Menge: 1 Rezept Zutaten:1 TruthahnSalz80 g Butter1 Broetchen2 EierSalz1 MuskatnußZitronenschale60 g Maronen; gekocht200 g ButterBruehe Nachdem man dem Truthahn den Kopf abgehackt, läßt man ihn gut ausbluten, rupft ihn sogleich ab, solange er noch warm ist. Dann wird er mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 SchweinekeuleSalzPfeffer1 klein. Zwiebel4 Champignons; bis zur Haelfte mehrButter1 Broetchen1 EiPetersilieFettKnochenbruehe Aus einem Schweineschlegel werden gleichmäßig fingerdicke Scheiben geschnitten, welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer bestreut. Die Abfälle werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben;...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schnepfen, Eingeweide vonZitronenschale2 Schalotten1 BroetchenNelken, gemahlenPfeffer, gemahlenSalzWeissbrotscheibenSchmalz Die Eingeweide von 2 Vögeln werden, nachdem das sandige Häutchen des Magens entfernt, mit etwas Zitronenschale und ein paar Schalotten fein gehackt und mit einem gewässerten, wieder ausgedrueckten Brötchen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:80 g Knochenmark30 g Butter1 BroetchenMilch3 EierSalzMuskatbluetePetersilie; fein gewiegtSemmelbroesel 8 dkg frisches Mark wird mit 3 dkg guter Butter tuechtig abgerieben, mit einer halben in Milch geweichten, gut ausgedrueckten Semmel, 3 ganzen Eiern, etwas Salz, Muskatbluete und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Taubenlebern125 g Schweinefleisch; magerZwiebel; gerieben3 Eier1 BroetchenSalzPfefferMuskatnußWeißbrot 4 Stueck fein geschabte Taubenlebern, 1/8 kg mageres, ganz fein gehacktes Schweinefleisch, etwas geriebene Zwiebel, 3 Eier, eine halbe eingeweichte, gut ausgepreßte Semmel, werden gut verruehrt, mit Salz, Pfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zanderfilet500 g Bundmoehren500 g Kartoffeln100 ml Sahne1 Bd. Estragon1 Broetchen200 g Bruehe1 Glas Butter200 g MilchIlka Spiess WDR-Krisenkochtip Estragonblätter kleinschneiden, in die Milch geben, mit einem Puerierstab aufmixen und das gewuerfelte Brötchen dazu geben. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbskeule750 g Schweinefleisch; fett2 Broetchen1 ZwiebelPetersilieSalzMuskatbluetePfefferSpeck; zum Spicken100 g ButterKalbsknochenbruehe Nachdem man das Schlußbein aus dem Schlegel gelöst hat, wird es gewaschen, je nach der Größe der Sturzgläser (am besten Zweiliter-Gläser) in flache viereckige Stuecke geteilt....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsbrustSalz3 Broetchen3 Eier120 g Butter2 Tl. PetersilieMuskatnußSalz1 Tl. Zucker, geklaert120 g ButterKalbsknochenbruehe Von der gewaschenen Kalbsbrust wird die Plötze abgelöst, die Rippen herausgebrochen, das Fleisch der Länge nach mit einem breiten Messer eine Handbreit bis vorn...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehkeuleSalzSpeck200 g Butter; bis 1/4 mehr100 g Speck1 mittl. Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner; Neugewuerz1 Broetchen3 El. RotweinKnochenbruehe Aus einem frischen Rehschlegel löst man den Knochen heraus, häutelt ihn gut ab, wäscht ihn, teilt ihn der Größe der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenzungeSalz60 g ButterWeinessig1 Broetchen2 Sardellen; entgraetet60 g Butter; frisch1 Zitrone; Saft und ein Stueck Schale davon1 ZwiebelKnochenbruehe Die sauber gewaschene Zunge wird in Salzwasser halb weich gekocht, in kaltes Wasser getaucht und abgeschält. Sodann wird die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Entenklein; oder Gaenseklein, das sind Kopf, Hals, Fluegel, Herzund MagenSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel60 g Butter1 El. MehlPetersilieMajoran1 Broetchen2 EierMuskatnußButter Das Klein einer Gans oder Ente ist oft fuer eine Familie nicht ganz ausreichend, man kann das...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg Rindfleisch; muerbe250 g Schweinefett1 gross. Zwiebel; geriebenSalzPfefferZitronenschale2 Broetchen1 EiSemmelbroesel; oder MehlButter; zum BratenFett; zum Braten 1 kg muerbes Rindfleisch wird von Haut und Fasern befreit, in kleine Stueckchen geschnitten und mit 1/4 kg rohem Schweinefett...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schwarzwurzeln1 Sp./Schuss Milch1 l Salzwasser250 g Hackfleisch (gemischt)1 Broetchen1 EiSalzPfeffer1 Zwiebel40 g Butter125 ml Bruehe125 ml Saure SahneMicha Eppendorf QUELLE: Kulinarische Streifzuege durch HessenEditon Sigloch Der seltsame Name dieses Gerichtes leitet sich her von der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Lorbeerblaetter2 Pimentkoerner8 Pfefferkoerner1 Tl. Kuemmel1 klein. Kopf Weisskohl1 Broetchen200 g Raeucherspeck1 Zwiebel80 g Butter2 El. Speiseoel500 g Rinderhackfleisch3 El. Blattpetersilie; gehacktSalz, Pfeffer1 Prise Piment; gemahlen1 kg Tomaten, geschaelt2 Zweig Thymian1 Knoblauchzehe1 l FleischbrueheIlka Spiess Reichlich Wasser...
Menge: 6 Personen Zutaten:50 g Butter,1 kg mehlig kochende Kartoffeln,2 Eier,50 g Mehl,50 g Kartoffelmehl,Salz,2 Messerspitzen Muskatnuss,2 Broetchen, Die Kartoffeln waschen und ungeschält etwa 40 Minuten kochen. Erkalten lassen, dann schälen und puerieren. Eier Mehl und Kartoffelmehl zufuegen und mit...
