SPAGHETTINI MIT TOMATENPESTO, RUCOLA UND MOZZARELLA

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
200 g Spaghettini
50 g Getrocknete Tomaten
500 g Frische Tomaten
2 Bd. Rucola
125 g Bueffelmozzarella
1 Knoblauchzehe; gepresst
1 klein. Chilischote
2 El. Parmesan; frisch gerieben
Olivenoel zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Zucker
Ilka Spiess ARD-BUFFET

Tomaten in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen und
häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein wuerfeln.
Getrocknete Tomaten klein hacken. Chilischote entkernen. Knoblauch
und Chilischote in Olivenöl anschwitzen, die frischen Tomatenwuerfel
sowie etwas Salz und Zucker zugeben und alles im offenen Topf
einkochen. In eine Schuessel geben und etwas abkuehlen lassen.

Die Chilischote entfernen. Die getrockneten Tomaten und den Parmesan
unterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella wuerfeln.
Rucola waschen und an den Stielenden kuerzen. Die Spaghettini in
kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen, abgießen und in den Topf
zurueckgeben, mit Tomatenpesto, Rucola und Mozzarella vermengen und
sofort servieren.