Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Hirschfleisch40 g OelSalz, Pfeffer40 g Speck80 g Gemischtes Wurzelgemuese (Karotten, Sellerieknolle)40 g Zwiebel100 ml Rotwein1 l Braunen Wildfond25 g Fett25 g Mehl1 Tl. Senf1 El. PreiselbeerenZitronensaftWorcestersauceManfred Fleisch in Wuerfel schneiden, wuerzen und in heissem Fett...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Kalbsnieren80 g FettSalz, Pfeffer120 g Zwiebel4 El. Essig20 g Mehl400 ml SuppeManfred Kalbsnieren bis auf eine duenne Fettschicht papieren, halbieren, verzweigte Gefässe entfernen und fein schnetzeln. In heissem Fett scharf anbraten, wuerzen und aus der...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Auberginen (a ca. 200 g)Salz, Pfeffer1 El. Oel200 g Faschiertes Hammelfleisch40 g Gekochten Reis2 TomatenKnoblauchGehackte Petersilie40 g Parmesan40 g Butter1 l TomatensauceManfred Melanzane waschen, der Länge nach halbieren, auf der Schnittfläche kreuzweise einschneiden und mit Salz...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg JungschweinsschlegelSalz10 g Kuemmel3 Knoblauchzehen40 g Oel80 g Zwiebeln1 Tl. Essig400 ml SuppeEtwas MehlManfred Das Fleisch mit Salz, Kuemmel und zerdrueckten Knoblauchzehen wuerzen, Zwiebel hacken. Oel erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Fleisch heraus nehmen...
Menge: 4 Personen Zutaten:650 g Lungenbraten vom Kalb80 g OelPfeffer, Salz40 g Butter100 g Zwiebel200 g Champignons20 g Mehl8 El. Weisswein8 El. Suesse Sahne400 ml SuppePaprikapulverZitronensaftManfred Fleisch in duenne Scheiben schneiden und in heissem Oel rasch anbraten. Mit Salz und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schweinefleisch gekocht oder gebraten3 l Fleischbruehe, gut gewuerzt4 Karotten1 klein. Stange Lauch2 Zwiebeln1 Gewuerzbeutel (Lorbeer, Wacholder, Pfefferkoerner, Nelken,Kuemmel)1 Tas. ObstessigSalzPfeffer a.d.M1 Prise Zucker16 Blatt Gelatine, weiss4 Eier, hartgekochtKraeuterzweige zum Garnieren.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Das...
Menge: 6 Servings Zutaten:12 Garnelenschwaenze; Scampis, Kaisergranat, Hummer- krabbenschwaenze, Gambasbei kleinen Exemplaren evt. doppelte MengeOlivenoelSalzCayennepfeffer1 Prise Safranpulver1 Knoblauchzehe, dick1 El. Butter2 El. Tomatenfleisch; ohne Haut, Saft und Kerne; evt. mehr1 Tl. Pernod; oder Ricard1 Prise Zucker Die Schalen der Gambas...
Menge: 1 Rezept Zutaten:750 g Fester roher Schweinerueckenspeck50 g Geraeucherter Speck150 g Mehl100 ml Lauwarmes Wasser1 El. OelSalz500 g Sauerkraut1 l Heller Kalbsfond3 Wachholderbeeren1 Lorbeerblatt1 klein. Rohe KartoffelSalz, PfefferPflanzenfettIlka Spiess ARD-BUFFET Mehl, Wasser, Oel und eine Prise Salz zu einem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Weizenkoerner1 Gemuesebruehwuerfel100 g Kaese; zum Ueberbacken100 g Blauschimmelkaese1 Aubergine2 gross. Tomaten 250 g Schwammerl; Champignon, Egerlinge 1 lg Zwiebel 1 lg Knoblauchzehe Oregano; Origanum — nach Belieben 1/2 Zitrone; Saft ;Salz ;Pfeffer MMMMM———–ZUM BRATEN——————- 2...
Menge: 4 Servings Zutaten:300 g Dicke Bohnen, getrocknet (Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen, Favebohnen)1 Bd. Dill1 Zwiebel4 El. OlivenoelSalzPfeffer2 Fruehlingszwiebeln mit Lauch1 El. Petersilie; gehackt1 Zitrone: Saft Die getrockneten dicken Bohnen mit reichlich Wasser 8-12 Stunden oder ueber Nacht weichen lassen. Am...
Menge: 4 Servings Zutaten:300 g Griechischer Joghurt (10% Fett i. Tr.)2 Knoblauchzehen1 El. Zitronensaft1 El. Olivenoel1 Tl. Minze, getrocknet; zerrieben700 g ZucchiniSalz1 mittl. Zwiebel20 g Butter1 Bd. Petersilie, glatt1 Bd. Dill2 Eier (M)120 g Semmelbroesel100 g Kasseri-Kaese; ersatzweise EmmentalerSchwarzer Pfeffer2...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kleibfisch (Kaulbarsch, Ploetze, Gruendling…)2 Lachskoepfe200 g Stoer200 g Zander200 g Lachs100 g Garnelenschwaenze, frisch1500 ml Wasser1 Bd. Wurzelwerk200 g Sauerkraut oder Weisskohl10 Oliven10 Champignons od. 2 Steinpilz2 Salzgurken1 l Salzgurkenlake1 Zwiebel50 g Butter (ca.)2 El....
Menge: 1 servings Zutaten:500 g Kasslerkamm250 g Jagdwurst250 g Gewuerzgurken2 gross. Zwiebeln1 Glas Letscho1 Bd. Suppengemuese3 LorbeerblaetterPimentkoernerSalzPaprika (scharf)Soljankagewuerz Zuerst wird Kassler zusammen mit dem Suppengemuese, den Pimentkörnern und den Lorbeerblättern weichgekocht. Ist das Kassler weich, wird es kleingeschnitten. Das Suppengemuese...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Bohnen (schwarze oder rote)250 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen 4 Chilischoten750 g Rindfleisch, durchwachsen250 g Moehren3 El. OelSalz2 El. Paprika, edelsuess1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlenPiment, gemahlenMuskat, frisch gerieben1 l Fleischbruehe500 g Fleischtomaten1 Tl. Thymianblaetter, gezupftOder1 Tl. Thymian, getrocknetMicha...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 El. Oel2 gross. Zwiebeln, feingehackt1 gross. Paprikaschote, gruen in Ringen 2 Knoblauchzehen, feingehackt900 g Rinderhackfleisch1 El. Mehl1 Dos. Tomaten (850 g)1 Dos. Tomatensauce1 Tas. Wasser1 Tas. Chilipulver (oder mehr, nach Geschmack)1 Tl. Kreuzkuemmel1 El. ZuckerSalzPfefferMicha Eppendorf...
