Seezungenroellchen auf Lauch mit Kurkumasauce

Menge: 4

Zutaten:
4 Tomaten
1 Bd. Korinandergruen
1 Apfel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 El. Butter
1 Tl. Kurkuma
350 ml Fischfond; (1)
200 g Creme double
1 Tl. Meersalz
Weisser Pfeffer; a.d.M.
200 g Lachsfilet
150 g Suesse Sahne
2 cl Cognac
8 Seezungenfilets a ca. 80 g
50 ml Weisswein
50 ml Fischfond; (2)
400 g Lauch

Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, enthäuten,
halbieren, entkernen, in Wuerfel schneiden. Koriander waschen, Blätter
von Stielen zupfen.

Backofen auf 180 GradC vorheizen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und
kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken, in der
Hälfte der Butter anduensten. Apfel kurz mitduensten, Kurkumapulver
dazugeben.

Fischfond (1) dazugiessen und alles 15 Min. kochen lassen. Creme
double dazugeben, Sauce 2 Min. kochen lassen, fein puerieren, durch
ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Lachsfilet grob
zerkleinern, mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mixer fein puerieren.

Nach und nach Sahne dazugeben, Farce mit Cognac verfeinern, durch ein
Sieb streichen und abschmecken.

Seezungenfilets leicht klopfen, Hautseite mit Farce bestreichen,
Filets zusammenrollen. Eine ofenfeste Form mit restlicher Butter
ausstreichen.

Röllchen mit Zahnstocher zusammenstecken, in die Form setzen. Fisch
mit Salz und Pfeffer wuerzen, Weisswein und Fischfond (2) angiessen,
Röllchen im Ofen ca. 15 Min. abgedeckt garen.

Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen, trockenschuetteln, erst in 4
cm lange Stuecke, dann in feine Streifen schneiden. Lauchstreifen in
Butter drei Min. anduensten, salzen.

Lauch auf Teller verteilen, Seezungenröllchen darauflegen, Fond zur
Sauce geben. Tomatenwuerfel daruntermischen, Sauce ueber die Röllchen
giessen, alles mit Koriander garnieren.

Beilagentip: Basmatireis, Getränketip: Riesling aus dem Rheingau

* Quelle: Nach ARD/ZDF 29.07.95 und Heinz Imhoff: Fisch
Gut Essen und Trinken Falken Verlag
** Gepostet von Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seezunge, P4