Senf wird in vielen Küchen zum Verfeinern und Würzen von Saucen, Fleisch und Speisen benutzt. In Deutschland kommt der Senf meist nur auf die Bratwurst und wird selten als Gewürz verwendet. Das macht z.B. die französische Küche ganz anders. Hier...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Honigmelone, 500g; Stuecke1 l Cidre2 Tl. Honig, Klee-2 Tl. Agar-Agar, Pulver2 Limetten; oder Zitronen2 El. Honig, Klee-1 klein. Vanilleschote1 Honigmelone, 500g; ScheibenHimbeerennotiert: M.Peschl Melonenstuecke mit Cidre und Honig puerieren. Pueree abmessen, es sollte fuer 4 Portionen...
Menge: 1250 Ml Zutaten:2700 g Kochaepfel (z.B. Gravensteiner, Boskop, Cox Orange oder IngridMarie)250 ml Cidre1 El. Zimt, gemahlen3 El. Apfelessig360 g Brauner ZuckerPetra Holzapfel Sheila Lukins USA Kochbuch Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, dann vierteln. Die Apfelstuecke in einen feuerfesten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zucchini150 g Erdbeeren (ca. 8Stck.)Jodsalz + Pfeffer4 Cidre3 Diaet-Pflanzenoel2 Walnussoel2 Pinienkerne; geroestetEinige Kerbelblaettchen Zucchini waschen, putzen, in der Mitte teilen und längs in feine Streifen hobeln. Die Erdbeeren waschen, putzen und in hauchduenne Scheiben schneiden. Zucchini...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 klein. Entenbrueste (a 300 g)250 ml Cidre3 Tl. HonigSalzPfeffer500 g Topinambur1 Zitrone1 l Wasser4 Lauchzwiebeln1 Rote Paprika1 Gruene Paprika1 El. Butter100 ml Gemuesebruehe , Instant200 ml Entenfond ; z.B. aus dem Glas Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Eigelb100 g Zucker o. Diaetsuesse2 cl Calvados1 l Cidre1 Tl. Gelatinepulver; gehaeuft1 l Sahne; geschlagen50 g Pistazien Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19....
Menge: 4 Zutaten:500 g Rote Aepfel1 El. Apfelessig 12 El. Apfelessig 22 El. Butterschmalz 12 El. Butterschmalz 22 Schweinefilets; a 300g2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren1 l Cidre1 l Gemuesefond; Glas2 El. Saucenbinder; hell1 Bd. SchnittlauchSalzZucker Aepfel vierteln, entkernen, quer in Spalten schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:3 Schalotten2 El. Butter1 Knoblauchzehe250 ml Cidre200 g Sahneweisser Pfeffer1 Spur Cayennepfeffer1 Tl. Zitronensaft500 g Jakobsmuscheln1 Handvoll SauerampferSalz Tip: Als Hauptgericht ca. 800 g Jakobsmuscheln dazu Safranreis. Statt Sauerampfer geht auch Kerbel Pro Person etwa: 1400kj/330kcal 14g Eiweiss...
Menge: 1 Zutaten:4 cl Korn4 cl Roter Traubensaft8 l Cidre3 Weintrauben zum Garnieren Korn und Traubensaft im Tumbler mit Eiswuerfeln verruehren und in ein Glas fuellen. Mit gut gekuehltem Cidre auffuellen. Trauben waschen auf einen Cocktailspiess stecken und ins Glas...
Menge: 1 Zutaten:1 Haehnchen, ca. 1,2 kg2 Moehren4 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 El. OelSalzSchwarzer Pfeffer aus der Muehle6 cl Calvados3 l Cidre150 g Creme fraiche3 Zweige Estragon Das Hähnchen in Portionsstuecke zerteilen. Möhren schälen, waschen und in breite Streifen schneiden....
Menge: 10 Zutaten:300 g Rote Aepfel2 Unbehandelte Zitronen75 ml Zitronensaft75 ml Calvados1 l Apfelsaft700 ml CidreMelisseblaetter Die Aepfel waschen, entkernen und ungeschält in duenne Scheiben schneiden. Die Zitronen ebenfalls in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft, Calvados und Apfelsaft verruehren. 3...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 cl CalvadosCidreApfelschale Den Calvados in ein Ballonglas geben mit Cidre auffuellen und kurz umruehren. Einen Apfel spiralförmig schälen und die Schale zur Dekoration ueber den Glasrand hängen. * Nicolai Leymann Mail nicolai@prz.tu-berlin.de von ftp.prz.tu-berlin.de...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 bratfertige Ente (ca. 2 kg)1 Zwiebel3 Stangen Staudensellerie2 saeuerliche Apfel1 El. Butter60 g Paniermehl1 Prise Zimtschwarzer PfefferSalz1 Tl. abgerieb. Zitronenschale1 l Cidre2 El. Honig Zwiebel fein wuerfeln, Selleriestangen klein schneiden, Aepfel in Spalten schneiden und...
Menge: 2 Personen Zutaten:50 g Reis100 ml WasserSalz250 g SchweinefiletPfeffer1 El. Oel1 l Cidre1 saeuerlicher Apfel10 g Butter oder Margarineetwas SoßenbindemittelMajoran zum Bestreuen Den Reis in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen. Inzwischen das...
