Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g rote Johannisbeeren200 g Brombeeren200 g Blaubeeren200 g Erdbeeren150 g Zucker1 El. Zitronenschale, abgerieben4 El. Creme de Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer)1 Kastenweißbrot200 g Creme fraîche Beeren waschen, trockentupfen. Mit Zucker, Zitronenschale und Cassis in einem Topf unter...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Mehl1 Zander, (1,3-1,5 kg, kuechenfertig)750 g Meersalz, grobes3 l Wasser,Schale einer Zitrone,1 El. geschroteter schwarzer Pfeffer,125 g Creme fraîche,Salz,schwarzer Pfeffer aus der Muehle,3 Petersilienwurzeln,2 Schalotten,20 g Butter,3 Bd. glatte Petersilie,trockener Weißwein,1 l Fischfond, (aus dem...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Radicchio,2 Kolben Chicoree,150 g mittelalter Goudakaese,1 dicke Scheibe (150 g)magerer gekochter Schinken,2 Orangen,1 Bd. Schnittlauch,150 g Vollmilchjoghurt,2 El. Creme fraîche,2 El. Essig,1 Tl. Zucker,Salz,Pfeffer aus der Muehle, 1) Radicchio und Chicoree putzen. Käse und gekochten...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Creme fraîche1 Fruchtcocktail1 MarzipanMehlHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 02.07.1999 Zubereitung: Das Marzipan mit Mehl kneten, ausrollen, an die Ränder einer gefetteten Form druecken und im Ofen backen. Das gebackene Marzipan aus der Form lösen, stuerzen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:50 g Lachs2 Creme fraîche2 ToastSalz, PfefferSchnittlauch, frisch gehacktHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.07.1999 Zubereitung: Den Lachs mit Zitronensaft bespritzen, wuerzen und puerieren. Die Masse mit zwei Teelöffeln Creme fraîche, frisch gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verfeinern....
Menge: 8 Rezepte Zutaten:100 g Roquefort1 Creme fraîche3 Portwein1 Eigelb3 Walnuesse; gehackt150 g Schlagsahne150 g FrischkaeseSalz + PfefferZitronensaftGrob gehackte Mandeln1 Zwiebel2 KnoblauchzehenSalz1 Oel150 g TomatenmarkSalz + PfefferBasilikum2 Joghurt250 g Butter; zimmerwarm1 Zwiebel2 Oel1 Handvoll Steinchampignons1 ZitroneSchwarzer PfefferKraeutersalz1 Tomate1 ZwiebelWenig KnoblauchEtwas...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Catfishfilets a 200gSaft einer halben Zitrone4 SesamoelSalzWeißer Pfeffer4 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe1 kg Gruener Spargel4 Butter1 l Weißwein, trockener250 g Creme fraîche50 g Mehl Catfish kalt abspuelen und trockentupfen. Zitronensaft mit Sesamöl, Salz und Pfeffer verruehren und gepreßten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Quark4 Creme fraîche1 Vanilleschote1 Orange; unbehandelt1 Limette; unbehandelt1 Puderzucker; ca.2 Esskastanienhonig; ca.2 Kaktusfeigen1 Reisstaerke20 ml Grenadine20 ml Campari125 ml Blutorangensaft1 Zitrone; unbehandeltIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Vanilleschote der Länge nach teilen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 Matjesfilets500 g Kartoffeln200 g Kaiserschoten1 Sellerieknolle1 Stange Porree1 Moehre1 Rote Zwiebel2 Zitronen1 Birne100 g Bruehe5 Olivenoel1 Glatte Petersilie150 g Creme fraîche50 g Butter1 ZuckerSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Wdr- Krisenkochtip Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1000 g Makrelen; kuechenfertig1 Zitrone; den Saft davonSalz + weißer Pfeffer125 ml Weißwein1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren125 ml Heißes Wasser1 Helle Sauce2 Creme fraîche40 g Emmentaler; geriebenPetersilie1 ZitroneRenate Schnapka am 05.07.97 Die Makrelen ausspuelen, mit Zitronensaft beträufeln und mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Gurke klein3 Flaschentomaten2 Gemuesebruehwuerfel1 Creme fraîche1 Tuete Ketchup Zubereitung: Die Tomatenwuerfel in Gemuesebruehe einkochen, wuerzen und puerieren. Die Gurke halbieren, entkernen, in Wuerfel schneiden, in Gemuesebruehe einkochen, wuerzen und puerieren. Beide Suppen zweifarbig in einen tiefen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Knurrhahnfilets1 Salbei; in feinen Streifen1 Kumquats; in feinen Streifen1 Schalotte; feingehackt125 ml Fischfond125 ml Trockener Weißwein1 Zitrone; den Saft2 Creme fraîche2 (Bis 3) Butter1 MehlbutterPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Exoten aus dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 groß. Kartoffeln, festkochend150 g Raeucherspeck, durchwachsen1 Zwiebel1 Oel1 Kerbel1 Petersilie100 g Schmelzkaese2 Eier2 Creme fraîcheSalz + Pfeffer Kartoffeln waschen und fast gar kochen. Abschrecken, halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen Rand herauslösen. Speck und Zwiebeln...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Raeucheraal1 Creme fraîche5 Kartoffeln1 Stange Lauch1 Navette4 Moehren1 GemuesebruehwuerfelSalz, PfefferMilchMuskatPetersilieHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23.06.1999 Zubereitung: Die geschälten und geviertelten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und in Gemuesebruehe garen. Lauchrauten, Navetten und Möhrenwuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1000 g Kalbsbraten a.d. KeuleSalz + PfefferMehl z. Bestaeuben1 Ei100 g Walnusskerne; gehacktFuer Die Walnusssahne125 ml Sahne150 g Creme fraîche50 g Walnusskerne; gehackt1 Knoblauchzehe; gepreßtSalz + PfefferRenate Schnapka am 05.07.97 Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer einreiben und...
