Spargel mit Bozner Sauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1500 g Weißer Spargel
4 Eier, hartgekocht
1 Schnittlauch; fein schneiden
125 ml Oel
1 Weinessig
1 Senf; je nach Geschmack
Louis Agostini, Bozen ueberbrachten Rezept umgew. von Rene Gagnaux

Spargeln schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.

Fuer die Sauce: Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz
feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Oel verschlagen. Feingehacktes
Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig wuerzen, je nach
Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluß Schnittlauch
unterheben.

Spargeln mit der Sauce anrichten.