Tafelspitz in Aspik mit roter Bete

Menge: 6 Portionen als Vorspeise

Zutaten:
1 Bd. Suppengruen
1 gross. Zwiebel
1 Bd. Petersilie, glatte
1 El. Oel
450 ml Gefluegelfond (aus dem Glas)
1 l Wasser
500 g Tafelspitz
Satz
75 ml Weißwein
4 El. Weißweinessig
Pfeffer, weißer aus der Muehle
7 Blatt Gelatine, weiße
1 Moehre
2 El. Tiefkuehlerbsen
4 Cornichons
1 rote Bete (etwa 150 g)
Salatblaetter (zum Beispiel Bataviasalat) und
Kresse fuer die Garnitur
2 El. Oel, kaltgepreßtes
1 Meerrettichwurzel, kleines Stueck frische

1. Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und
grob wuerfeln. Petersilie waschen, Blätter mit den Stielen grob
zerteilen und alles zusammen in dem erhitzten Oel anduensten. Mit Fond
und Wasser auffuellen. Aufkochen lassen, Tafelspitz hineingehen. Bei
milder Hitze zugedeckt 90 Minuten garen. Aus der Bruehe nehmen, gegen
die Faser in Scheiben schneiden, danach salzen.

2. Bruehe durch ein Sieb gießen und auf 1/2 l Fluessigkeit einkochen.
Die Bruehfluessigkeit mit Wein, 3 EL Essig, Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und in der
noch warmen Bruehe auflösen. In eine Kastenform (1/2 l Inhalt) zunächst
eine duenne Schicht Gelatine gießen und im Kuehlschrank erstarren
lassen.

3. Möhre schälen, in Scheibchen schneiden und 2 Minuten blanchieren.
Erbsen 1 Minute blanchieren. Die Cornichons in Fächer schneiden.
Gemuese und Fleisch abwechselnd in die Form schichten, mit der
restlichen Aspikfluessigkeit uebergießen und im Kuehlschrank erstarren
lassen.

4. Rote Bete waschen und 10 Minuten blanchieren. Dann schälen und in
Scheiben schneiden oder raspeln. Salat und Kresse waschen, gut
trockenschuetteln. Die Suelze stuerzen, in Scheiben schneiden und mit
roter Bete, Salatblättern und Kresse anrichten. Restlichen Essig mit
etwas Salz, Pfeffer und Oel verruehren, die Marinade ueber die
Salatzutaten träufeln. Zum Schluß den Salat mit feinen
Meerrettichraspeln bestreuen.

Tip: Suelze einen Tag vorher zubereiten. So läßt sie sich besser
stuerzen.