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Plunderteig – Grundrezept

Plunderteig – Grundrezept

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
200 g Mehl; (1)
12 g Hefe
20 g Zucker
1 Prise : Salz
1 l Milch; lauwarm
100 g Butter; (1)
25 g Mehl; (2)
25 g Butter; (2)
notiert: M.Peschl

Eine Mulde ins Mehl ... >>> weiterlesen

Ochsenfilet mit Holundersauce und Gemuesenudeln

Ochsenfilet mit Holundersauce und Gemuesenudeln

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Ochsenschwanz; in Stuecken
2 El. Butterschmalz; zum Braten
1 El. Mehl; zum Bestaeuben
3 Zwiebeln; gewuerfelt
2 El. Tomatenmark
1 l Holundersaft
1 Tl. Thymianblaettchen
1 Tl. Rosmarinnadeln
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer a.d.M.
2 ... >>> weiterlesen


Gebackener Kaese-Knoedel mit Pfifferlingen in Rahm

Gebackener Kaese-Knoedel mit Pfifferlingen in Rahm

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
200 g Cambozola; Weichkaese mit Blauschimmel 70%
400 g Kartoffeln mehlig kochend
20 g Butter; 1
60 g Butter; 2
50 g Butter; 3
50 g Semmelbroesel
2 Knoblauchzehen
4 Salbeiblaetter
2 Rosmarinzweige
400 g Pfifferlinge ... >>> weiterlesen

Kuerbispolenta

Kuerbispolenta

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 El. Butter; (1)
350 g Kuerbis
1 l Wasser
1 Tl. Salz
Pfeffer; gemahlen
300 g Grober Mais
200 g Schinken; klein gewuerfelt
2 El. Butter; (2)

Butter (1) in der Pfanne schmelzen. Den Kuerbis ... >>> weiterlesen

Gemuese-Rindfleisch-Couscous (Bedaoui)

Gemuese-Rindfleisch-Couscous (Bedaoui)

Menge: 10 Portionen

Zutaten:
1 kg Couscous-Griess
1 Tas. Oel
150 g Butter; (2)
1 El. Salz (2)
200 g Kichererbsen
150 g Butter; (1)
1 kg Rindfleisch
500 g Zwiebeln; gehackt
Safranpulver
1 El. Pfeffer
Salz (1)
3 l ... >>> weiterlesen

Kohlrabi, mit Pfifferlingen und Schnittlauch gefuellt

Kohlrabi, mit Pfifferlingen und Schnittlauch gefuellt

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 mittl. Kohlrabi; geschaelt
50 g Butter; (1)
30 g Butter; (2)
150 g Pfifferlinge
2 Broetchen; in Milch eingeweicht, ausgedrueckt und grob gehackt
1 El. Schnittlauch
Baerlauchpaste
2 dl Sauerrahm
2 El. Semmelbroesel
1 Eigelb ... >>> weiterlesen

Filet Stroganoff (mit Wildfleisch)

Filet Stroganoff (mit Wildfleisch)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Rehrueckenfilet
40 g Butter; od. Oel; ausgelassen
Salz
Pfeffer
40 g Butter; (2)
1 Zwiebel; fein gehackt
500 g Kartoffel; in Wuerfelchen, gekocht
400 ml Rahm

Das Rehrueckenfilet in Streifen schneiden und im heissen ... >>> weiterlesen

Hirseaufstrich oriental

Hirseaufstrich oriental

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
100 g Hirse, geschrotet
200 g Gemuesebruehe
1 klein. Stange Lauch nur helle Teile
1 El. Butter; (1)
Sauerlicher Apfel
100 g Butter; (2)
1 Tl. Curry
Salz
Pfeffer
Tabasco
von I.Gutjahr, E.Richter erfasst von Rene ... >>> weiterlesen


Omas Hirseauflauf

Omas Hirseauflauf

Menge: 4 Servings

Zutaten:
150 g Hirse
750 ml Milch
1 Vanilleschote; Mark davon
1 Prise Salz
100 g Butter; (1)
75 g Honig
3 Eier
1 Zitrone; Schale davon
50 g Mandeln; abgezogen, gehobelt
30 g Butter; (2)

Hirse ... >>> weiterlesen

Gratinierte Zwiebelcremesuppe

Gratinierte Zwiebelcremesuppe

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Zwiebeln
25 g Butter; (1)
1 Tl. Mehl
250 ml Weisswein
1 l Bouillon
1 mittl. Kartoffel mehlig kochende Sorte
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
4 Scheib. Toastbrot
1 El. Butter (2)
100 g Gruyere ... >>> weiterlesen

Asparago Roberta (Spargel mit Mozzarella-Schinken-Peackch

Asparago Roberta (Spargel mit Mozzarella-Schinken-Peackch

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
250 g Spargel, weiss
250 g Spargel, gruen
Salz
1 El. Butter (1)
Zucker
1 Bd. Salbei (Blaetter, ca. 30 g)
400 g Mozzarella (2 Paeckchen)
Pfeffer
8 Scheib. Parmaschinken, duenn
90 g Butter (2)
1 ... >>> weiterlesen

Scherhaufen

Scherhaufen

Menge: 12 Servings

Zutaten:
4 Eier, getrennt
100 g Zucker (bis 120 g)
100 g Mehl (bis 120 g)
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
1 l Milch
120 g Zucker
1 Glas Vanillezucker
2 Eier
30 g Butter (1) ... >>> weiterlesen

Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus

Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
25 g Frische Salbeiblaetter
25 g Butter; (1)
1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g
50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 El. Olivenoel
1 klein. Zwiebel
100 ml Roter Portwein
1 ... >>> weiterlesen

Gemuese-Lachs-Strudel

Gemuese-Lachs-Strudel

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
200 g Mehl
1 dl Lauwarmes Wasser Menge anpassen
1 El. Oel
Salz
1 Zwiebel
1 Tl. Butter; (1)
75 g Risottoreis
250 ml Gemuesebouillon
2 Frische Maiskolben; oder
1 klein. Dose Maiskoerner
1 klein. Wirz ... >>> weiterlesen


Pfifferlinge ganz pikant

Pfifferlinge ganz pikant

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
400 g Pfifferlinge, frisch
1 Schalottenwuerfel
30 g Butter; (1)
Salz + Pfeffer
Muskat
2 Petersilie; gehackt
1 Sellerieknolle
1 Zitrone; Saft
Salz + Pfeffer
Muskat
150 g Sahne
30 g Butter (2)

Fuer die Pfifferlinge ... >>> weiterlesen