Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Frische Salbeiblaetter25 g Butter; (1)1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel100 ml Roter Portwein1 El. Balsamicoessig250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon20 Schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Mehl1 dl Lauwarmes Wasser Menge anpassen1 El. OelSalz1 Zwiebel1 Tl. Butter; (1)75 g Risottoreis250 ml Gemuesebouillon2 Frische Maiskolben; oder1 klein. Dose Maiskoerner1 klein. Wirz1 Rote Peperoni300 g Lachsfilet1 Bd. Dill150 g Saurer Halbrahm; o. JoghurtSalzPfeffer25...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Pfifferlinge, frisch1 Schalottenwuerfel30 g Butter; (1)Salz + PfefferMuskat2 Petersilie; gehackt1 Sellerieknolle1 Zitrone; SaftSalz + PfefferMuskat150 g Sahne30 g Butter (2) Fuer die Pfifferlinge die Schalotten in Butter (1) glasig duensten. Geputzte Pilze zufuegen. So lange...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tk-Atlantik-Hummer (a 400 g)750 g Kartoffeln50 g Butter , (1)25 g Butter , (2)1 Ei2 EigelbSalzPfeffer, schwarz1 klein. Zwiebel1 l Milch1 Lorbeerblatt20 g Mehl100 g Sahne1 Zitrone ; unbehandelt abgeriebene Schale davo1 SenfpulverMuskatnussFett ; fuer die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Hasenruecken1 Moehre1 Zwiebel500 ml Rotwein1 Bouquet garni10 Pfefferkoerner ; zerstoßen10 Wacholderbeeren; zerstoßenKnochenabfaelle vom Hasen1 Butter ; (1)100 ml WasserSalzPfeffer1 Butter ; (2)1 Oel2 Gin200 g Creme fraîche20 g Gruene Pfefferkoerner, eingelegt1 Sud davon Hasenruecken abbrausen, trockentupfen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Mehl1 Tl. Salz100 ml Milch100 ml Wasser2 Eier1 El. Oel500 g Champignons1 klein. Zwiebel1 El. Butter; (1)1 Tl. Getrockneter Thymian3 El. Creme fraîcheSalzSchwarzer PfefferButter; zum Braten (2)4 groß. Schinkenscheiben duenn geschnitten25 g Parmesan; gerieben oder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Maiskoerner a.d.Dose200 g Durchw. Speck ; in Scheiben1 klein. Zwiebel2 El. Butter ; (1)2 El. Mehl1 l Milch1 Tl. Salz1 Tl. Senf1 Tl. Rosenpaprika1 Tl. Zucker1 Eigelb3 Scheib. Toastbrot1 Tl. Butter ; (2)1 Tas. Paniermehl3...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Rebhuehner , jungSalzPfeffer5 Lorbeerblaetter8 Weinblaetter4 Scheib. Fetter Speck , geraeuchert80 g Butter ; (1)500 g Weintrauben1 l Weißwein1 l Fleischbruehe20 g Butter ; (2)1 Zwiebel ; feingehackt1 El. Schmalz250 g Sauerkraut1 Nelke100 ml Champagner; ersatzweise trockener...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Lauch25 g Butter; (1)1 El. Mehl1 dl Rahm2 Eigelb100 g Gruyere; geriebenSalzPfefferMuskatnuss8 Scheib. Brotscheiben25 g Butter; (2)Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Den Lauch ruesten, gruendlich waschen und in feine Ringe schneiden. In einer weiten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g weiße Fischgraeten; vom Fischhaendler300 g Suppengruen125 g Zwiebeln25 g Butter; 120 g Butter; 2125 ml Weißwein20 dl kaltes Wasser1 Bd. glatte Petersilie1 klein. Tomate20 Senfkoerner30 g Mehl50 ml Milch1 Ei (S)30 g SahnemeerrettichSalzCayennepfeffer2 Forellenfilets a...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Gelberbsen1 mittl. Zwiebel2 Lauchstengel1 El. Butter; (1)2 dl Weißwein8 Schweinscipollata2 El. Oel2 Scheib. Toastbrot1 El. Butter; (2)1 Bd. PetersilieSalzSchwarzer PfefferAnnemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagn Gelberbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschuetten und abtropfen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:8 duenne Rumpsteaks a 50-60 g sehr duenne ohne Fettkante2 Zweige Rosmarin5 El. Olivenoel; 13 El. Olivenoel; 2250 g Tomaten3 Stangen Sellerie; mit Gruen3 schlanke Fruehlingszwiebeln1 Radicchio1 klein. Roemersalat100 g Rauke4 Scheib. Weizentoastbrot40 g Butter; 130 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Austernpilze1 Zwiebel2 El. Butter; (1)350 g Italienischer Rundkornreis1 l Instant-Huehnerbruehe; heißSalz, Pfeffer1 klein. Doeschen Safran3 El. Butter; weich (2)50 g Parmesan; gerieben1 Bd. Basilikum Austernpilze vorsichtig mit Kuechenpapier abreiben, die etwas härteren unteren Enden...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 ml Huehner- Oder Gemuesebruehe (auch Instant)4 El. Olivenoel extra vergine60 g Butter; (1)1 klein. Zwiebel; feingehackt325 g Topinambur; geschaelt4 klein. Artischocken Oder Herzen von frischen gr. Artischocken350 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)50 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Riesengarnelen mit Schale (pro Person 4 Stueck)40 g getrocknete Morcheln400 g frische Austernpilze Oder Champignons1 klein. Schalotte; fein gehackt6 El. Butter; (1)1 Zitrone; nur der Saft1 Glas trockener SherrySalzPfeffer1 Tl. Mehl1 El. Petersilie; gehackt600...
