Spargel mit Eierschaumsauce

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 kg Spargel
1 Zitrone; den Saft
1 Tas. Weißwein
1 l Wasser
1 Schuß Salz
1 Tl. Butter
125 g Butter
4 Eigelb
1 Tas. Weißwein
1 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
1 Schuß Zucker
1 Prise Worcestersauce
1 Bd. Kerbel
Ilka Spiess Ard/Zdf-Text

Den Spargel schälen, das untere Ende abschneiden und alles
portionsgerecht binden. Den Zitronensaft mit dem Weisswein, dem
Wasser, dem Salz und der Butter in einem Topf erhitzen.

Die Spargelbuendel dazugeben und in etwa 15 Minuten gar ziehen
lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf mit dem
Schneebesen verruehren. mit Meersalz, Pfeffer, dem Zucker und der
Worcestersauce kräftig abschmecken.

Im Wasserbad oder auf dem Herd so lange schlagen, bis eine Creme
entstanden ist. Vom Feuer nehmen und die handwarme Butter
tropfenweise unterziehen.

Den Eierschaum nochmals abschmecken und den verlesenen, gewaschenen
und feingehackten Kerbel unter die Sauce ziehen.

Die Spargelstangen anrichten, mit der Sauce ueberziehen und sofort
servieren.