Sherrysauce

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
Weißwein
Sherry
trockener Vermouth
1 dl Fisch-, Gemuese- oder Gefluegelfond
1 dl Rahm
Salz
ein Hauch Cayenne
eine Spur Curry
40 g kalte Butter
Butter
Schalottenbrunoise
Safran
weißer Porto
Weißwein
1 dl weißer Fond
1 dl Rahm
40 g kalte Butter

Variante 1:
Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl reduzieren, Rahm
zufuegen, vorsichtig wuerzen und die kalte Butter in kleinen Mengen
einschwenken, evtl. das Aroma mit einigen Tropfen Zitronensaft abrunden.
(Evtl. vorhandenen Bratensatz mit Weißwein u.a. ablösen und dann reduzieren.)
Variante 2:
In Butter Schalottenbrunoise anziehen, eine Prise Safran zufuegen und mit
Porto, Weißwein und Fond ablöschen, reduzieren, mit Rahm auffuellen und mit
der kalten Butter binden.