchetti moeglichst lang1 Zwiebel150 g Champignons30 g Butter250 ml Fischfond; oder Bouillon50 ml Noilly Prat150 g WeichkaeseSalzPfeffer Fuer die Quenelles muss der Fisch ganz kalt, d.h. gerade...
