Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Spargel weiss oder gruen
2 l Wasser
1 El. Salz
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter
2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde, kl. gewuerfelt
1 Knoblauchzehe gepresst
3 El. Butter
150 g Butter, gesalzen
4 Eier hartgekocht, gewuerfelt
50 g Paniermehl, geroestet
1 Bd. Petersilie gehackt
1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten
10 Tropfen Zitronensaft
Pfeffer a.d.M.
Glattblaettrige Petersilie fuer die Garnitur
Zubereiten: Weisse Spargeln ganz schälen, gruene nur unteres Drittel.
Wasser in weiter Pfanne aufkochen, restliche Zutaten beigeben. Weisse
Spargeln zugedeckt 20 – 30 Minuten (gruene Spargeln offen 15 – 20 Minuten,
so bleibt die Farbe erhalten) bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Gut
abgetropft warm stellen.
Zubereiten der Sauce: Toastbrot und Knoblauch in der warmen Butter in einer
Bratpfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Gesalzene Butter in
derselben Pfanne warm werden lassen. Restliche Zutaten bis und mit
Schnittlauch beigeben, nur warm werden lassen. Zitronensaft zufuegen,
wuerzen.
Servieren: Spargeln auf vorgewärmte Teller geben. Polnische Sauce darueber
verteilen, mit den Toastbrotwuerfeli bestreuen, garnieren, sofort servieren.
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