Spargel-Rosinen-Souffle

Menge: 4

Zutaten:
20 g Rosinen
100 g Weisser Spargel; geschaelt, gekocht, in 1/2 cm grosse
Wuerfel geschnitten
3 El. Grand Marnier
150 g Butter
5 Eigelb
80 g Zucker; (1)
250 g Magerquark
30 g Maisstaerke
1 dl Doppelrahm
1 Spur Salz
1 Zitrone; fein abgeriebene Schale
1 Orange; fein abgeriebene Schale
5 Eiweiss
80 g Zucker; (2)
Butter; fuer die Form
Paniermehl; fuer die Form

Rosinen und Spargelwuerfelchen in Grand Marnier einlegen und
zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Butter, Eigelb und Zucker (1) sehr schaumig schlagen. Den Quark unter
die Masse ziehen und die marinierten Rosinen und Spargelwuerfel
dazugeben.

Alle uebrigen Zutaten ausser Eiweiss und Zucker (2) zur Quarkmasse
geben.

Das Eiweiss mit dem Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und unter
den Quark heben.

In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Souffleform
fuellen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

Sofort servieren.

* Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Fruehling in der
Kueche, Hallwag,Bern,1994 ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suessspeise, Warm, Spargel, P4