Markiert: Bd. Suppengruen


Brezelsuppe aus der Pfalz

Brezelsuppe aus der Pfalz

Menge: 7 Zutaten:1 kg Fleischknochen vom Kalb1 kg Huehnerklein1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel40 g ButterschmalzSalz10 Weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Weisswein (Rulaender)2 l Wasser; heiss60 g Butter40 g Mehl100 ml Suesse Sahne2 Eigelb4 El. WeissweinSalz, Pfeffer40 g Butter2 Brezeln2 El. Petersilie; gehackt...

Vitello tonnato 2

Vitello tonnato 2

Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbfleisch aus der Keule1 Bd. Suppengruen1 Konblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Tl. Salz1 l Huehnerbruehe (Instant)250 ml trockener Weisswein1 Bd. Petersilie1 Eigelb4 Sardellenfilets210 g Thunfisch im eigenen Saft3 El. Kapern2 El. Keimoel100 g Sahne1 ungespritzte Zitrone1 Spur frisch gem....

Tomatensuppe Ae

Tomatensuppe Ae

Menge: 4 Zutaten:2 kg Suppenfleisch Hoch- od. QuerrippeEisbein; geraeuchertesod.Schinkenknochen; geraeuchert1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel; angeschwaerzt1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian; getrocknet1 Tl. Rosmarin; getrocknet1 Knoblauchzehe ungeschaelt ausgedrueckt1 Dos. Tomaten (800g)200 g Tomatenmark20 Freilandtomaten enthaeutet, entkernt u. geviertelt2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenOel1 Bd. Basilikum;...

Muscheln in Weinsauce

Muscheln in Weinsauce

Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatttrockener weissweinWasser2 kg Miesmuscheln40 g Butter1 Tl. Mehl1 Eigelb2 El. Dosenmilch1 El. gehackte Petersilie1 Spur Zucker Salz Pfeffer Suppengruen waschen und zerschneiden. Die Zwiebel schälen und wuerfeln. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser...

Gruene Sosse, hessisch

Gruene Sosse, hessisch

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 ml Boullion, kraeftig1 Bd Suppengruen1 Knoblauchzehe2 Eier125 ml Pflanzenoel1 Tl. Senf1 Pr Salz1 Pr Peffer25 g Dill25 g Kresse25 g Borretsch25 g Petersilie25 g Pimpinelle25 g Sauerampfer25 g Schnittlauch25 g Estragon200 g saure Sahne...

Gerstenkloesschen

Gerstenkloesschen

Menge: 2 Zutaten:10 El. Gerste; geschrotet300 ml Gemuesebruehe1 Bd. SuppengruenPfefferKraeuter der Provence Die Gerste mit der Bruehe einmal aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen. Das Suppengruen wuerfeln, unter die Gerste mischen, mit den Gewuerzen abschmecken. Aus der Gerstenmasse Klösschen formen,...

Salzheringe in Weizenschrot

Salzheringe in Weizenschrot

Menge: 6 Zutaten:750 g Salzheringe davon 1 Stueck. M. Milchner1 l Wasser2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner; weiss2 Pimentkoerner1 Bd. Suppengruen3 Schalotten1 El. Senfkoerner2 Tl. Dill75 g Weizen; frisch geschrotet4 El. Weinessig200 g Sahne; sauer100 g Creme fraiche Die Heringe 24 Stunden in...

Pikantes Curry-Huhn

Pikantes Curry-Huhn

Menge: 4 Zutaten:1 Suppenhuhn2 Orangen1 Zitrone1 Dos. Bambussprossen1 Dos. MorchelnSalzPfefferCurrypulver1 Bd. SuppengruenBruehe 1/2 Grapefruit Huhn in Wasser mit dem Suppengruen garen, aus der Bruehe nehmen, Fleisch vom Knochen lösen, kleinschneiden. Zerkleinerte Orangen und Grapefruit, Zitronensaft, Bambussprossen und Morcheln in die...

Hummer armoricaine (Frankreich)

Hummer armoricaine (Frankreich)

Menge: 4 Zutaten:2 Hummer lebend1 dl Olivenoel kaltgepresst100 g Schalotten1 Knoblauchzehe5 cl Weinbrand50 g Tomatenmark1 Bd. Suppengruen1 dl Weisswein5 cl Sherry10 g SpeisestaerkeSalzCayennepfefferEstragon Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. Gehackte Schalotten und...

Pot-au-feu mit Tafelspitz, Haehnchen und Speck

Pot-au-feu mit Tafelspitz, Haehnchen und Speck

Menge: 4 Zutaten:1 Masthaehnchen; a ca. 1,5 kg kuechenfertig500 g Tafelspitz4 l Wasser500 g Durchwachsener Speck1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt1 Spur Muskatnuss2 Zweige Thymian2 Zweige Majoran1 klein. Zweig RosmarinSalzPfeffer500 g Kleine Kartoffeln12 klein. Zwiebeln1 Bd....

Rustikale Gerstenpfanne

Rustikale Gerstenpfanne

Menge: 1 Zutaten:5 El. Gerste1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Olivenoel1 Bd. Suppengruen1 klein. Zucchini4 Champignons1 Tas. GemuesebrueheJodsalzPfefferKraeuter der Provence1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill2 El. Edamer; gerieben Die Gerste in ca. einem Drittel der Bruehe weichkochen. Zwiebel und Knoblauch hacken, in...

Zanderfilets mit Pfeffersauce

Zanderfilets mit Pfeffersauce

Menge: 4 Zutaten:1 Zander; kuechenfertig a ca. 1,2 Kg2 El. ZitronensaftSalz2 El. Disteloel1 Bd. Suppengruen250 ml Wasser250 ml Weisswein; trocken10 Pfefferkoerner;schwarz100 g Creme fraiche1 El. Pfefferkoerner; gruen50 g Butter; gekuehlt Zander filetieren. Fischabfälle beiseite legen. Filets abspuelen und trockentupfen. Mit...

Schellfisch in Weissweinsosse

Schellfisch in Weissweinsosse

Menge: 1 Zutaten:1 kg Schellfisch, am Stueck2 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Zitrone; den Saft davon200 ml Trockener Weisswein (Riesling)3 l kochendes Wasser1 l Fischsud zurueckbehalten3 El. Mehl30 g KapernMargarineSalz, PfefferSchwarze Pfefferkoerner Zerkleinertes Suppengruen, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und und 4/5...

Aalrollen

Aalrollen

Menge: 4 Zutaten:2 Aale, je 500gSalzPfeffer250 g Seelachsfilet1 Zwiebel1 Broetchen, trocken30 g Butter1 EiSalzPfefferMuskat4 El. Sahne, saure50 g Poeckelzunge2 Gewuerzgurken, kleine5 l Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenPfefferkoerner1 Spur ;Salz1 l Weisswein8 Gelatine, weiss, BlattMayonnaise1 Bd. Petersilie Aal waschen, Flossen abschneiden, häuten,...

Zucchini-Lamm-Eintopf

Zucchini-Lamm-Eintopf

Menge: 4 Zutaten:2 Bd. Suppengruen750 g Lammknochen2 El. Oel3 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner2 Tomaten1 l Wasser500 g Zucchini1 Bd. Glatte Petersilie150 g Vollmilch-Joghurt1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon2 Scheibe Toastbrot250 g Lammhack1 EigelbSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Senf1 Bd. Thymian2...