Spinat-Pinien-Torte

Menge: 12

Zutaten:
400 g Vollkornmehl
3 Spur Salz
150 ml Lauwarmes Wasser
100 ml Speiseoel
1 Ei
1200 g Blattspinat; (TK)
4 klein. Zwiebeln
3 El. Speiseoel
40 g Pinienkerne
1 Tl. Salz
2 Spur Pfeffer
200 g Frischkaese (70% i.Tr.) Oder ersatzweise
100 g Quark (20%)
100 g Parmesan; gerieben
100 g Roher Schinken; in Scheiben
6 Eier
1 Springform (Durchmesser 26cm
1 El. Oel
1 Eigelb
1 El. Suesse Sahne

Strudelteig:

Vollkornmehl in eine Ruehrschuessel schuetten, in die Mitte eine
Vertiefung druecken. Salz, Wasser, Oel und Ei in die Mulde geben. Die
Zutaten mit dem Knethaken des Handruehrgerätes zu einem glatten
Teig verarbeiten. Den Teig in einer zugedeckten Schuessel auf einem
Pergamentpapier an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

Fuellung

Blattspinat im Mikrowellenherd oder in einem Topf auf niedrigster
Stufe auftauen lassen, in einem Sieb ausdruecken und fein hacken.

Zwiebeln in Wuerfel schneiden, in Oel zusammen mit den Pinienkernen
anbraten. Spinat, Gewuerze, Frischkäse und 3/4 vom Parmesan unter die
lauwarme Masse mischen.

Die Springform mit Oel einfetten. Den Teig in 4 Portionen aufteilen.
Einen Teil auf Springformgrösse so ausrollen, das er 1 bis 2 cm
ueber den Rand lappt. Den Teig mit Oel einpinseln und mit
Schinkenscheiben belegen.

Die anderen Teile ebenfalls in Springformgrösse ausrollen und
abwechselnd mit den Schinkenscheiben in der Form uebereinanderlegen.

Dann die Hälfte vom restlichen Parmesan und die Spinatfuellung auf
den Teigboden geben.

Mit einem Esslöffel Vertiefungen in die Fuellung hineindruecken. In
jede Vertiefung ein rohes Ei gleiten lassen und mit dem restlichen
Parmesan bestreuen.

Den restlichen Teig ausrollen und die Fuellung mit einer Teigplatte
zudecken. Aus den Teigresten 12 Dreiecke ausschneiden, diese werden
Sonnenförmig auf die Teigplatte gelegt.

Zwei duenne Teigrollen, die miteinander verdreht werden, auf den
Teigrand setzen. Die Torte mit verruehrtem Eigelb-Sahne-Gemisch
bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen.

Im auf 180-200 Grad vorgeheiztem Backofen ca. 50-60 Minuten auf
mittlerer Schiene goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell
mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken.

Lauwarm servieren.

* Quelle: Euskirchener Wochenspiegel Gepostet: Thomas Heiland
2:2453/933.3, 02.05.94 Textlich etwas angepasst

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Stichworte: Backen, Pikant, Spinat, Ei, Käse, P12