SOLJANKA RIBNAJA S KAPUSTOJI – MIT FISCH UND KRAUT

Menge: 4 Servings

Zutaten:
500 g Kleibfisch (Kaulbarsch, Ploetze, Gruendling…)
2 Lachskoepfe
200 g Stoer
200 g Zander
200 g Lachs
100 g Garnelenschwaenze, frisch
1500 ml Wasser
1 Bd. Wurzelwerk
200 g Sauerkraut oder Weisskohl
10 Oliven
10 Champignons od. 2 Steinpilz
2 Salzgurken
1 l Salzgurkenlake
1 Zwiebel
50 g Butter (ca.)
2 El. Mehl
2 El. Sahne (sauer oder suess)
1 Bd. Dill
1 Bd. Petersilie
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblaetter
Micha Eppendorf 04.12.1999
Alla Sacharow Russische Kueche
Heyne

Aus gesäubertem Kleinfisch, Lachsköpfen, Wurzelwerk (mit
Petersilien- wurzel!) Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine
Fischbruehe kochen und abseihen.
Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben,
anrösten, in die Suppe ruehren, aufkochen und wieder abseihen.
Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und
etwas Bruehe duensten und zusammen mit dem in Stuecke geteilten Fisch
(Stör, Zander Lachs), Oliven, In Scheiben geschnittenen Pilzen,
gewuerfelten Salzgurken zur Suppe geben.
Aufkochen, mit Gurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar
ziehen lassen. Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kan der
Topf mit einer Scheibe ungesuesstem Muerbeteig verschlossen werden,
was auch besonders dekorativ aussieht, wenn man den Topf auf den
Tisch bringt.


Bei Tisch jede Portion mit einem Löffel saurer oder suesser Sahne
garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Muerbeteig:
400 g Mehl, 200 g Butter, ca. 125 ml Wasser, 1 EL Rum, 1 Prise Salz

Mehl auf ein Brett sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken.
Fluessigkeit in die Mulde giessen und mit einem breiten Messer unter
das Mehl mischen. Kalte Butterstueckchen zufuegen und weiter mit dem
Messer hacken, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Mit kalten Händen
schnell zu einem glatten, festen Teig kneten, mit Pergamentpapier
oder Folie bedecken und 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen.

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