Menge: 4 Zutaten:375 g Tofu500 g Saucenzwiebeln20 g Butter; (1)2 dl Bouillon2 El. Rotweinessig500 g Erbsen; tiefgekuehltSalzPfeffer2 El. Tomatenpueree6 Scheibe Altbackenes Brot30 g Butter; (2) Tofu in Stäbchen schneiden. Zwiebeln schälen und grosse halbieren, die anderen ganz lassen. Zwiebeln in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Steinbuttfilet (ohne Haut)200 g Schalotten30 g Butter; (1)50 g Butter; (2)5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. Zitronensaft4 gross. KartoffelnSalzCayennepfeffer1 gross. Zwiebel1 Aubergine2 Zucchini2 Paprika, rot2 Paprika, gelb1 Tl. Tomatenmark100 ml Hellen Gefluegelfond100...
Menge: 12 Zutaten:500 g Mehl1 Prise Salz100 g Zucker (1)200 ml Milch1 Wuerfel Hefe (42 g)75 g Butter (1)Mehl zum Ausrollen50 g Butter (2)50 g Zucker (2)100 g Rosinen1 El. ZimtFett fuers Backblech1 Eigelb Mehl, Salz und Zucker (1) in...
Menge: 1 Zutaten:1 l Fischfond3 Schalotten1 Tas. Trockenen WeissweinWeissweinessigButter; (1) – zum Duensten2 El. Butter; (2) Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotten in Butter (1) glasig duensten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige Spritzer Weisswein und Essig beigeben und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg MoehrenSalz50 g Butter; (1)75 g Butter; (2)1 l Milch4 EierSchwarzer PfefferMuskat1 Tl. Mehl1 klein. Blumenkohl30 g SemmelbroeselFett fuer die Form und Platte6 Scheibe Emmentaler oder Gouda; duenn Möhren putzen und in wenig Salzwasser bissfest garen. In...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Verschiedene Fische; Barbe Kabeljau, Seeaal, MerlanKnurrhahn2 Zwiebeln; gewuerfelt1 Karotte; gewuerfelt1 Stange Lauch; in Ringe4 Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt1 Bd. Kerbel; gehackt1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen25 g Butter; (1)SalzSchwarzer Pfeffer5 dl Muscadet; Weisswein5 dl Wasser1 Lorbeerblatt1...
Menge: 4 Zutaten:4 Wallerfilets (a 180g)2 El. Zitronensaft; evtl. mehr3 El. Walnussoel (1)3 El. Walnussoel (2)1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt1 l Fischfond (1)3 l Fischfond (2)100 ml Schlagsahne50 g Butter (1)30 g Butter (2)50 g Walnusskerne1 Bd. Petersilie400 g Spinat (geputzt)SalzPfeffer (Muehle)...
Menge: 1 Zutaten:500 g Weizen-Vollkornmehl300 g Butter (1)100 g Honig (1)1 Spur ;SalzZimt 2 MesserspitzenVanille 2 Messerspitzen1 Zitrone die Schale1 Pk. Trockenhefe2 El. Sahne50 g Butter (2)100 g Honig (2)100 g Walnusskerne Das feingemahlene Weizen-Vollkornmehl gemischt mit den Gewuerzen in...
Menge: 4 Zutaten:250 g Vollkornreis750 g Putenschnitzel50 g Mehl3 El. OelSalzweisser Pfeffer40 g Butter 15 Schalotten500 g Champignons1 El. Zitronensaft1 Stange Porree1 Knoblauchzehe250 ml Gefluegelbruehe60 g Butter 21 El. gehackte Petersilie1 Spur Zucker1 El. Kirschwasser Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten....
Menge: 4 Zutaten:200 g Eierschwaemme; Pfifferlinge oder andere Pilze1 Schalotte; fein gehackt1 Scheibe Bratspeck; fein gehackt1 El. Butter250 ml Rahm1 Ei1 Eigelb1 Tl. Rosmarinnadeln; fein gehackt1 El. SchnittlauchSalzPfeffer1 klein. Schalotte; sehr fein gehackt1 Tl. Butter; (1)5 cl Madeira2 dl Gemuesefond75...
Menge: 2 Zutaten:2 Aepfel1 klein. Zwiebel150 g Huehnerlebern4 Scheibe Baguette1 El. Butter 11 El. Butter 21 El. ApfelweinSalzPfeffer1 Spur Thymian; getrocknet Die Aepfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. 4 Ringe von etwa 1/2cm Dicke abschneiden, die restlichen Aepfel grobraspeln. Die...
Menge: 4 Zutaten:650 g Entenbrust4 El. Olivenoel1 Karotte; in 5 mm grosse Wuerfel geschnitten12 klein. Zwiebeln; geschaelt50 g Sellerie; in 5 mm grosseWuerfel geschnitten2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 El. Tomatenpueree20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht gut ausgedrueckt2 dl Rotwein2 dl GefluegelfondSalzPfeffer1 El. Butter;...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter; (1)1 Ei, Gew.-Kl.2175 g Magerquark75 g Saure Sahne40 g MehlSalz1 Vanilleschote6 Scheibe Toastbrot1 Saeuerliche Aepfel; (1) a je 160 g1 El. Zitronensaft; (1)700 ml Apfelsaft40 g Haselnusskerne1 Saeuerliche Aepfel; (2) a je 160 g1 El....
Menge: 1 Zutaten:1 kg frischer AalFrische Salbeiblaetter50 g Butter; (1)30 g Butter; (2)30 g Mehl1 l Weisswein1 l Sahne Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbinden. Den...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Rinderfilet4 El. Oel Salz Pfeffer; aus der Muehle8 Scheibe Tk-Blaetterteig1 Eiweiss300 g Rindfleisch;(falsches Filet)3 Zwiebeln3 Schalotten20 g Butter; (1)30 g Butter; (2)1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 El. Cognac200 ml Madeira1 l Wasser2 El. Mehl Muskat...
