Solothurner Nusskuchen

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
3 Eiweiss
100 g Zucker
100 g gemahlene Haselnuesse
1 kleinen Essloeffel Maispuder
(oder Maisstaerke genannt, je nach Gegend)
3 Eier
100 g Zucker
50 g Mehl
50 g Maispuder
50 g geraspelte Haselnuesse
150 g Butter
120 g Zucker
50 g Haselnuesse (ganz)

Blech einfetten und bemehlen, zwei Kreise von 22 cm zeichnen.

Die Eiweisse zum Schnee schlagen, Hälfte Zucker dazugeben, weiterschlagen
bis die Masse glänzt, Rest vom Zucker zugeben (nur kurz darunterruehren,
nicht mehr schlagen), mit dem Gummischaber der mit den gemahlenen
Haselnuessen vermischten Maispuder sorgfältig daruntermischen.
Diese Masse gleichmässig ausstreichen (am besten spiralförmig mit einer
Spritztuete und glatt streichen).

Im vorgeheizten Ofen bei 190GradC während 10 Minuten backen.

Sofort vom Blech nehmen (das ist die schwierige Operation !) und auf
Gitter abkuehlen lassen.

Fuer den Biskuit, die Eigelbe mit Zucker schlagen ( wie ueblich, bis die
Masse weisslich wird), portionsweise und alternierend Haselnuesse, Mehl,
Maispuder und steifgeschlagenen Eiweiss zugeben.

In der Springform während 30 bis 40 Minuten bei 180GradC backen und auf
Gitter abkuehlen lassen.

Fuer die Buttercreme, die ganzen Haselnuesse rösten und mahlen. Sehr
wichtig ! Macht Arbeit, lohnt sich aber. (Rösten, bis die Häute abspringen
und die Haselnuesse braun werden, dann in einem Tuch reiben, um alle Häute
zu entfernen: der Ofen muss also schön heiss sein).

Butter mit Zucker schlagen (wie ueblich, bis man die Zuckerkörner
kaum noch merkt), gemahlene Haselnuesse zugeben.

Die Hälfte dieser Masse auf der einen Biskuitfläche streichen, Boden
draufsetzen, umdrehen, zweite Hälfte ausstreichen, Deckel drauf.

Je nach Geschmack kann man etwas mehr Buttercreme machen, den Kuchen
ringsherum damit anstreichen und mit gemahlenen (gerösteten !) Haselnuesse
bestreuen.

Schwierig an dem Kuchen sind der Deckel und der Boden. Zuerst diese
backen ohne die zu brechen, und dann den Kuchen beim Servieren so
schneiden, dass keine Brueche entstehen.

Solothurner Nusskuchen: wie der Name sagt, aus der Stadt Solothurn, in
der deutschen Schweiz (dort kann man den auch tatsächlich kaufen).

** From: r.gagnaux@turicum.zer.sub.org
Date: Sun, 28 Feb 1993 16:49:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER, Kuchen, Nuesse, Schweiz