Shrimp-Kaesegratin „Bayou La Batre“

Menge: 4

Zutaten:
625 g Frische grosse Shrimps; ungeschaelte, King Prawns
250 g Jacobsmuscheln; ohne Schalen
110 ml Chablis; od. anderen trockenen Weisswein
600 g Austern; ohne Schalen
110 ml trockener weisser Wermut
1 El. Zwiebel; feingehackt
70 g Butter; fluessig
45 g Weizenmehl
450 g Milch
60 g Parmesan; gerieben
60 g Greyerzer; geraspelt
60 g Emmentaler; geraspelt
1 Tl. Salz
1 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Tl. Muskatnuss; gerieben
40 g Kraecker; zerstossen
60 g Butter; fluessige
Paprika edelsuess
Frische Petersilie; feingehackt

Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in
einer mittelgrossen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und
drei Minuten köcheln lassen. Fluessigkeit abgiessen, Shrimps und
Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit
Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern
vermischen und auf vier leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen.

Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerer
Hitze unter Ruehren weichduensten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufuegen und
klumpenfrei glattruehren. Eine Minute unter Ruehren durchschwitzen lassen.
Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Ruehren zum Kochen
bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer,
Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufuegen und solange ruehren, bis
der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce ueber die vier Portionen
verteilen.

Kräcker und restliche Butter verruehren und auf die gefuellten Förmchen
verteilen. Mit Paprika bestreuen. Ohne Abdeckung bei 180 Grad 20 – 30
Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die
Shrimp-Käsemasse gut durcherhitzt ist. Nach Geschmack mit feingehackter
Petersilie garnieren.

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 10.01.96

Erfasser:

Stichworte: Auflauf, Seafood, Shrimp, P4