Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel 70%400 g Kartoffeln mehlig kochend20 g Butter; 160 g Butter; 250 g Butter; 350 g Semmelbroesel2 Knoblauchzehen4 Salbeiblaetter2 Rosmarinzweige400 g Pfifferlinge250 ml Sahne125 ml geschlagene Sahne50 g Blattpetersilie; gehackteSalzPfefferMuskatnuss1 EiKartoffelstaerke; etwas2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Maiskoerner a.d.Dose200 g Durchw. Speck ; in Scheiben1 klein. Zwiebel2 El. Butter ; (1)2 El. Mehl1 l Milch1 Tl. Salz1 Tl. Senf1 Tl. Rosenpaprika1 Tl. Zucker1 Eigelb3 Scheib. Toastbrot1 Tl. Butter ; (2)1 Tas. Paniermehl3...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Weizentoastbrot100 g Backpflaumen (ohne Stein)120 g durchwachsener Speck; in Scheiben100 g Mandeln (gehackt)2 Birnen (je ca. 200 g)1 El. Zitronensaft (evtl. das Doppelte)125 g Butter; (1)40 g Butter; (2)35 g Butter; (3)1 Tl. gemahlener...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel3 El. Olivenoel2 El. Butter (1)50 g Butter (2)3 El. Butter (3)250 g Rundkornreis250 ml Weisswein1 Safran (Doeschen)Salz750 ml Gemuese-, Rinder- oder Huehnerbruehe250 g Pfifferlinge3 KnoblauchzehenPfeffer4 Wacholderbeeren4 El. gehackte Petersilie50 g frisch geriebener Parmesanvon Arthur Heinzmann Erfasst...
Menge: 4 Zutaten:150 g Maronen; gekocht, geschaelt1 Stange Staudensellerie20 g Butter; (1)300 ml Wildfond (ca. Angabe)SalzPfeffer, frisch gemahlen100 ml Sahne; (1)2 El. Madeira1 Tl. Trueffeljus2 El. Sahne; geschlagen (2)1 Fasanenbrusthaelfte, ausgeloestSalzPfeffer, frisch gemahlen1 El. Oel10 g Butter; (2)2 frische kleine...
Menge: 10 Zutaten:10 Eier20 g Butter; (1)300 g Haehnchenbruestchen, o. Haut6 dl Gefluegelbouillon30 g Butter; (2)30 g Weissmehl1 dl Vollrahm20 g Schalotten; fein gehackt30 g Butter; (3)100 g Frische Champignons50 ml Weisser KochweinSalzPfefferZitronensaftSchnittlauchRene Gagnaux Hähnchenbruestchen im Gefluegelfond pochieren, nach dem...
Menge: 4 Zutaten:10 g Spitzmorcheln; getrocknet2 Spitzkohlkoepfe; mittelgross(ca. a 800g)1 l Wasser100 g Zwiebeln20 g Mehl20 g Butter (1)20 g Butter (2)50 g Butter (3)1 l Schlagsahne800 g ZanderfiletZitronensaftSalzMehl zum WendenPfeffer, f.a.d.M. Die Morcheln gruendlich kalt abbrausen, in dem kalten...
Menge: 4 Zutaten:500 g Zanderfilets, frisch; (1)1 Zitrone20 g Butter; (1)200 g Zanderfilets, frisch; (2)2 Eiweiss250 g Weisse Trauben50 g Butter; (2)50 g Weissmehl10 g Zucker4 dl Rotwein80 g Butter; (3)2 cl Himbeeressig Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut...
Menge: 4 Zutaten:180 g Haferflocken75 g Butter; (1)10 g Butter; (2)15 g Butter; (3)75 g Zucker; (1)25 g Zucker; (2)500 g Rhabarber1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Zimt2 Eier1 l Milch Haferflocken, Butter (1) und Zucker (1) goldgelb rösten. Erkalten lassen. Die...
Menge: 4 Zutaten:6 Gruene Spargeln; (1) je ca. 10 cm Laenge8 Spargeln; (2) nur die gruenen Spitze, gekocht50 g Butter; (1)30 g Butter; (2)100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt1 Schalotte; fein gehackt20 g Butter; (3)2 dl Spargelkochwasser2 dl...
