Spargelsuppe

Menge: 1

Zutaten:
500 g Spargel: Kl.3
1 l Wasser
Salz
60 g Butter
60 g Mehl
1 Eigelb
Etwas Sahne

Der Spargel wird geschält, in kurze Stuecke geschnitten und in
Salzwasser abgekocht. Die Schalen können getrennt ausgekocht werden.

Dann aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Zum
Ablöschen die Bruehe der Spargelstangen und der Schalen verwenden.
Den gekochten Spargel nun als Einlage in die Suppe geben. Zum
Schluss mit Ei und Sahne abziehen.

05.04.1994 (Tr)

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Stichworte: Suppen, Gemuese, P1