Menge: 4 Zutaten:250 g Vollkornreis750 g Putenschnitzel50 g Mehl3 El. OelSalzweisser Pfeffer40 g Butter 15 Schalotten500 g Champignons1 El. Zitronensaft1 Stange Porree1 Knoblauchzehe250 ml Gefluegelbruehe60 g Butter 21 El. gehackte Petersilie1 Spur Zucker1 El. Kirschwasser Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten....
Menge: 4 Zutaten:200 g Eierschwaemme; Pfifferlinge oder andere Pilze1 Schalotte; fein gehackt1 Scheibe Bratspeck; fein gehackt1 El. Butter250 ml Rahm1 Ei1 Eigelb1 Tl. Rosmarinnadeln; fein gehackt1 El. SchnittlauchSalzPfeffer1 klein. Schalotte; sehr fein gehackt1 Tl. Butter; (1)5 cl Madeira2 dl Gemuesefond75...
Menge: 2 Zutaten:2 Aepfel1 klein. Zwiebel150 g Huehnerlebern4 Scheibe Baguette1 El. Butter 11 El. Butter 21 El. ApfelweinSalzPfeffer1 Spur Thymian; getrocknet Die Aepfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. 4 Ringe von etwa 1/2cm Dicke abschneiden, die restlichen Aepfel grobraspeln. Die...
Menge: 4 Zutaten:650 g Entenbrust4 El. Olivenoel1 Karotte; in 5 mm grosse Wuerfel geschnitten12 klein. Zwiebeln; geschaelt50 g Sellerie; in 5 mm grosseWuerfel geschnitten2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 El. Tomatenpueree20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht gut ausgedrueckt2 dl Rotwein2 dl GefluegelfondSalzPfeffer1 El. Butter;...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter; (1)1 Ei, Gew.-Kl.2175 g Magerquark75 g Saure Sahne40 g MehlSalz1 Vanilleschote6 Scheibe Toastbrot1 Saeuerliche Aepfel; (1) a je 160 g1 El. Zitronensaft; (1)700 ml Apfelsaft40 g Haselnusskerne1 Saeuerliche Aepfel; (2) a je 160 g1 El....
Menge: 1 Zutaten:1 kg frischer AalFrische Salbeiblaetter50 g Butter; (1)30 g Butter; (2)30 g Mehl1 l Weisswein1 l Sahne Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbinden. Den...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Rinderfilet4 El. Oel Salz Pfeffer; aus der Muehle8 Scheibe Tk-Blaetterteig1 Eiweiss300 g Rindfleisch;(falsches Filet)3 Zwiebeln3 Schalotten20 g Butter; (1)30 g Butter; (2)1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 El. Cognac200 ml Madeira1 l Wasser2 El. Mehl Muskat...
Menge: 7 Zutaten:2 kg Suesswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal,Zander etc.) Koepfe und Schwaenze fuer die Bruehe aufheben3 Schalotten1 l Riesling oder Mandelberger1 l Wasser20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)50 g Mehl1 l Sahne1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt...
Menge: 4 Zutaten:700 g Catalogna1 Zwiebel20 g Butter; (1)100 ml BouillonSalzPfeffer80 g Parmesan; gerieben50 g Butter; (2) fluessig (*) als Beilage gerechnet. Catalogna gehört wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivien zu den Zichorien. Diese Gemuese und Salate aus der Familie...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon1 l Kaltes Wasser2 Pk. Markenbratensauce4 El. Schwaebischer Rotwein4 klein. Zwiebeln100 g Butter; (1)1 Prise Sherry1 l Rahm, Vollmilch oder Creme fraiche200 g Butter; (2)125 g Haselnuesse; halbiert2 klein. Dosen Champignons1 El. Gekoernte BrueheSalz, Pfeffer1...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon1 Handvoll Pinienkerne30 g Butter; (1)2 mittl. Zwiebeln40 g Butter; (2) nach Belieben mehr oder weniger6 El. RosinenTomatensauce; mit Rauchfleisch oder Salami siehe RezeptStudententrost1 Handvoll Schnittlauch oder Petersilie Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Butter; (1)1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst2 Tas. Vollkornreis1 Tas. Weisswein4 Tas. WasserBouillonpaste1 El. Butter; (2)400 g Lauch; in feine StreifenSaurer HalbrahmButterflockenBergkaese; gerieben Ryys met Boor, ein typisches Gericht aus dem Kanton Uri. Ryys fuer Reis...
Menge: 4 Zutaten:500 g Blaetterteig1 Eigelb1 Tl. RahmMohnsamen; zum Bestreuen15 g Getrocknete Morcheln2 Bd. Junge Karotten oder tiefgefrorene1 Bd. Gruene Spargeln150 g Erbsen25 g Butter; (1)100 ml Noilly Prat oder Weisswein200 ml Rahm1 El. Mehl20 g Butter; weich (2)SalzPfefferZitronensaft1 Bd....
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon2 Rote Paprikaschoten2 Gruene Paprikaschoten2 Gelbe Paprikaschoten50 g Butter; (1)80 g Butter; (2)160 g Nuesse; nach Wahl (Hasel- Erd-, Walnuesse u.a.)Salz, Pfeffer4 Scheibe Ananas2 El. Rosinen200 g Kaese, gerieben1 Handvoll Petersilie Maultaschen in heisser Rinderbouillon...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebaecke50 g durchwachsenen Speck1 Zwiebel1 rote Chilischote20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)200 g Creme fraiche1 EigelbSalzPfeffer; aus der Muehle200 g Krabben4 Schollen; a 400 g, ohne Kopf2 El. Oel2 El. Zitronensaft; nach Geschmack1 Bd. Schnittlauch Zwiebäcke...
