Selleriequiche mit Koriander

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
150 g Weizen, mit
30 g Gruenkern und
1 Tl. Kuemmel; l fein gemahlen
1 Tl. Meersalz
60 g Butter; kalt
60 g Quark
Butter fuer die Form
500 g Staudensellerie/Bleich-
sellerie
2 El. Kaltgepresstes, Olivenoel
2 Tl. Koriander
Meersalz
40 g Allgaeuer Emmentaler
40 g Parmesan oder
80 g Sbrinz
125 g Creme fraiche
2 Eier

Die Mehlmischung mit dem Salz in einer Backschuessel mischen. Die
Butter in Flöckchen darueber verteilen und mit den Fingerspitzen fein
verkruemeln. Den Quark dazugeben und alles mit dem Knethaken der
Kuechenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Eine Springform von 24 cm » einfetten. Den Teig ausrollen. Die Form
damit auslegen und einen Rand von 2 1/2-3 cm hochziehen. 30 Minuten
ruhen lassen.
Den Backofen auf 200i vorheizen. Den Teigrand mit einem Streifen
Alufolie sichern und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel
einstechen. Den Boden etwa 15 Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken.
Dann den Folienrand abnehmen.
Inzwischen die Selleriestangen waschen und, wenn nötig, die harten
Fasern auf der Oberseite abziehen. Den Sellerie in schmale Streifen
schneiden. Das Oel mit der doppelten Menge Wasser in einem breiten
Topf erhitzen und den Sellerie darin in 8-10 Minuten bissfest duensten.
Den Koriander im Mörser oder mit dem Nudelholz auf einem Brett grob
zerstossen, zu dem Gemuese geben und dieses mit Salz abschmecken.
Den Käse reiben. Die Hälfte davon auf den Teigboden streuen. Den
Sellerie einfuellen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Creme fraiche, die Eier und 1 Pn Salz verquirlen und ueber dem
Gemuese verteilen.
Die Quiche etwa 35 Minuten im Backofen (unten) backen, bis die
Oberfläche goldgelb ist. Tips: Die Fuellung fuer die Gemuese-quiche
können Sie je nach Saison variieren. Gut schmecken auch Blumenkohl,
Broccoli, Wirsing, Lauch, Rosenkohl oder Mangold. Aus dem
Quarkmuerbeteig knnen Sie auch knusprige Kuemmelrllchen backen: Dazu
den Teig duenn ausrollen, in beliebig breite Streifen schneiden und
locker zusammenrollen. Die Rllchen mit verquirltem Ei bestreichen
und in Kuemmel oder beliebigen anderen Samen rollen. Die
Kuemmelröllchen im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200i in 15-20
Minuten knusprig backen. Sie passen gut zu Wein oder Bier, zu
Vorspeisensalaten und aufs kalte Buffet.