Seezungenzoepfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce

Menge: 4

Zutaten:
4 Seezungenfilets
Salz
Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch
1 klein. Kohlrabi
20 g Butter; (1)
2 El. Noilly Prat
100 ml Weisswein
1 Tl. Gruene Pfefferkoerner
30 g Butter; (2)
2 Orangen

(Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren).

Seezungenfilets wuerzen, zweimal der Länge nach einschneiden, so
dass die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei
Schnittlauchhalmen zu satten Zöpfchen flechten. Enden umlegen.

Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weissen Haut abziehen,
Orangenschnitze zwischen den Häuten herausschneiden.

Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln
ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren.

Butter (1) erhitzen, Zöpfchen darin kurz dämpfen. Noilly Prat und
Weisswein zugiessen, aufkochen. Die Zöpfchen zugedeckt bei schwacher
Hitze 8 Minuten ziehen lassen, der Fond soll nicht kochen. Die
Fischzöpfchen aus der Pfanne nehmen, an die Wärme stellen. Fond auf
zwei Esslöffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weisswein)
Fluessigkeit einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die
Butter (2) mit dem Schwingbesen in den Fond ruehren. Kohlrabikugeln
und Pfefferkörner beifuegen, Sauce kurz erwärmen. Sauce und
Zöpfchen auf Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren.

Dazu: Reis.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seezunge, Kohlrabi, P4